Les courgettes aigres-douces sont une délicieuse conserve de grand-mère Benedetta qui vous surprendra par son équilibre parfait entre le sucré et l’acide. Les courgettes, avec leur saveur délicate et leur croquant irrésistible, sont transformées en une explosion de goût grâce à l’arôme enveloppant de l’aigre-doux. Cette délicatesse peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 5 jours, vous permettant de la savourer à tout moment.
Les courgettes en bocal maison sont rapides à préparer et polyvalentes à utiliser. Vous pouvez les déguster comme apéritif, accompagnement savoureux, complément aux plats principaux, pour assaisonner les pâtes froides ou la salade de riz, enrichir une salade mixte, ou encore les ajouter aux sandwiches, aux toasts ou aux tramezzini. Avec peu d’ingrédients et un peu de patience, vous pouvez transformer des courgettes (de préférence fraîches et de saison) en une délicatesse irrésistible à partager avec votre famille et vos amis.
Essayez la même recette avec des tranches de carottes ou d’oignons (blancs ou rouges de Tropea). Ou essayez de conserver les courgettes frites aigres-douces, vous verrez quelle saveur. Alternativement, expérimentez la version sicilienne ou piémontaise.
SAISON des #courgettes cultivées en plein air : de mai à octobre.
Mes RECETTES préférées avec les courgettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 bocal de 500 ml
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Végane
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 34,99 (Kcal)
- Glucides 3,30 (g) dont sucres 0,20 (g)
- Protéines 2,61 (g)
- Matières grasses 1,88 (g) dont saturé 0,23 (g)dont insaturés 1,46 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 118,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Courgettes aigres-douces
- 2 courgettes (moyennes)
- Demi cuillère à café sel fin
- 70 g huile de tournesol (ou extra vierge d'olive)
- 70 g vinaigre de vin blanc (ou de cidre, sinon jus de citron)
- 2 cuillères sirop d'érable (ou d'agave, sinon sucre)
- feuilles basilic (et menthe)
- 1 pincée piment (écrasé ou en poudre – facultatif)
- 1 gousse ail (en tranches ou haché – facultatif)
- feuilles persil (ou coriandre – facultatif)
Pour une saveur différente, ajouter également 20 grammes de vinaigre balsamique.
Outils
- 1 Bocal de 500 ml
- Couteau à lame lisse
Courgettes aigres-douces RAPIDES
Éliminer les extrémités des courgettes et les laver.
Couper les courgettes en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau à lame lisse. Les mettre dans un bol, saler, mélanger et laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la marinade, en mélangeant dans une tasse : l’huile, le vinaigre et les arômes préférés.
Ensuite, ajouter la marinade sur les courgettes et bien mélanger.
Transférer le tout dans un bocal de 500 ml ou dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir les courgettes aigres-douces.
Combien de temps se conservent les courgettes aigres-douces ?
Les courgettes ainsi marinées se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 5 jours.
Comment choisir les courgettes ?
Comment choisir les courgettes ?
Voici quelques conseils pour choisir des courgettes fraîches et de qualité :
Aspect général – Optez pour des courgettes ayant une peau lisse, sans bosses ni signes de détérioration. Choisissez celles avec une consistance ferme et uniforme sur toute leur longueur.
Taille – Les courgettes de petites ou moyennes tailles ont tendance à être plus tendres et savoureuses par rapport à celles de plus grandes tailles. Les courgettes trop grandes peuvent contenir des graines trop développées et avoir une chair moins douce.
Couleur – Les courgettes fraîches devraient avoir une couleur vert vif sans taches jaunes ou brunes sur la peau.
Poids – Choisissez des courgettes ayant un poids proportionné à leur taille. Les courgettes plus lourdes sont souvent plus mûres et peuvent avoir une chair moins tendre.
Pointe de la fleur – Vérifiez la pointe de la fleur (le côté opposé à la tige). Elle devrait être fraîche et tendre, non fanée ou molle.
Tige – L’extrémité de la tige devrait être fraîche et tendre, sans signes de déshydratation ou de dessèchement.
Consistance – Appliquez une légère pression avec le pouce sur la courgette. Elle devrait être ferme, sans affaissement excessif.
Choisissez de saison – Préférez les courgettes pendant leur saison de production, généralement au printemps et en été, car elles sont plus fraîches et savoureuses.
Origine – Optez pour des courgettes locales et de saison, lorsque c’est possible, car elles sont souvent plus fraîches et de meilleure qualité par rapport à celles importées.
Origine – Optez pour des courgettes locales et de saison, lorsque c’est possible, car elles sont souvent plus fraîches et de meilleure qualité par rapport à celles importées.
Curiosités
Comment conserver les courgettes pour l’hiver ?
Il existe deux méthodes principales pour conserver les courgettes : la congélation ou sous huile.
CONGÉLATION – Comment mettre les courgettes au congélateur?
Disposer les tranches (ou les dés) de courgettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé (ou d’une feuille de silicone ) de manière à ce qu’elles ne se chevauchent pas et ne se collent pas entre elles. Placer le plateau au congélateur pour les congeler séparément. Après quelques heures, transférer les tranches congelées dans des sacs alimentaires refermables, en éliminant autant d’air que possible pour éviter la formation de givre et l’oxydation. Étiqueter les sacs avec la date de congélation pour garder une trace de leur fraîcheur. Ensuite, ranger les sacs dans le congélateur.
CONSERVATION SOUS HUILECombien de temps durent les courgettes crues au congélateur ?
Les courgettes crues peuvent être conservées au congélateur pendant une période comprise entre 8 et 12 mois, à condition qu’elles aient été correctement préparées et congelées. La congélation des courgettes permet de préserver leur saveur et leur fraîcheur, permettant de les déguster même pendant les mois d’hiver ou lorsqu’elles ne sont pas de saison.
Combien de temps peuvent-elles rester au frigo les courgettes ?
Les courgettes crues peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 4-5 jours.
Ranger les courgettes (propres et sèches) dans le bac à légumes du réfrigérateur, où la température est généralement plus stable et fraîche. Ou les placer dans un récipient hermétique ou un sac alimentaire en éliminant l’air avant de le sceller.Quelles sont les légumes que l’on peut congeler crus ?
Les légumes que l’on peut congeler crus sont généralement ceux qui ont une structure cellulaire robuste et un haut contenu en eau. La congélation des légumes crus est un excellent moyen de préserver la fraîcheur et les nutriments essentiels. Voici quelques-uns des légumes qui se prêtent bien à la congélation sans devoir les précuire : carottes, haricots verts, petits pois, poivrons, courgettes.
Le céleri seulement s’il est utilisé ensuite dans des soupes ou des sauces.
D’autres légumes comme les épinards, le chou-fleur, les brocolis et le maïs doux, nécessitent un bref procédé de « blanching » (immersion dans l’eau bouillante et refroidissement ultérieur à l’eau froide et glace) avant la congélation pour préserver leur consistance, couleur et nutriments.
En général, les légumes à feuilles vertes, comme la laitue, le persil ou le basilic, ne se prêtent pas bien à la congélation, car ils ont tendance à devenir collants et décolorés après congélation. Même les pommes de terre crues ne sont pas idéales pour la congélation, car elles peuvent devenir molles et aqueuses une fois décongelées.
N’oubliez pas de congeler les légumes en portions adaptées à vos besoins, en utilisant des contenants ou des sacs alimentaires refermables, et de les étiqueter avec la date de congélation pour en garder une trace. La congélation des légumes crus vous permettra d’avoir à disposition des ingrédients frais et nutritifs tout au long de l’année, facilitant la préparation de plats sains et savoureux.
