Conserver l’ail des ours est très facile.
SAISONNALITÉ de l’ail #des ours ou des bois : les feuilles poussent de mars à mai, à l’ombre du sous-bois humide et fertile ou le long des ruisseaux, selon le climat et l’altitude de la zone de récolte (de 0 à 1500 m d’altitude).
RÉCOLTE de l’ail sauvage – les feuilles récoltées en mars et avril sont plus fraîches et tendres, tandis que celles de mai sont plus fibreuses. Attention il peut être confondu avec les feuilles du faux safran, l’arum et celles du muguet, toutes toxiques. Pour le reconnaître sans doute, frottez une feuille entre les doigts et sentez son fort parfum d’ail, dans le sous-bois il pousse abondamment et crée un tapis parfumé, les feuilles ont une tige fine et individuelle.
Le Dr. Michela Trevisan nous énumère ses propriétés : « L’ail des ours est une plante sauvage qui possède toutes les propriétés de l’ail cultivé en concentrations plus élevées. Il a une forte action antibiotique et antifongique, abaisse naturellement le taux de mauvais cholestérol dans le sang, utile en cas de diarrhée et de vers intestinaux, abaisse la tension artérielle et stimule la circulation sanguine, libère les voies respiratoires des catarrhes et baisse la fièvre.«
RECETTES avec l’ail sauvage
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 100 grammes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 149,00 (Kcal)
- Glucides 33,06 (g) dont sucres 1,00 (g)
- Protéines 6,36 (g)
- Matières grasses 0,50 (g) dont saturé 0,09 (g)dont insaturés 0,26 (g)
- Fibres 2,10 (g)
- Sodium 17,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Comment conserver l’ail des ours?
Préférez les feuilles plus tendres et petites qui apparaissent avant l’épanouissement de la fleur. Les grandes sont fibreuses, mais néanmoins comestibles.
- 100 g ail des ours
Comment conserver l’ail des ours?
Il se conserve quelques jours au réfrigérateur, de préférence dans un verre d’eau comme pour les fleurs, ou enveloppé dans du papier essuie-tout humidifié.
Lavez les feuilles d’ail des ours, puis laissez-les sécher sur un torchon pendant au moins 8 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
Sur une planche à découper, hachez grossièrement les feuilles, puis versez-les dans le bol du hachoir et émincez-les.
Maintenant, vous pouvez les conserver au congélateur dans un récipient en verre. Ou bien dans un moule à glace avec un peu d’eau ou un peu d’huile, et une fois que les cubes sont congelés, ils peuvent être transférés dans un sac de congélation.
Lavez-les, laissez-les sécher et conservez-les entières dans un sac de congélation. Faites sortir l’air en excès et fermez le sac.
Lavez les feuilles d’ail des bois, laissez-les sécher pendant au moins une demi-journée sur un torchon propre. Puis avec un couteau à lame lisse, coupez-les en morceaux réguliers et laissez-les sécher dans un endroit aéré et à l’ombre.
L’ail des bois séché perd beaucoup d’arôme.
Comment utiliser l’ail des ours conservé
Parfait à ajouter à la soupe, aux omelettes, aux sauces, aux assaisonnements, au beurre, au fromage et à la ricotta. Bon aussi pour assaisonner le poisson et la viande. Excellent pour préparer le pesto.
Parfait à ajouter à la soupe, aux omelettes, aux sauces, aux assaisonnements, au beurre, au fromage et à la ricotta. Bon aussi pour assaisonner le poisson et la viande. Excellent pour préparer le pesto.
