Si vous vous demandez comment couper les oignons sans pleurer, continuez à lire et vous découvrirez une méthode facile (presque banale) pour ne pas pleurer comme un bébé chaque fois que vous tranchez un oignon ou préparez la genovese. Découvrez tout de suite comment éviter de larmoyer sans porter des lunettes à oignons.
SAISON et récolte de l’oignon frais : de mars à décembre. Les oignons dans les bonnes conditions se conservent pendant des mois après la récolte, ceux dorés sont la variété qui se conserve le plus longtemps.
RECETTES avec des oignons
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 100 grammes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 40,00 (Kcal)
- Glucides 9,34 (g) dont sucres 4,24 (g)
- Protéines 1,10 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,04 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 4,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Comment couper les oignons sans pleurer?
- oignons (blancs, dorés ou rouges)
Ci-dessous les calories et valeurs nutritionnelles de 100 grammes d’oignon cru
Outils
- Planche à découper
- Couteau professionnel et aiguisé
Comment couper les oignons sans pleurer?
Placer la planche à découper sur la cuisinière (à gaz ou induction), allumer la hotte aspirante et commencer à couper les oignons, en orientant le côté coupé loin du visage et si nécessaire en mouillant la lame du couteau. Sinon, trancher l’oignon dans un endroit ventilé, le courant d’air emporte le gaz irritant libéré par les oignons pendant qu’ils sont coupés.
Avec un couteau à lame lisse, retirer la partie supérieure et inférieure de l’oignon. Puis commencer à détacher la peau de l’oignon, morceau par morceau avec les doigts ou le couteau.
Parfois, sous la peau (couche externe de l’oignon) il y a une fine couche de papier. L’enlever avec le couteau pour obtenir un oignon totalement épluché.
Enfin, si nécessaire, rincer l’oignon sous l’eau courante pour enlever toute trace de terre, de peau ou de saleté.
En plus de couper les oignons sous la hotte aspirante, essayez aussi ces conseils.
Avant de couper l’oignon
– Choisir des oignons avec un contenu en acides sulfurés plus faible, comme les blancs ou doux ; tandis que les oignons jaunes et rouges ont tendance à être plus piquants et donc irritants.
– Mettre l’oignon au congélateur ou au réfrigérateur pendant 15-30 minutes, le froid ralentit la production du gaz qui cause les larmes.
– Immerger l’oignon déjà épluché et coupé en deux dans de l’eau froide pendant 5-10 minutes. La substance irritante de l’oignon (propantial-S-oxyde) est soluble dans les liquides et est donc partiellement emportée par l’eau.
– Utiliser un couteau à lame lisse et bien aiguisé pour couper l’oignon plus rapidement, et ainsi réduire la quantité de gaz libérés.
Pendant la coupe
– Couper l’oignon sous l’eau courante, l’eau courante éliminera le mélange gazeux.
– Mouiller fréquemment la lame lisse du couteau avec de l’eau.
– Éviter les couteaux à lame dentelée qui déchirent davantage les oignons, émettant plus de gaz irritant.
– Garder la tête éloignée de l’oignon, plus la tête est éloignée de l’oignon, moins de gaz atteindra les yeux.
– Porter des lunettes (de vue ou de soleil, lunettes de piscine, masque de plongée ou même pour les plus exigeants le masque à gaz ou le casque de moto), cela protège les yeux et le nez du gaz.
– Certains disent que tenir une fourchette ou une cuillère dans la bouche évite les larmes.
Pourquoi les oignons font-ils pleurer?
Que font les oignons aux yeux?
Lorsque vous coupez des oignons, vous cassez les cellules de l’oignon et des enzymes sont libérés, réagissant avec les composés sulfurés présents dans l’oignon lui-même. Cette réaction chimique (c’est une réaction de défense du légume contre les prédateurs) produit un gaz volatil qui irrite les membranes sensibles de vos yeux, provoquant une sensation de brûlure tout en stimulant la production de larmes pour éliminer l’irritation.
Comment faire passer la brûlure aux yeux causée par l’oignon?
Lorsque les gaz libérés par les oignons entrent en contact avec les yeux, ils peuvent causer une brûlure et une larmoiement. Pour soulager l’inconfort et obtenir un soulagement immédiat:
– clignez des paupières pour répartir les larmes
– rincez délicatement les yeux avec de l’eau froide pour enlever les résidus irritants
– l’application de gouttes oculaires salines peut aider à hydrater les yeux et réduire l’irritation
– un chiffon imbibé d’eau froide ou un sac de glace sur les yeux fermés pendant 10-15 minutes réduit le gonflement
– préparer une camomille et appliquer son sachet refroidi ou un morceau de coton imbibé de la tisane peut apaiser l’irritation des yeux
– placer des tranches de concombre ou de pommes de terre froides sur les yeux fermés pendant 15 minutes peut aider à réduire la rougeur
– ne pas frotter les yeux, cela aggraverait l’irritation.À quoi sert l’oignon?
Riche en antioxydants et en composés phytochimiques, l’oignon peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques, soutenir le système immunitaire (il a des propriétés antibactériennes et antivirales) et favoriser la digestion. De plus, certaines études suggèrent que la consommation régulière d’oignon pourrait avoir des effets anti-inflammatoires et anti-cancer. Grâce à sa saveur unique et à ses propriétés bénéfiques, l’oignon est un ingrédient largement utilisé en cuisine pour enrichir de nombreux plats.
