Choux de Bruxelles à la friteuse à air : depuis que grand-mère Benedetta me les a fait goûter gratinés, j’ai commencé à les voir différemment en cuisine. Cette recette, inspirée de leur nature botanique si particulière, est conçue sans béchamel, pour obtenir un gratin léger et croustillant qui met en valeur la saveur des choux sans la masquer.
J’ai utilisé des choux frais, qui restent plus fermes et dorés à la friteuse à air; si vous choisissez des surgelés, tenez compte qu’ils libèrent plus d’eau et deviennent un peu plus moelleux, donc quelques minutes de cuisson supplémentaires sont nécessaires et veillez à bien les sécher avant de les assaisonner.
SAISONNALITÉ des choux de #Bruxelles – d’octobre à mars.
RECETTES avec les choux de Bruxelles:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 124,15 (Kcal)
- Glucides 9,22 (g) dont sucres 2,25 (g)
- Protéines 3,45 (g)
- Matières grasses 9,36 (g) dont saturé 1,30 (g)dont insaturés 7,70 (g)
- Fibres 3,97 (g)
- Sodium 219,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Choux de Bruxelles à la friteuse à air
- 250 g choux de Bruxelles (poids net environ 200 g)
- 1 cuillère huile de graines (de préférence vaporisée)
- q.s. sel fin
- q.s. paprika (ou noix de muscade*)
* Quelles épices vont bien avec les choux de Bruxelles ?
Ail en poudre, cannelle (très peu, pour réchauffer la saveur sans la sucrer), noix de muscade, paprika et poivre noir sont toutes des épices qui se marient bien avec les choux de Bruxelles sans en masquer le goût. Parmi les herbes sèches, l’origan, le romarin et le thym fonctionnent très bien, à utiliser avec parcimonie pour les sublimer sans les dominer.
Outils
- Friteuse à air
- Grille surélevée
- Plaque en aluminium
- Pulvérisateur d'huile
CUISSON : régler la friteuse à air à 150°C pendant 7 minutes.
Choux de Bruxelles à la friteuse à air
Nettoyer les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles extérieures abîmées.
Laver les choux de Bruxelles et les couper en deux ou en quartiers, selon la taille.
Est-il préférable de les couper ou de les laisser entiers?
S’ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers, mais les couper en deux ou en quartiers (pour les choux plus gros) permet une cuisson plus uniforme et un gratin plus intense sur la surface.
Disposer les choux de Bruxelles en une seule couche dans un plat adapté à la friteuse à air.
Assaisonner les choux de Bruxelles avec un filet d’huile, de préférence en le vaporisant avec un spray ou en le badigeonnant délicatement avec un pinceau alimentaire, puis ajouter du sel et du paprika ou les épices préférées.
La friteuse à air doit-elle être préchauffée?
Je ne le fais pas, mais la préchauffer quelques minutes aide à démarrer immédiatement le brunissage et à obtenir des choux plus croustillants.
Placer une grille surélevée à l’intérieur de la friteuse à air.
Placer le plat sur la grille de la friteuse à air et fermer le couvercle sans attendre le préchauffage.
Régler la température à 150°C et cuire pendant 7 minutes, puis continuer jusqu’à obtenir des choux croquants et dorés, en surveillant attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent ou ne sèchent.
Disposer les choux sur une plaque en une seule couche, assaisonner avec un peu d’huile, du sel et des épices selon le goût. Cuire au four ventilé à 170 °C pendant 15-20 minutes, jusqu’à dorure et au degré de cuisson désiré.
Servir les choux de Bruxelles chauds et croquants. Ils peuvent être dégustés sur un lit de houmous pour une entrée ou un accompagnement crémeux et savoureux, ou simplement seuls avec une pincée d’herbes aromatiques fraîches ou un filet de jus de citron, pour sublimer leur saveur naturelle.
CONSERVER les choux de Bruxelles à la friteuse à air
Il est préférable de les déguster dès qu’ils sont faits, quand ils sont plus croustillants. S’il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les réchauffer à la friteuse à air pendant quelques minutes : ils redeviendront agréables, bien que légèrement moins croustillants.
La congélation, en revanche, est à éviter car elle compromettrait texture et saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi les choux sont-ils parfois amers?
Cela dépend beaucoup de la qualité et de la fraîcheur. Les frais, surtout s’ils sont de saison, ont un goût plus délicat. Un bon brunissage à la friteuse à air aide toutefois à atténuer l’amertume naturelle.
Puis-je utiliser des choux surgelés?
Oui, on peut les utiliser sans problème. Gardez simplement à l’esprit qu’ils libèrent plus d’eau que les frais, donc il est préférable de les cuire quelques minutes de plus et de bien les sécher avant de les assaisonner, ainsi ils restent plus gratinés et moins mous.
Les choux de Bruxelles à la friteuse à air doivent-ils être blanchis avant?
Si vous utilisez des choux frais, ce n’est pas nécessaire : la friteuse à air les cuit parfaitement en les maintenant tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Avec ceux surgelés, en revanche, une brève précuisson ou une phase initiale de séchage peut aider.
Comment obtenir un gratin croustillant sans béchamel?
Le secret est d’utiliser une panure légère, peu humide, et de ne pas surcharger les choux de condiments. L’air chaud fera le reste, créant une croûte dorée et parfumée.
