Comment cuire les lentilles?
Ci-dessous la recette classique en sauce avec tomate et aussi plein d’autres idées et recettes garanties. Les lentilles maison pour le traditionnel dîner du réveillon de la Saint-Sylvestre avec ou sans trempage, sont une recette simple, il vaut mieux toujours choisir celles sèches et éviter celles déjà prêtes en boîte. Voici la liste des variétés italiennes les plus précieuses.
Le savais-tu ? Les lentilles « lens culinaris » font partie des premières cultures domestiquées. En cuisine, parmi les légumineuses, elles sont les plus polyvalentes et leur préparation est toujours facile et rapide, tant pour la cuisson rapide que pour le trempage, qui bien que facultatif, est conseillé : au moins une heure avant pour les rendre plus digestes et accélérer leur cuisson.
Les lentilles du Nouvel An : dans la nuit du 31 décembre avant minuit et avant l’arrivée de la nouvelle année, elles sont consommées car elles sont le symbole classique de l’argent, du succès et de la prospérité, souhait de richesse et aliment porte-bonheur.
SAISON
#lentilles sèches se trouvent toute l’année
herbes aromatiques : laurier, romarin, sauge – fraîches en saison chaude, sèches toute l’année
RECETTES avec les lentilles
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 151,17 (Kcal)
- Glucides 23,80 (g) dont sucres 1,78 (g)
- Protéines 8,60 (g)
- Matières grasses 2,93 (g) dont saturé 0,49 (g)dont insaturés 2,23 (g)
- Fibres 4,20 (g)
- Sodium 79,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Comment cuire les lentilles en sauce
Le trempage des lentilles pendant quelques heures améliore considérablement le résultat final et réduit les temps de cuisson.
- 200 g lentilles (SÈCHES vertes mignon)
- 1 carotte (petite – 50 g)
- Moitié oignon (80 g)
- Moitié pied céleri (vert – 30 g)
- 30 g eau
- 15 g huile d'arachide (ou extra vierge d'olive)
- 300 g eau (ou bouillon)
- 2 feuilles laurier (sec et/ou romarin et/ou sauge)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 1 cuillère concentré de tomate (ou sauce – 15 g)
- Moitié cuillère à café sel fin (1 g)
Outils
- Planche à découper et couteau bien aiguisé
- Poêle en acier (ou cocotte en terre cuite)
Comment cuire les lentilles?
Le temps de cuisson varie en fonction de la variété de la légumineuse, suivre les conseils de l’emballage ou goûter périodiquement une lentille pour vérifier le degré de cuisson.
TREMPAGE
Laver les lentilles pour enlever les éventuelles impuretés. Les tremper pendant au moins une demi-heure (le trempage n’est pas nécessaire mais conseillé).
CUISSON
Préparer les aromates (coupés en petits morceaux ou hachés avec le hachoir): carotte, oignon, céleri. Les faire revenir dans une poêle en acier (ou mieux dans une cocotte en terre cuite) avec un peu d’huile et d’eau pendant environ 10 minutes. Puis ajouter les lentilles et les faire dorer quelques minutes comme pour préparer un risotto. Si désiré, déglacer avec un peu de vin blanc. Couvrir avec l’eau ou le bouillon nécessaire, et ajouter les feuilles de laurier (et/ou romarin et/ou sauge) et la gousse d’ail (facultatif). Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu’à atteindre le degré de cuisson souhaité.
Une fois les lentilles prêtes et avant la fin de la cuisson, ajouter une cuillère de concentré de tomate (ou de purée) et le sel. Laisser le tout s’imprégner pendant quelques minutes.
SERVIR
Servir les lentilles en sauce chaudes, peut-être sur de la purée de pommes de terre.
On peut les préparer deux jours à l’avance et les réchauffer au besoin.
Faire tremper les lentilles sèches dans beaucoup d’eau froide (le trempage même s’il n’est pas nécessaire, est conseillé pour les rendre plus digestes et réduire le temps de cuisson).
Égoutter les lentilles, les rincer et les verser dans une poêle pleine d’eau avec une gousse d’ail et quelques feuilles de laurier sèches (ou de la sauge), pour ceux qui préfèrent, on peut aussi utiliser un morceau d’algue Kombu.
Les cuire à feu doux pendant environ 20 minutes après ébullition ou jusqu’à cuisson complète.
Égoutter uniquement au moment de l’utilisation et assaisonner avec un peu de sel et d’huile d’olive extra vierge à cru.Habituellement, le temps de cuisson en cocotte-minute est un tiers de celui recommandé sur l’emballage d’achat, donc 15 minutes deviennent 5 minutes après le sifflement de la cocotte-minute. Gardez à l’esprit que si les lentilles ont été trempées au préalable, les temps de cuisson se réduisent.
Comment manger les lentilles?
Essaye de les présenter à tes enfants de manière originale:
Lentilles noires beluga aux agrumes
Ragoût de lentilles décortiquées
Les lentilles sont bonnes en toutes saisons, essaie aussi la salade de lentilles.
Recettes pour omnivores
Cotechino et lentilles – version légère
CONSERVER les lentilles cuites
Pour conserver les lentilles cuites, il est important de les laisser refroidir complètement avant de les mettre dans des contenants hermétiques. Les placer au réfrigérateur et les consommer dans les 4 jours.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est possible de les congeler, même en portions. Pour les décongeler, il suffit de les laisser au réfrigérateur pendant quelques heures ou de les réchauffer directement dans la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant éventuellement un peu d’eau.
