Les cime de navet sont un légume traditionnel des Pouilles et de Campanie, une verdure savoureuse, légèrement piquante avec un arrière-goût amer. Ils appartiennent à la même famille que les brocolis, leurs principales préparations régionales sont mijotées à la poêle avec de l’ail et du piment, les orecchiette avec des cime de navet et les cime de navet et saucisse. Découvrez également les recettes gastronomiques avec cette inflorescence typique du sud de l’Italie.
Pour les propriétés, voici ce qu’en dit la Dr. Ricciuto: « La cime de navet est très appréciée pour sa faible teneur en calories, qui est d’environ 22 kcal pour 100 grammes. Ses valeurs nutritionnelles sont les suivantes: 92% d’eau, 2,9% de protéines, 0,3% de lipides, 2% de glucides, 2,9% de fibres. Elle contient également un bon pourcentage de fer, calcium, phosphore, vitamine A, vitamine C et une teneur élevée en polyphénols.«
En raison de leur haute teneur en purines, elles ne sont pas recommandées pour ceux qui souffrent d’hyperuricémie, de goutte ou de diverticules.
SAISON de récolte des #friarielli (cime de navet ou petits brocolis) – d’octobre à avril
Les cime de navet (ou petits brocolis) sont la fleur du navet, tandis que les friarielli sont les feuilles les plus tendres de la même plante.
Recettes savoureuses avec les légumes de la saison froide:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 35,04 (Kcal)
- Glucides 2,96 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 0,71 (g)
- Matières grasses 2,39 (g) dont saturé 0,35 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 1,48 (g)
- Sodium 113,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cime de navet, comment les cuisiner?
- 400 g cime de navet (ou friarielli)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- q.s. piment en poudre (ou piments frais)
- q.s. sel fin
- 2 feuilles laurier (facultatif)
Comment CHOISIR les cime de navet?
Privilégiez les cime de navet avec des tiges fines et fermes, des feuilles d’un vert éclatant sans parties jaunies ou flétries, des inflorescences fermées d’un beau vert foncé.
Comment NETTOYER les cime de navet?
Les cime de navet se composent de la tige et ses branches, les grandes feuilles extérieures, les petites feuilles et les fleurs supérieures.
1. Retirer la base dure des cime de navet et les feuilles abîmées et jaunies.
2. Séparer les petites inflorescences les plus tendres, elles peuvent être laissées entières et incisées en croix en dessous ou encore divisées.
3. Garder les tiges les plus fines et les couper en morceaux réguliers avec les feuilles.
4. Bien laver pour enlever tout résidu de terre.
Cime de navet mijotées à la poêle
Faire revenir dans un filet d’huile, la gousse d’ail (sans peau ni germe ou en chemise et écrasée), le piment émietté et éventuellement des feuilles de laurier séchées. Ajouter ensuite les cime de navet et saler. Pour les mijoter, les cuire les premières minutes à couvert, puis découvrir pour faire évaporer leur eau.
Si elles sont trop sèches, ajouter de l’eau ou du bouillon.
Si les brocolis sont durs ou particulièrement amers, ils peuvent être blanchis quelques minutes dans de l’eau chaude ou cuits à la vapeur.
À votre goût, ajouter:
– une giclée de vinaigre ou de vin blanc
– écorces d’agrumes et pignons
– raisins secs
– tomates séchées ou tomates cerises
– thon et olives
– filets d’anchois ou pâte d’anchois
– saucisse, rosticciata, salami piquant
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Pour une version light, les faire flétrir dans leur propre eau sans aucune matière grasse, et une fois cuites, les assaisonner avec une bonne huile, de l’ail haché et du citron.
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Avec les cime de navet mijotées, on peut assaisonner les spaghettis.
Comment faire? Les mixer en partie pour créer une crème verte, puis assaisonner les pâtes égouttées avec cette crème et ajouter les autres petites inflorescences cuites et non mixées. Servir avec de la stracciatella, de la crescenza, de la robiola ou du stracchino ou des taralli émiettés.
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Cuire les cime de navet dans l’eau qui servira à cuire les pâtes. Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile, l’ail et le piment, puis ajouter les cime de navet cuites et les refaire sauter dans la poêle pour enlever leur amertume. Ensuite, cuire les orecchiette dans leur eau de cuisson, une fois prêtes, les égoutter et les ajouter aux cime de navet, mélanger le tout pour bien imprégner.
Variantes:
– dans les dernières minutes de cuisson, ajouter des tomates cerises coupées en deux
– ajouter des filets d’anchois ou de la pâte d’anchois
– enrichir avec de la pancetta ou du thon
– en alternative à l’ail, préparer un soffritto d’oignons
– dresser avec des taralli émiettés
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Cuire les friarielli (crus ou blanchis) à la poêle avec de l’huile et de l’ail, ajouter des pommes de terre crues coupées en petits morceaux (ou légèrement bouillies), puis finir de cuire les pommes de terre avec les cime de navet et à la fin les écraser.
À votre goût, ajouter des légumineuses déjà cuites (borlotti, cannellini, pois chiches).
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Pour une pizza:
– BLANCHE: 4 fromages (au choix parmi: brie, fontina, parmesan ou pecorino râpé, gorgonzola, provolone, mozzarella), friarielli sautés à la poêle et filets d’anchois
– ROUGE: sauce tomate, petits brocolis mijotés et saucisse
Les cime de navet sont également délicieuses comme garniture pour les panzerotti.
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Quelques idées
– pâtes avec friarielli mijotés et sauce tomate
– pâtes, ricotta et cime de navet
– pâtes, petits brocolis et thon
– pâtes, cime de navet et pancetta
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Préparer des croquettes avec les petits brocolis bouillis et écrasés, l’œuf, la chapelure grossière, un peu d’ail, le sel et le persil. Cuire à la poêle avec un filet d’huile, frire ou cuire au four.
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Dans l’omelette (pour les végétaliens, dans la farifrittata ou dans la cecina), cuite à la poêle ou au four.
Sur les cime de navet mijotées, verser un œuf au plat (ou poché ou des œufs brouillés) et assaisonner avec de la sauce aux anchois (acciugata).
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Dans de l’eau bouillante salée, ou à la vapeur et en cocotte-minute.
Assaisonner avec de l’huile, du sel et du citron.
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L’eau de cuisson peut être conservée pour faire du bouillon, ajouter au risotto, à la soupe ou utiliser pour cuire les pâtes.
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CONSERVATION
Les cime de navet cuites se conservent pour un maximum de 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, sinon elles peuvent être congelées.
