Les crackers faits maison sont délicieux et très rapides à préparer, on n’en fait qu’une bouchée. La même pâte, une fois étalée finement, peut être découpée en petits carrés ou en bandelettes pour créer des gressins. Une recette que je prépare souvent pendant que le four est utilisé pour une autre cuisson, je sors et j’enfourne ainsi plusieurs préparations pour maximiser la chaleur du four. J’utilise presque toujours un ingrédient ou une farine différente pour surprendre ma grand-mère Benedetta qui en raffole.
Essayez aussi la recette sans gluten aux pois.
Recette SANS levure, œufs, lait et ses dérivés, adaptée aux intolérants au lactose. Pour une version sans gluten, utiliser les farines appropriées pour les cœliaques.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 12 Minutes
- Portions: une plaque de cuisson
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Bien-être
- Puissance 439,42 (Kcal)
- Glucides 63,26 (g) dont sucres 0,42 (g)
- Protéines 10,01 (g)
- Matières grasses 16,48 (g) dont saturé 2,14 (g)dont insaturés 4,01 (g)
- Fibres 4,99 (g)
- Sodium 6,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crackers faits maison RAPIDES et sans levure
Pour une version encore plus légère, utilisez moins d’huile et plus d’eau
- 160 g farine type 1 (ou complète)
- 20 g graines de chia (ou de cumin, fenouil, pavot, sésame)
- q.s. paprika (ou piment)
- 25 g huile d'olive extra vierge (ou de riz ou de graines d'arachide)
- 70 g eau (ou la quantité nécessaire pour une pâte élastique)
Si désiré, ajouter un peu de sel dans la pâte ou saupoudrer dessus avant de les enfourner
Outils
- 1 Tapis en silicone pour four
- 1 Rouleau à pâtisserie
Crackers faits maison
Préchauffer le four statique à 200 °C.
Dans un bol, placer les poudres (farine, graines et épices) et éventuellement mélanger avec un fouet à main, puis ajouter l’huile et une partie de l’eau. Mélanger le tout avec les mains, et ajouter progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, non collante et élastique (chaque farine absorbe une quantité différente de liquide). Travailler la pâte d’abord dans le bol puis sur le plan de travail pour uniformiser la consistance.
Une fois que la pâte est homogène, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler très finement sur un tapis en silicone (ou sur du papier sulfurisé). Puis, avec une roulette dentée (ou la pointe d’un couteau à lame lisse) découper en carrés, ou en rectangles. Il n’est pas nécessaire d’espacer les crackers entre eux, la pâte découpée ne doit pas être touchée.
Placer le tapis avec les biscuits sur la plaque de cuisson. Cuire dans le four statique et déjà chaud à 200 °C pendant 13 minutes, passé ce temps, laisser les crackers dans le four éteint pendant encore 5 minutes.
CONSERVATION
Les crackers épicés se conservent dans un récipient fermé, comme une boîte en métal, pendant plus d’un mois.
Variantes pour rendre les crackers plus savoureux
Ajouter à la pâte, au choix parmi :
– petites graines : fenouil, cumin, pavot, sésame
– ail ou oignon séché, en poudre ou en flocons
– fromage râpé (pour les vegans flocons de levure alimentaire)
– épices : curcuma, curry, noix de muscade, poivre
– herbes sèches ou fraîches hachées : basilic, marjolaine, origan, persil, romarin, sauge, thym
Remplacer une partie de la farine par :
– farine de légumineuses : pois chiches, lentilles, soja (pour une version riche en protéines végétales)
– farine de sarrasin, maïs, riz (pour diminuer le gluten)
– farine de sarrasin, maïs, riz (pour diminuer le gluten)
Pour rendre les crackers plus croquants, avant de les enfourner, les badigeonner d’une émulsion d’huile et d’eau.
Pour des crackers friables, ajouter un peu de levure chimique pour gâteaux (ou de la levure instantanée pour salés).
Crackers avec surplus de levain
Essayez de les préparer avec le surplus de levain, il suffit d’ajouter l’huile, les graines, les arômes préférés et la farine nécessaire pour obtenir la bonne élasticité de la pâte.
Ou toujours avec le levain non rafraîchi, essayez :
– les gressins au parmesan
– les gressins croquants
