Aujourd’hui, je t’explique comment cuisiner le chou frisé de manière savoureuse et rapide. Le chou frisé est délicieux sauté à la poêle, à l’étouffée, gratiné au four ou braisé à la pugliese; il est frais et croquant s’il est consommé cru, irrésistible lorsqu’il est préparé en roulade et parfait dans les soupes. Bon aussi simplement bouilli. Il se prête bien comme plat unique, accompagnement ou même comme ingrédient pour les entrées et les principaux plats.
SAISONNALITÉ du #chou frisé – de septembre à avril.
Les meilleurs choux frisés sont ceux qui ont subi un gel. Il existe également des variétés d’été qui sont douces même avant le froid.
Aussi appelé : chou de Milan, chou lombard, chou de Savoie, chou frisé, chou commun.
CULTURE
Pour cultiver le chou frisé, choisissez un sol fertile, bien drainé et riche en matière organique. Plantez les graines en pépinière au printemps tardif, et transplantez les plants en pleine terre lorsqu’ils ont environ 4-6 feuilles. Éloignez les plantes d’au moins 40 cm les unes des autres. Arrosez régulièrement, en maintenant le sol humide mais sans stagnation d’eau. Fertilisez avec un engrais riche en azote pour favoriser la croissance. Contrôlez la présence de parasites et protégez-la de possibles attaques avec des méthodes naturelles ou des produits spécifiques. Récoltez le chou frisé lorsque la tête est bien formée et compacte.
RECETTES avec le chou rouge (chou rouge)
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson à la vapeur, Cocotte-minute
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 27,00 (Kcal)
- Glucides 6,10 (g) dont sucres 2,27 (g)
- Protéines 2,00 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 3,10 (g)
- Sodium 28,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chou frisé bouilli
- 1 chou frisé
- q.s. eau
en dessous les calories de 100 grammes de chou frisé
Outils
- Poêle en acier haute
- Cocotte-minute 7 litres
Chou frisé bouilli
– À L’EAU BOUILLANTE : immerger les feuilles ou morceaux de chou frisé dans de l’eau salée et déjà chaude, laisser cuire pendant 10-15 minutes. Cette méthode disperse certains nutriments dans l’eau de cuisson.
– À LA VAPEUR : cuire le chou frisé avec un panier de cuisson à la vapeur pendant 15-20 minutes. C’est une méthode plus douce, qui aide à préserver les vitamines et minéraux.
– EN COCOTTE-MINUTE (ou Instant Pot) : la cuisson nécessite seulement 5-7 minutes, c’est la méthode la plus rapide. Il suffit de laver et de couper le chou frisé en morceaux, ajouter un verre d’eau au fond, le placer dans un panier de cuisson à la vapeur et fermer le couvercle. Cette méthode préserve les nutriments et la saveur.– Assaisonnez-le avec un filet d’huile d’olive extra vierge et de sel pour un goût simple et léger.
– Ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique pour donner de la fraîcheur et de l’acidité.
– Pour un goût plus riche, ajouter ail haché et piment (ou herbes aromatiques), en sautant le tout à la poêle pendant quelques minutes.
– Mélangez le chou frisé avec des graines de sésame grillées et de la sauce soja pour un goût oriental.
– Enrichissez le plat avec des noix ou amandes hachées et fromage râpé pour ajouter du croquant et de la saveur.
– Pesto de roquette : mixer roquette, fruits secs (noix de cajou, amandes, noix, noisettes, pignons, pistaches), ail et parmesan végétalien avec de l’huile d’olive et de l’eau pour créer un pesto liquide à mélanger avec le chou frisé.
– Sauce Tahini : mélanger tahini, jus de citron, ail et eau pour obtenir une sauce crémeuse à verser sur le chou frisé.
– Tomates cerises et olives : ajouter des tomates cerises fraîches coupées en deux et des olives noires dénoyautées pour donner une touche méditerranéenne. Assaisonner avec de l’huile, du sel et de l’origan.
– Fromage fondu : faire fondre du fromage (comme le gorgonzola ou le taleggio) et le verser sur le chou frisé chaud pour un plat gourmand et crémeux.
– Sauce yaourt : mélanger du yaourt nature avec des herbes fraîches hachées (comme le basilic, la menthe ou le persil) et du sel. Cette sauce est légère et fraîche.
– Oignon caramélisé : faire cuire les oignons à la poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent doux et sucrés, puis les ajouter au chou frisé pour un contraste de saveurs.
– Sauce moutarde et miel : combiner moutarde, miel et un peu de vinaigre pour une sauce douce et épicée à verser sur le chou frisé.
CHOU FRISÉ BRAISÉ DE GRAND-MÈRE
(verze sofegae à la vénitienne)
Conserver le chou frisé CUIT
Pour conserver le chou frisé bouilli, laissez-le refroidir, mettez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve ainsi pendant maximum 3 jours.
Conserver le chou frisé CRU
Le chou frisé se conserve très bien au réfrigérateur, il reste frais pendant 10 jours. Avant de le ranger dans le tiroir à légumes du frigo, éliminez les feuilles endommagées.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le chou blanc et le chou frisé?
Le chou blanc et le chou frisé sont deux variétés de chou, mais ont des caractéristiques différentes. Le chou blanc a des feuilles lisses, compactes et généralement de couleur vert clair ou violet. Le chou frisé, quant à lui, a des feuilles gaufrées, fripées et plus épaisses, d’un vert plus foncé. En saveur, le chou blanc est plus doux, tandis que le chou frisé a un goût plus intense. Le chou blanc est idéal pour les salades et les choucroute, tandis que le chou frisé se prête mieux aux plats hivernaux plus consistants.
Comment mange-t-on le chou frisé cru ou cuit?
Le chou frisé peut être mangé cru ou cuit. Cru, coupez les feuilles fines et ajoutez-les aux salades pour une touche croquante et légèrement piquante. Cuit, le chou frisé peut être braisé, bouilli, sauté à la poêle ou utilisé dans des soupes et potages. En le cuisinant, son goût devient plus sucré et la texture plus tendre. Dans tous les cas, lavez bien les feuilles avant de les utiliser.
Que peut-on manger avec le chou frisé?
Le chou frisé peut être associé à de nombreux plats. Utilisez-le pour préparer des roulades, en le farcissant de viande ou de légumes. Ajoutez-le aux soupes avec des haricots pour les rendre plus riches et savoureuses. Faites-le sauter à la poêle avec de l’ail et de l’huile pour un accompagnement simple et savoureux. Mélangez-le avec des pommes de terre et de la saucisse pour un plat unique et consistant. Même cru, il peut être ajouté aux salades. Le chou frisé se marie bien avec des saveurs fortes, comme le bacon, les fromages vieillis ou les épices comme le cumin.
Quels sont les bienfaits de manger le chou frisé? Quelles sont ses propriétés?
Parle la dott.ssa nutritionniste Zampella : « Le chou frisé est un légume appartenant à la famille des Brassicaceae (ou Crucifères). Sur le plan nutritionnel, c’est un légume hypocalorique (100 g apportent un peu plus de 25 kcal). Il est riche en eau, potassium, vitamines notamment A, C, K, a une bonne teneur en fibres (éléments qui lui confèrent un bon pouvoir rassasiant), il est pauvre en sodium, favorable à une action diurétique. Les caractéristiques nutritionnelles du chou frisé confèrent à ce légume une série de bénéfices pour la santé : il stimule l’activité intestinale grâce à la présence de fibres, a une action antioxydante, protégeant des radicaux libres, a une action antitumorale grâce à la présence de glucosinolates, en particulier les isothiocyanates. Et c’est précisément la présence des isothiocyanates qui rend ce légume peu apprécié pour son odeur ! Ces composés contiennent en effet du soufre et sont responsables de l’odeur caractéristique qui se dégage lors de sa cuisson. La présence de vitamine K la rend contre-indiquée chez les personnes sous traitement anticoagulant car elle pourrait interférer avec l’action de ces médicaments.«
Est-ce que les personnes avec un taux de cholestérol élevé peuvent manger le chou frisé?
Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé peuvent manger le chou frisé sans problème, car il est riche en fibres, vitamines et antioxydants. Il aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL) grâce à sa teneur en fibres solubles, qui favorisent l’élimination des graisses. Intégrer le chou frisé dans une alimentation équilibrée peut être utile pour améliorer les niveaux de cholestérol.
Quand ne pas manger le chou frisé?
Le chou frisé cuit peut être difficile à digérer pour certaines personnes, surtout pour celles souffrant de problèmes gastro-intestinaux comme le syndrome du côlon irritable, la gastrite ou l’acidité de l’estomac. Étant riche en fibres, il peut causer des ballonnements et des flatulences. Même ceux ayant des problèmes de thyroïde devraient en limiter la consommation, car les choux contiennent des substances pouvant interférer avec l’absorption de l’iode. Dans ces cas, consultez un médecin avant d’inclure le chou frisé dans votre alimentation.
Plats typiques régionaux avec le chou
Cassoeula (Lombardie), chou frisé à la parmigiana (Campanie), chou frisé braisé (Sancrau de Ligurie), capunet (rouleaux de chou frisé farcis à la viande, également connus sous le nom de pèss-còj du Piémont), minestrone à la triestine (Jota du Frioul-Vénétie Julienne), pizzoccheri (Lombardie), ribollita toscane (avec chou noir), verze sofegae (Vénétie), soupe valpellinoise valdôtaine (Seupa à la valpellinentze de la Vallée d’Aoste), soupe du Canavese (Piémont), soupe de pain et choux (supa ’d pan e còj du Piémont).
