La choucroute à la poêle est un accompagnement savoureux du nord. Ma recette est typique, végétalienne – végétarienne et trentine. Je les cuisine comme le faisait ma grand-mère.
Mes parents les préparaient à la maison à partir de choux blancs. Leur préparation maison est simple mais longue (au moins 40 jours de fermentation lactique naturelle), avec un gros inconvénient : l’odeur qu’ils dégagent pendant le repos sous le sel.
Au supermarché, on peut les trouver fraîches au comptoir traiteur ou pasteurisées en bocal. ICI vous pouvez trouver une liste de tous leurs bienfaits lorsqu’ils sont consommés crus, frais et non pasteurisés. Les choucroutes crues sont bonnes et constituent un excellent aliment fermenté, ami de notre flore intestinale.
Autres noms : choux acides, capusi, capuzi, choux acides, herbe acide, kapusta kiszona, kislo zelje, sacrao, salcrauti, sarcrauti, légumes acides…
SAISON de la Sauerkraut, accompagnement typiquement hivernal que l’on trouve toute l’année dans la cuisine allemande (Allemagne, Autriche…).
RECETTES avec le chou
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 85,14 (Kcal)
- Glucides 8,16 (g) dont sucres 5,05 (g)
- Protéines 1,10 (g)
- Matières grasses 5,59 (g) dont saturé 0,81 (g)dont insaturés 0,14 (g)
- Fibres 3,86 (g)
- Sodium 663,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CHOUCROUTE
- 400 g choucroute (au naturel en saumure – fraîche ou en boîte)
- 150 g eau (ou bouillon de légumes)
- 1 cuillère huile d'olive extra-vierge (ou d'huile d'arachide)
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier (sèche)
- 10 graines de cumin
- 1 pomme (râpée, en tranches ou en dés)
- Moitié verre vin blanc (q.s.)
Outils
- Casserole acier
- Louche en bois
- Râpe
CHOUCROUTE recette facile et rapide
Laver rapidement la choucroute pour enlever une partie de son acidité, en la plongeant dans un bol rempli d’eau. Remuer peu et retirer aussitôt en les pressant bien.
Dans une poêle en acier, verser la choucroute pressée, ajouter 200 ml de bouillon de légumes (ou de l’eau), un filet d’huile, une gousse d’ail, deux feuilles de laurier et les graines de cumin.
Inutile d’ajouter du sel (pour le mode de leur préparation, elles en contiennent déjà suffisamment).
Assaisonner à volonté avec du vin blanc.
Cuire à feu doux et remuer au besoin pendant environ 15 minutes (ou moins pour conserver leurs propriétés), en remuant de temps en temps. À mi-cuisson, ajouter une pomme râpée (sert à enlever l’acidité de la choucroute).
Alternatives et variantes
Même recette et procédure pour préparer la choucroute rouge.
Essayez de faire un soffritto d’oignon auquel ajouter la choucroute.
Que peut-on manger avec de la choucroute ?
Excellent accompagné d’une bière fraîche.
La choucroute peut être servie avec : canederli, pommes de terre bouillies ou à la poêle, polenta, saucisses, ragoût, saucisses…
Quelle est la différence entre choucroute et chou ?
La choucroute est le chou fermenté. Le chou est le légume frais et croquant, tandis que la choucroute est obtenue en coupant et en laissant fermenter le chou avec du sel. Pendant la fermentation, le chou développe un goût acide et une texture plus moelleuse.
Comment s’appelle la choucroute en italien ?
En italien, la choucroute s’appelle simplement « crauti », tandis qu’en allemand, elle s’appelle « Sauerkraut ».
Pourquoi la choucroute est-elle bonne ?
La choucroute est bénéfique car elle est riche en probiotiques, vitamines (surtout la vitamine C et les vitamines B) et minéraux. La fermentation développe des bactéries bénéfiques pour l’intestin, qui aident à la digestion et renforcent le système immunitaire. De plus, la choucroute est pauvre en calories et contient des antioxydants qui protègent les cellules.
