Les cookies craquelés au chocolat sont délicieux, une recette facile d’origine américaine pour des biscuits craquelés au chocolat fondu. Ces petits gâteaux froissés vous séduiront par leur incroyable texture : croustillants à l’extérieur, moelleux et friables à l’intérieur. Recommandés aussi par Sonia Peronaci, et vous pouvez les réaliser aussi avec le bimby.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 plaque de cuisson
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 466,48 (Kcal)
- Glucides 53,40 (g) dont sucres 21,71 (g)
- Protéines 9,79 (g)
- Matières grasses 25,05 (g) dont saturé 15,17 (g)dont insaturés 9,13 (g)
- Fibres 9,28 (g)
- Sodium 155,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cookies craquelés au chocolat
Pour deux plaques de cuisson, tripler les doses ci-dessous.
- 100 g chocolat noir (ou au lait ou blanc)
- 25 g beurre
- 100 g farine (blanche ou complète)
- 40 g sucre (blanc ou de canne)
- 1 œuf (gros)
- Demi cuillère à café levure chimique
- 1 pincée sel
- q.s. sucre
- q.s. sucre glace (ou cacao en poudre)
Pour une version au double chocolat, remplacer une partie de la farine par du cacao non sucré.
Outils
- Fouets électriques
- Spatule maryse
- Papier sulfurisé réutilisable
Cookies craquelés au chocolat
1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
2. Avec les fouets électriques à pleine vitesse, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
3. Incorporer doucement le chocolat fondu, maintenant froid, au mélange monté.
4. Tamiser la farine et la levure dans la pâte et mélanger rapidement le tout avec une spatule. La pâte des biscuits sera dense et très collante.
5. Couvrir le mélange et le placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures (il se conserve jusqu’à 3 jours).
6. Verser le sucre blanc dans une petite assiette et le sucre glace dans une autre.
7. Prendre la pâte avec une cuillère à café et former des boules de la taille d’une noix (environ 1,5 cm de diamètre) en utilisant la paume des mains.
8. Les rouler dans le sucre en poudre pour créer une légère couche et ensuite généreusement dans le sucre glace pour créer une couche blanche abondante. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Préchauffer le four ventilé à 170°C et pendant ce temps, remettre les boules au réfrigérateur pour les refroidir à nouveau.
10. Cuire les cookies craquelés au chocolat pendant environ 8 minutes, dès que la surface apparaît craquelée, éteindre le four et retirer immédiatement la plaque (ou jusqu’à ce que les bords des biscuits apparaissent solidifiés et que les centres soient encore moelleux). En refroidissant, ils se raffermiront à l’extérieur, tandis que le cœur restera moelleux.
CONSEIL : mieux vaut préparer d’abord toutes les boules de chocolat puis les rouler dans le sucre, la pâte est très collante. Alternativement, en travaillant à deux, on peut diviser les tâches, quelqu’un forme les boules et quelqu’un les roule dans le sucre.
Conservation
Les biscuits craquelés se conservent dans un contenant hermétique (ou dans des boîtes en métal) pendant deux semaines.
Ils peuvent être congelés cuits pendant un maximum de 3 mois.
L’IDÉE EN PLUS congeler les biscuits crus
Il est possible de préparer les boules de chocolat à l’avance et de les congeler sans sucre autour, il faut les placer sur une plaque et une fois solides, les transférer dans des sachets de congélation.
Quand vient le moment de les cuire, les sortir du congélateur et les laisser décongeler sur le comptoir pendant au moins 30 minutes, puis les rouler dans le sucre en poudre et ensuite dans une abondance de sucre glace comme indiqué dans la recette. Le temps de cuisson pourrait être allongé de 1-2 minutes.
Variantes
Ajouter à la pâte :
– des pépites de chocolat
– des canneberges séchées
– remplacer une partie de la farine par du cacao en poudre
– ajouter des vermicelles colorés au sucre glace de couverture
– aromatiser avec de la vanille, de la cannelle, de la fève de Tonka ou du café soluble
– parfumer avec de l’arôme d’orange, de menthe ou de rhum.
Cette version sans beurre.
Pour les crinkle cookies au goût citron, essayez les cookies craquelés au citron recette de Bonizzi. Ou laissez-vous tenter par les biscuits craquelés moelleux à la noix de coco, au café, aux amandes.
