Les ciboulettes à la poêle sont un accompagnement mijoté. Pour cette recette rapide, tu peux utiliser soit des ciboulettes blanches, soit celles rouges de Tropea (comme je l’ai fait). Pour une touche supplémentaire, essaie-les gratinées, fais-les cuire aigre-doux ou assaisonne-les avec du vinaigre balsamique.
SAISON de récolte des #jeunes oignons et des #ciboulettes blanches ou rouges: de mars à octobre.
Comment peut-on manger les ciboulettes ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 63,46 (Kcal)
- Glucides 4,49 (g) dont sucres 1,50 (g)
- Protéines 1,31 (g)
- Matières grasses 4,94 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 0,15 (g)
- Fibres 1,66 (g)
- Sodium 205,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ciboulettes à la poêle
- 3 ciboulettes fraîches (blanches ou rouges de Tropea – environ 200 g à l'achat)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge (ou d'huile d'arachide)
- q.s. sel (et herbes au goût – origan, thym ou noix de muscade)
🍀pour une version aigre-douce, pendant la cuisson, ajouter du sucre (de canne ou du sirop d’érable)
🍀pour une touche en plus, pendant la préparation, ajouter du vinaigre blanc (ou du vin), ou en fin de cuisson, assaisonner avec du vinaigre balsamique
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse
- Casserole acier
Ciboulettes à la poêle
Comment nettoyer les ciboulettes?
Pour nettoyer les ciboulettes, les laver pour enlever la terre éventuelle, puis couper la petite barbe en dessous (les racines) et la partie supérieure verte, mais ne pas la jeter même si elle est dure ! Découvrez ci-dessous quelques idées pour une cuisine sans gaspillage « no waste ».
Préparation
Couper les ciboulettes lavées en deux ou en quatre, selon leur grosseur.
Dans une casserole de taille appropriée (pour contenir les ciboulettes proches et en une seule couche), verser l’huile, les morceaux de ciboulettes, le sel et les aromates préférés.
Allumer le feu à puissance moyenne et couvrir avec un couvercle, si nécessaire, retourner. Cuire les légumes pendant au moins 15 minutes ou jusqu’à atteindre le degré de cuisson souhaité.
VARIANTES
🍀 au choix, on peut ajouter une feuille de laurier séchée et/ou une gousse d’ail en chemise
🍀 déglacer avec du vin blanc (ou du vinaigre)
🍀 assaisonner avec du vinaigre balsamique (ou de la sauce soja)
🍀 pour rendre cet accompagnement aigre-doux, ajouter une cuillère à soupe de sucre (ou du miel vegan) pendant la cuisson
🍀 pour des ciboulettes gratinées, ajouter une cuillère à soupe de chapelure et bien faire dorer tous les côtés des ciboulettes dans la poêle
🍀 pour un résultat plus crémeux (et moins léger) utiliser du beurre à la place d’une partie ou de la totalité de l’huile
Tout d’abord, bien laver les tiges des ciboulettes et enlever la partie la plus dure et abîmée du dessus. Voici quelques idées pour leur utilisation en cuisine:
🍀 les couper en rondelles fines, puis faire un sauté avec de l’huile et de l’ail à utiliser ensuite comme base pour soupes, risottos ou plats sautés
🍀 la partie verte la plus fraîche peut être ajoutée aux salades, coupée en deux et tranchée finement
🍀 les tiges hachées finement peuvent être ajoutées à des omelettes, tartes salées ou quiches
🍀 sautées à la poêle, elles peuvent être ajoutées à la sauce pour pâtes pour une touche de saveur
🍀 mixées avec de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail, des fruits secs (amandes, noix, noisettes, pignons) et éventuellement du fromage, les tiges peuvent être transformées en un pesto savoureux
🍀 on peut conserver les ciboulettes au vinaigre, et les utiliser ensuite comme assaisonnement pour salades ou apéritifs
CONSERVER les ciboulettes à la poêle
Les ciboulettes à la poêle se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique fermé, jusqu’à 3 jours. Avant de les consommer, réchauffez-les doucement sur la plaque de cuisson ou au micro-ondes.
Les ciboulettes fraîches se conservent au réfrigérateur dans le compartiment fruits et légumes pendant 10 à 12 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Que jette-t-on des ciboulettes ?
On jette la partie verte abîmée ou pourrie et la racine à la base des ciboulettes.
À quoi sont bonnes les ciboulettes ?
Les ciboulettes sont une source de vitamines A, C et K, et contiennent des minéraux comme le potassium. En plus de leurs propriétés antioxydantes, elles ont aussi une action antibiotique et antibactérienne. Elles peuvent être ajoutées crues dans la préparation d’extraits ou de jus.
