La cotognata dure est un dessert fait maison préparé avec des coings, beaucoup plus solide que la confiture classique. Une pâte gélatineuse rouge à la consistance beurrée. C’est ma recette familiale que ma mère utilise toujours et avant elle, ma grand-mère Benedetta. Ma tante, quant à elle, la prépare avec le Bimby.
En Argentine, on l’appelle « Membrillo ».
SAISON des #coings (pommes ou poires) :
à partir de fin septembre, elles sont mûres lorsque leur peau est jaune
Recettes avec coings
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Portions pour environ 1500 g de cotognata finie
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 310,40 (Kcal)
- Glucides 82,81 (g) dont sucres 72,16 (g)
- Protéines 0,29 (g)
- Matières grasses 0,07 (g) dont saturé 0,01 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 1,36 (g)
- Sodium 4,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cotognata dure
on peut utiliser soit des pommes soit des poires coings (deux variétés de la même famille)
- 1 kg coing (MÛR – poids net, sans déchets)
- 300 g eau (juste celle nécessaire pour pouvoir mixer facilement les coings)
- 1 kg sucre
- 1 jus de citron (environ 50 g)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre (ou un bâton)
- 1 cuillère à café gingembre en poudre (ou un morceau frais)
Cotognata dure
Tout d’abord, bien laver les coings « Quince » pour éliminer toute leur pilosité naturelle (ne pas les éplucher : leur peau est très fine et se fond à la cuisson). Retirer le trognon et toute partie abîmée. Couper les pommes ou poires coings nettoyées en morceaux uniformes. Ensuite, les mettre dans une poêle et les cuire dans un peu d’eau pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et presque défaites.
Puis mixer le tout avec le presse-purée (ou avec le mixeur plongeant – minipimer). Laisser refroidir toute la nuit.
LE JOUR SUIVANT
Ajouter à la purée de pommes : le sucre, le jus de citron et les arômes préférés, et cuire le tout jusqu’à ce que la confiture épaississe, environ quarante minutes – une heure (la cotognata est prête lorsqu’elle ne se détache plus de la cuillère).
Il est important de continuer à remuer pour éviter que la purée ne colle au fond de la casserole. La couleur de la cotognata se transformera en cuisant, passant du brun clair au rouge vif.
Une fois la consistance adéquate atteinte, la verser dans des moules à cake recouverts de papier sulfurisé (ou autres moules individuels, qu’ils soient en silicone ou en terre cuite) et la laisser sécher près d’une source de chaleur ou mieux au soleil pendant quelques jours (si nécessaire, recouvrir d’un torchon, d’une gaze ou d’un film alimentaire perforé à plusieurs endroits).
Il est très important de bien laisser sécher la cotognata à l’air, de plus, plus son épaisseur est faible, plus elle durcira rapidement.
Si la cotognata ne durcit pas, vous pouvez la remettre sur le feu et la faire réduire davantage avant de la verser à nouveau dans un moule.
SÉCHER au four ou au déshydrateur
Si à cause du climat vous ne parvenez pas à faire durcir la cotognata, il est conseillé de la faire sécher au four (à chaleur tournante à 50 °C pendant 2 heures, en la retournant après une heure) ou au déshydrateur (en morceaux pendant 24 heures).
Pour créer les gelées de coings, verser la cotognata chaude et bien ferme dans un plateau recouvert de papier sulfurisé, puis l’étaler à environ 1 centimètre et la laisser bien sécher, d’abord d’un côté puis de l’autre. Je place uniquement le papier sulfurisé avec la cotognata froide dessus sur une grille et près d’une source de chaleur.
Après quelques jours, elle sera sèche, puis la couper en carrés réguliers et saupoudrer de sucre.
Comment conserver la cotognata dure ?
La cotognata dure est riche en sucre et en pectine et peut être conservée sans problème pendant des mois. Ne jamais la fermer hermétiquement car l’absence d’air pourrait provoquer de la moisissure à sa surface.
Essayez les différentes recettes pour préparer les POMMES CUITES
Où conserver la cotognata ?
Pour conserver la cotognata, il est important de la placer dans un endroit frais et sec, de préférence loin des sources de chaleur et d’humidité. Après l’avoir bien laissée sécher, elle peut être enveloppée dans du papier sulfurisé ou du papier huilé et conservée dans des boîtes en métal ou des bocaux en verre. Il est également possible de la congeler, pour la conserver plus longtemps, mais il est conseillé de la consommer dans les quelques mois pour en profiter au mieux.
Pourquoi la cotognata ne durcit-elle pas ?
La cotognata pourrait ne pas durcir pour plusieurs raisons. L’une des principales est de ne pas cuire suffisamment le mélange, qui doit atteindre la bonne consistance. Un autre facteur est l’utilisation d’une quantité insuffisante de sucre, essentielle pour la solidification. L’humidité excessive peut également influencer : il est important de laisser l’eau s’évaporer correctement pendant la cuisson. Enfin, il est utile de laisser reposer la cotognata dans un endroit frais et sec, afin qu’elle sèche correctement.
Comment congeler la cotognata ?
Pour congeler la cotognata, assurez-vous d’abord qu’elle soit complètement refroidie et bien sèche. Coupez la cotognata en morceaux ou en portions individuelles, puis emballez-les individuellement dans du film transparent ou du papier sulfurisé, afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux. Ensuite, placez-les dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Avant de la consommer, laissez-la décongeler à température ambiante pendant quelques heures.
