Connais-tu les fèves sèches? Manges-tu des légumineuses cuites? Je les adore pour leur goût prononcé. La plupart des gens préfèrent les fèves pelées ou décortiquées, ne manque pas l’occasion de les manger, en accompagnement, avec toute leur peau car elle constitue une incroyable source de fibres. Propriétés et contre-indications ici. La plante et ses caractéristiques se trouvent sur wikipedia.
Pour la cuisson des fèves bouillies à la poêle ou en cocotte-minute, suis la recette ci-dessous.
SAISON des #fèves séchées : elles se trouvent toute l’année, fraîches au printemps et sèchent en été.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Puissance 139,68 (Kcal)
- Glucides 22,40 (g) dont sucres 1,88 (g)
- Protéines 8,94 (g)
- Matières grasses 0,89 (g) dont saturé 0,19 (g)dont insaturés 0,67 (g)
- Fibres 6,19 (g)
- Sodium 4,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 117 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fèves sèches cuites
En alternative à l’ail et aux feuilles de laurier sèches, essaie d’utiliser un morceau d’algue Kombu
- 250 g fèves sèches
- 700 ml eau
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier (sec)
Outils
- Cocotte-minute
Fèves sèches cuites
Trempage des fèves sèches
Immerger les fèves sèches dans un litre d’eau froide pendant au moins 20 heures (et jusqu’à 2 jours), changer l’eau un couple de fois.
Une fois le trempage terminé, les fèves pèseront environ 600 g et auront donc plus que doublé leur poids.
Cuisson des fèves sèches
Cuire les fèves trempées, couvertes d’eau froide avec une gousse d’ail et des feuilles de laurier sec:
– dans une cocotte-minute pendant 15 minutes à partir du sifflement
– dans une poêle en acier (ou mieux en terre cuite) pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à atteindre le degré de cuisson désiré.
Une fois cuites, les laisser refroidir dans leur eau de cuisson.
Comment conserver les fèves bouillies ?
Les fèves bouillies se conservent dans leur liquide de cuisson (aquafaba).
Juste avant de les utiliser, réchauffez-les, égouttez-les puis assaisonnez-les à votre goût. Important, ne pas jeter leur aquafaba, elle est riche en propriétés et excellente pour ajouter au minestrone, à la soupe ou au bouillon du risotto.
Si l’eau de cuisson restante est peu abondante et crémeuse, elle peut être réduite (si désiré, ajouter de la sauce ou du concentré de tomate) puis servir les fèves en sauce. Un délice!
– au réfrigérateur, elles se conservent 4 jours
– au congélateur (toujours dans leur eau de cuisson) elles se conservent maximum 6 mois
Comment accompagner les fèves cuites ?
– avec la chicorée (ou cime di rapa) à la pugliese
– avec des pommes de terre, à cuire en gros morceaux avec les fèves
– cuire avec les légumes de saison préférés (ne jamais ajouter de sel à l’eau)
– ajouter les tomates seulement en fin de cuisson, car elles cuisent rapidement et leur acidité rendrait la peau des fèves plus dure
– mixer en purée (avec un mixeur ou le Thermomix)
Recettes avec des fèves fraîches
Recettes avec des fèves sèches et décortiquées
Combien de temps doivent tremper les fèves sèches avec la peau ?
Les fèves sèches entières doivent être immergées dans de l’eau froide pendant une période de temps allant de 18 à 48 heures. Il est nécessaire de changer l’eau lorsque des petites bulles se forment à la surface.
Pourquoi des petites bulles se forment-elles dans l’eau de trempage des légumineuses ?
Les petites bulles qui se forment dans l’eau de trempage des légumineuses sont le résultat de la libération de gaz pendant le processus. Ce phénomène est courant et lié aux composés présents dans les légumineuses. Bien rincer les légumineuses avant la cuisson aide à éliminer les gaz et à améliorer leur digestibilité.
Combien de fèves sèches manger par jour ?
Une portion de fèves sèches cuites qui pourrait être considérée comme raisonnable varie généralement entre 100 et 150 grammes. Cependant, il est toujours conseillé d’adapter les portions à ses propres besoins caloriques et nutritionnels individuels.
