Les tiges de ciboules en cuisine sont souvent négligées ou jetées, mais en réalité ce sont un ingrédient très polyvalent et savoureux. La partie verte des ciboules (ou des oignons nouveaux) peut être coupée en rondelles (ou finement hachée) et ajoutée aux salades pour une touche fraîche et croquante, ou utilisée comme garniture pour les soupes et les plats principaux. Elles sont délicieuses dans la sauce des pâtes, dans le risotto ou dans les omelettes vegan, dans les sautés et même dans les sandwiches.
Les tiges de ciboules à la poêle sont une recette anti-gaspillage – zéro déchet.
SAISON de récolte des #oignons nouveaux et des #ciboules blanches ou rouges de Tropea : de mars à octobre.
RECETTES avec des ciboules
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Anti-gaspillage
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 60,20 (Kcal)
- Glucides 3,67 (g) dont sucres 1,17 (g)
- Protéines 0,92 (g)
- Matières grasses 5,10 (g) dont saturé 0,85 (g)dont insaturés 3,91 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 201,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tiges de ciboules à la poêle
- 100 g tiges de ciboule (ou d'oignon nouveau)
- 1 filet huile d'arachide (ou d'olive extra vierge)
- q.s. sel (et arômes préférés)
Aromatiser avec :
HERBES : ail des ours, marjolaine, origan, piment, romarin, sauge, thym.
ÉPICES : curcuma, curry, paprika.
RECETTES avec les tiges de ciboules
Tout d’abord, bien laver les ciboules et éliminer les parties sèches ou endommagées.
Couper en deux les tiges de ciboules dans la longueur, puis diviser en deux le tronc.
Cuire dans une poêle avec un filet d’huile, saler et ajouter les arômes préférés.
Allumer le feu à flamme moyenne et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant au moins 10 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Tourner si nécessaire et ajouter un peu d’eau si besoin.
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Préparer une sauce avec les tiges de ciboules sautées avec un filet d’huile et un peu d’eau. Si désiré ajouter :
– pour les végans : de la purée de tomates ou des tomates cerises fraîches, de la levure alimentaire en flocons
– pour les végétariens : du fromage râpé ou des œufs brouillés
– pour les omnivores : des cubes de la charcuterie préférée (speck, jambon, pancetta).
Ensuite, sauter les pâtes avec la sauce de tiges de ciboules.
Alternativement, essayez de préparer les pâtes risottées avec les tiges de ciboules.
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Éliminer les parties abîmées des tiges de ciboule, laver et couper en fines rondelles.
Ensuite, ajouter à la salade mixte, aux légumineuses, aux pommes de terre bouillies, à la salade de pâtes ou au riz froid.
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Hacher les tiges de ciboule ou les couper en rondelles.
Décorer le plat de soupe avec une note croquante, ou utiliser pour la composition d’un plat principal gourmet.
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Ajouter les tiges de ciboules : dans les farifrittate, omelettes ou tartes salées.
Mélanger les tiges hachées aux œufs pour donner un goût supplémentaire à votre omelette. Elles se marient bien aussi avec d’autres légumes, le fromage et la charcuterie.
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Hachées avec de l’huile, de l’ail, des fruits secs (amandes, noix, noisettes, pignons) et du fromage si désiré, les tiges peuvent être transformées en un excellent pesto.
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Hacher finement les tiges de ciboule avec de l’huile d’olive extra vierge, des anchois et des câpres (et/ou des olives).
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Préparer un sauté avec les tiges vertes, puis griller et parfumer le riz puis ajouter le bouillon de légumes. Une fois prêt, crémer le risotto avec de l’huile ou du beurre et du fromage si désiré.
Alternativement, il peut être enrichi avec d’autres légumes de saison, du safran, de la saucisse ou du speck.
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Dans le classique sauté, on peut utiliser les tiges vertes des ciboules en remplacement de l’oignon, avec le céleri et les carottes. Elles cuisent rapidement et donnent une note fraîche à la préparation.
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Ajouter les tiges de ciboules finement hachées à la sauce soja, au yaourt, à la crème aigre, au guacamole, au houmous de pois chiches ou au houmous de haricots.
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Ajouter des lanières de tiges de ciboule dans les sandwiches, les hamburgers, les kebabs, les tacos, les sandwichs ou sur la pizza pour une note savoureuse et croquante.
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Couper en fines rondelles ou hacher les tiges de ciboule pour les ajouter à la pâte de focaccia ou de pizza.
CONSERVER les tiges de ciboules cuites
Les tiges de ciboules cuites à la poêle se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé pour un maximum de 3 jours. Avant de les consommer, réchauffez-les doucement.
Les ciboules fraîches se conservent jusqu’à 12 jours dans le compartiment des fruits et légumes du réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment manger les tiges de ciboules crues ?
Couper en fines rondelles les tiges, puis les ajouter aux salades, aux salades de haricots, aux sandwiches ou dans les wraps. Aussi belles comme garniture de plats gourmet.
Quelle partie de la ciboule utilise-t-on ?
De la ciboule, on utilise la partie blanche et la partie verte. La partie blanche est plus douce et délicate, idéale pour les sautés et les cuissons rapides. La partie verte, semblable à la ciboulette, est parfaite pour les salades, les soupes et les garnitures.
La tige de l’oignon se mange-t-elle ?
Oui, la tige de l’oignon se mange, tout comme celle des ciboules. Elle est savoureuse et polyvalente en cuisine. Vous pouvez la couper en rondelles et l’ajouter aux salades et aux omelettes, l’utiliser comme garniture ou dans les sautés.
Quelle est la différence entre l’oignon et la ciboule ?
La différence entre l’oignon et la ciboule réside dans la forme et le goût. L’oignon est plus grand et a un goût plus prononcé. La ciboule est plus petite, avec une partie blanche et une tige verte, d’un goût plus délicat.
