Comment cuire une courge entière au four et avec la peau? Quel est son temps de cuisson?
Pour cuire la courge entière et avec la peau au four, il suffit de la laisser telle quelle, sans la couper. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille. Cette méthode permet de ramollir la chair et de l’éplucher facilement une fois cuite. C’est une excellente option pour la préparer sans avoir à affronter la difficulté de la couper crue, ce qui peut parfois être compliqué et dangereux.
SAISON de la #courge – d’août à avril (les courges après la récolte se conservent dans un endroit frais et sec pendant des mois).
RECETTES avec la courge cuite au four
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 26,13 (Kcal)
- Glucides 6,53 (g) dont sucres 2,77 (g)
- Protéines 1,01 (g)
- Matières grasses 0,10 (g) dont saturé 0,05 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,50 (g)
- Sodium 1,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Courge entière au four
- 1 courge delica (ou Hokkaido – d'environ 1 kilo)
Lire en bas l’avis de la nutritionniste.
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Combien de calories pour 100 g de courge cuite au four?
Outils
- Aluminium recyclé
- Couteau à lame lisse
Comment cuire la courge au four
Privilégier les courges petites ou moyennes, comme la Delica ou la Hokkaido, qui cuisent plus rapidement et s’attendrissent mieux que les très grosses.
Choisir une courge compacte, sans bosses et avec une peau uniforme.
Bien laver la courge, étant cuite entière, il est important de bien nettoyer sa peau.
Perforer la peau, avec la lame d’un couteau, faire quelques trous dans la peau. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant que la courge n’éclate.
Envelopper la courge dans du papier aluminium (ou du papier cuisson) pour retenir l’humidité et rendre la chair plus crémeuse et tendre.
Le temps de cuisson dépend principalement de la taille de la courge. Une petite courge, entre 1 et 2 kg, nécessite généralement entre 30 et 60 minutes dans un four statique à 200°C (ou à 180°C dans un four à convection). Si la courge est plus grosse, le temps peut s’étendre jusqu’à 90 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Pour un meilleur résultat, retourner à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson
Après environ 40 minutes de cuisson, vérifier la consistance en insérant un couteau dans la chair à travers la peau; s’il entre facilement jusqu’au centre, la courge est prête. Si elle est encore dure, prolonger la cuisson et vérifier toutes les 10 minutes.
Nettoyage
Laisser reposer la courge pendant une dizaine de minutes hors du four avant de la couper, pour permettre à la chair de se stabiliser. Ensuite, couper en tranches, retirer les graines et creuser la chair avec une cuillère ou le couteau.
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Choix de la courge
Choisir des courges de petite ou moyenne taille, de préférence de la variété violon (comme la Butternut ou la Violine rugueuse). S’assurer que la courge est compacte, avec une peau uniforme, sans bosses ou signes de détérioration.COMMENT PROCÉDER
Laver et couper la courge en deux (Butternut ou Violine rugueuse) ou en 3-4 morceaux, selon la taille. Retirer soigneusement toutes les graines. Placer sur la plaque un feuille d’aluminium (ou du papier cuisson) et y déposer la courge avec la chair tournée vers le haut. Pour une cuisson plus uniforme, faire des entailles sur la chair.
Cuire dans un four statique chaud à 200°C (ou dans un four à convection à 180°C) jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre, environ 20 minutes. Une fois cuite, la peau se retire pratiquement toute seule.
Laver extérieurement la courge, puis la placer sur du papier cuisson ou de l’aluminium, entière ou en grosses tranches (dans ce dernier cas, il est conseillé d’enlever déjà les graines).
Ensuite, cuire dans un four statique déjà chaud à 200°C pendant au moins 5 minutes. Laisser refroidir dans le four, puis éplucher et poursuivre la cuisson selon vos préférences.
COMMENT UTILISER
La chair de courge cuite au four est parfaite pour des crèmes et des veloutés, hummus et purées, gnocchis ou farces pour les pâtes. En outre, elle peut être utilisée aussi dans le pumpkin spice, dans les desserts comme les muffins, les gâteaux et les produits levés comme la focaccia ou le pain à la courge.
CONSOMMER LA PEAU DE LA COURGE cuite au four
Consommer la peau de la courge offre de nombreux avantages. Tout d’abord, elle est une source importante de fibres, ce qui aide à améliorer la digestion et augmente la sensation de satiété. De plus, la peau contient des antioxydants comme les caroténoïdes et la vitamine C, qui protègent les cellules des radicaux libres et soutiennent le système immunitaire.
Choisir d’utiliser également la peau contribue à réduire le gaspillage alimentaire, promouvant un mode de vie plus durable. Elle peut être mangée telle quelle ou ajoutée à des soupes et veloutés, enrichissant les plats de saveurs et de nutriments.
CONSERVER la chair de courge cuite au four
Laisser refroidir complètement, puis transférer dans des contenants hermétiques. Conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours ou congeler dans des sacs de congélation pour la conserver jusqu’à 6 mois (ensuite décongeler à température ambiante ou au micro-ondes).
BIENFAITS de la recette
Parole à la nutritionniste Manuela Testa: « La courge est un légume d’automne aux nombreuses propriétés bénéfiques : avec seulement 18 kcal pour 100g, elle est riche en eau, fibres, caroténoïdes et minéraux. Cet aliment est un concentré de nutriments utiles pour le bien-être, car il renforce le système immunitaire et soutient la santé cardiaque. Les antioxydants présents réduisent le risque de maladies chroniques, comme le cancer et les maladies cardiovasculaires. La courge est adaptée aussi bien aux régimes hypocaloriques qu’aux diabétiques ; malgré son indice glycémique élevé, elle a une charge glycémique basse et contient beaucoup de fibres et d’eau. La chair cuite s’adapte à de nombreuses recettes : elle peut être utilisée pour des crèmes, soupes, gâteaux sucrés ou salés, pour des focaccias ou du pain, hummus, purées, gnocchis ou comme condiment pour risottos et pâtes. »
