La crème de fèves sèches est une recette facile de la tradition paysanne, grand-mère Benedetta la prépare souvent et elle plaît toujours à tout le monde pour son goût intense. Cette velouté peut être cuisinée aussi avec le Thermomix. Si tu aimes ce type de plats, je te conseille d’essayer la crème de pois cassés ou la fava grecque (un apéritif fait avec des pois cassés jaunes que les Grecs appellent fèves).
SAISON des #fèves séchées : toute l’année, les fraîches se trouvent au printemps et se sèchent en été.
Recette SANS pommes de terre.
Autres RECETTES avec des fèves
Crème avec des fèves fraîches ou surgelées
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Cuisine: Zuppe, Minestre e Vellutate
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 72,97 (Kcal)
- Glucides 10,65 (g) dont sucres 0,90 (g)
- Protéines 4,27 (g)
- Matières grasses 1,17 (g) dont saturé 0,20 (g)dont insaturés 0,32 (g)
- Fibres 2,96 (g)
- Sodium 64,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crème de fèves sèches
- 250 g fèves sèches (décortiquées et cassées)
- 800 g eau
- Moitié gousse ail (facultatif)
- 2 feuilles laurier
- q.s. sel
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (ou de graines)
Pour augmenter la crémeux et diminuer l’intensité du goût, on peut ajouter en cuisson des légumes en dés : carottes, choux-fleurs, chou-rave, patates douces américaines, topinambours ou potiron..
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Ci-dessous les calories pour 100 grammes de crème de fèves sèches.
Outils
- Autocuiseur
- Mixeur plongeant
Crème de fèves sèches
Faire tremper dans beaucoup d’eau froide les fèves sèches pendant 2 heures ou mieux une nuit (après le trempage, les légumineuses doubleront leur poids), cette précaution sert à les rendre meilleures et plus rapides à cuire. Une fois le temps écoulé, les égoutter de l’eau et les rincer sous l’eau courante.
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des fèves sèches épluchées, celles cassées cuisent plus rapidement.
Placer les fèves réhydratées dans l’autocuiseur (ou dans une casserole) et les couvrir d’eau, ajouter l’ail et les feuilles de laurier. Fermer l’autocuiseur et porter à pression, à partir du sifflement classique, baisser le feu et cuire pendant environ 15 minutes (40 minutes dans la casserole), puis éteindre le feu et laisser la pression s’échapper toute seule.
Retirer les feuilles de laurier, saler et assaisonner avec l’huile, puis réduire en purée avec le mixeur plongeant les fèves cuites. Selon ses goûts, ajouter du liquide ou épaissir la velouté en la cuisant encore.
Purée de fèves sèches
Avec la même procédure, on peut préparer la purée de fèves, il suffit de utiliser moins d’eau en cuisson ou épaissir la crème en la laissant refroidir puis en la réchauffant doucement en ajoutant un peu de lait (végétal ou de vache).
Pâtes avec crème de fèves sèches
Cuire les fèves avec la même procédure et avec une plus grande quantité d’eau, puis une fois cuites, les saler et les remettre à ébullition, verser les pâtes et remuer pour éviter qu’elles ne collent au fond, si nécessaire ajouter de l’eau chaude.
Pour un goût plus prononcé, ajouter de la purée de tomate ou du concentré de tomate.
Servir avec…
Accord VÉGANS
– des croûtons
– un filet d’huile piquante
– du poivre fraîchement moulu
– un hachis d’aromates : ail, laurier, sauge et romarin
– un peu de cannelle en poudre et des rondelles de poireaux
– de la réglisse en poudre et des tranches d’oignons nouveaux
– avec des câpres et des oignons rouges à la grecque
Accord pour OMNIVORES
– éclats de pecorino
– dés de joue de porc (ou poitrine douce ou fumée) rissolés à la poêle
CONSERVATION
Au réfrigérateur, elle se conserve au maximum 4 jours.
Il est possible de congeler la crème de fèves pour un maximum de 6 mois.
