Comment cuisiner l’épeautre ? Il existe deux méthodes faciles et rapides : pour l’épeautre perlé, utiliser la cocotte-minute et opter pour une cuisson par absorption ; pour l’épeautre précuit, le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante. Mieux vaut-il commencer avec de l’eau chaude ou froide ? Le choix dépend de la technique utilisée.
Et comment l’assaisonner ?
Après cuisson, on peut ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge. Pour un petit plus, essayer avec des tomates cerises fraîches ou séchées, des câpres et des olives, du fromage, des herbes aromatiques comme le basilic, la menthe, le thym ou le persil, ou encore ajouter une vinaigrette à base de vinaigre et de moutarde. Pour créer des salades, on peut l’enrichir avec des légumes grillés, des légumineuses ou des fruits secs. L’épeautre se prête à de nombreuses variantes, selon vos goûts.
RECETTES avec l’épeautre
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 79,38 (Kcal)
- Glucides 16,53 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 3,44 (g)
- Matières grasses 0,53 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 2,44 (g)
- Sodium 300,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 194 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Comment cuisiner l’épeautre ?
DOSES par personne
Pour une portion d’épeautre, la quantité recommandée est de 70-80 grammes par personne lorsqu’il est utilisé comme accompagnement ou ingrédient principal dans les salades et plats uniques. Si l’épeautre fait partie d’une soupe ou d’un plat riche en autres ingrédients, 50-60 grammes par personne suffisent.
- 250 g épeautre perlé
- 650 g eau (pour cuisson par absorption – 1 litre pour cuisson à l'eau chaude)
- q.b. gros sel (intégral)
Outils
- Cocotte-minute
- Poêle en acier haute
ATTENTION à la cuisson en cocotte-minute : avec les céréales, il vaut mieux ne pas remplir la cocotte-minute au-delà de la moitié de sa capacité, pour éviter que la mousse ne bouche la valve de sécurité. Si de la mousse s’échappe pendant la cuisson, éteindre le feu et reprendre après quelques minutes.
Comment cuire l’épeautre perlé
Pour faire tremper l’épeautre perlé, le rincer et le laisser dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Bien que ce ne soit pas indispensable, ce court trempage aide à accélérer la cuisson et à obtenir une consistance plus uniforme.
Que se passe-t-il si je ne fais pas tremper l’épeautre ?
Si vous ne faites pas tremper l’épeautre, les temps de cuisson seront plus longs et la teneur en phytates du grain restera intacte. Le trempage est utile car il permet de réduire ces composés hydrosolubles, améliorant ainsi la digestibilité de l’épeautre et le rendant plus nutritif.
Que se passe-t-il si je ne rince pas l’épeautre ?
Ne pas rincer l’épeautre peut entraîner la présence de poussière ou d’impuretés sur le grain, ce qui pourrait affecter le goût et la consistance. De plus, rincer aide à éliminer les traces de pesticides ou de traitements pendant la transformation.
Égoutter l’épeautre de l’eau de trempage, le rincer sous l’eau courante.
Verser l’épeautre rincé dans la cocotte-minute avec l’eau froide (environ 2,5 fois le poids de l’épeautre) et le sel, fermer le couvercle. Allumer le feu et, lorsque la cocotte-minute commence à siffler, baisser la flamme et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.
Après avoir éteint le feu, laisser la cocotte-minute se décharger toute seule et n’ouvrir que lorsque le bloc de sécurité est abaissé. S’il reste de l’eau, refermer la cocotte et laisser le grain l’absorber, ou verser le tout dans un bol et laisser refroidir l’épeautre, l’eau en excès sera ainsi complètement absorbée.
Rincer l’épeautre précuit. Il n’est pas nécessaire de le mettre à tremper, car les impuretés seront éliminées pendant la cuisson et l’eau de cuisson sera jetée.
Ensuite, il suffit de le plonger dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Le cuire pendant environ 10 minutes (ou selon le temps indiqué sur l’emballage). Égoutter et, si nécessaire, assaisonner à votre goût.
CONSERVER l’épeautre cuit
Pour conserver l’épeautre cuit, le laisser refroidir complètement et le transférer dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 4 jours, prêt à l’emploi pour des salades, des soupes ou d’autres plats rapides. Sinon, vous pouvez le congeler en petites portions pour l’avoir toujours à disposition : il suffit de le décongeler au réfrigérateur ou directement dans une poêle pour une solution encore plus rapide.
FAQ (Questions et Réponses)
Que peut-on manger avec l’épeautre ?
L’épeautre se marie parfaitement avec des légumes grillés ou sautés, des légumineuses, des crevettes ou des fromages créant des plats légers et savoureux. Il est délicieux dans les salades froides, les soupes et les potages ou comme base pour des plats uniques avec du poisson ou de la viande.
