La crème de haricots est une recette facile à la portée de tous. Un potage de légumineuses blanches en version light, une soupe chaude riche en protéines, bon aussi comme bouillon de haricots.
SAISONNALITÉ des #haricots_secs
– se trouvent toute l’année, en automne, les légumineuses de la nouvelle saison se dessèchent.
RECETTES de bouillon
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Santé
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 97,53 (Kcal)
- Glucides 14,58 (g) dont sucres 1,63 (g)
- Protéines 3,99 (g)
- Matières grasses 3,01 (g) dont saturé 0,45 (g)dont insaturés 0,11 (g)
- Fibres 3,43 (g)
- Sodium 173,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 258 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crème de haricots
on peut utiliser des haricots en boîte
- 200 g haricots secs (blancs, noirs, cannellini, borlotti)
- 1 l eau
- Demi oignon (environ 70 g)
- 1 carotte (ou 80 g de potiron)
- 1 tige céleri (environ 90 g)
- 1 pomme de terre
- 1 gousse ail (environ 5 g)
- q.s. sel (vert aromatisé)
- q.s. cannelle en poudre (ou curcuma ou curry)
- q.s. poivre noir en grains (moulu au moment)
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Cocotte-minute de 7 litres
- Mixeur plongeant
- Louche
Crème de haricots
Faire tremper les haricots
La veille, faire tremper les légumineuses sèches, les laisser dans l’eau froide pendant au moins 18 heures en changeant l’eau deux fois.
Préparer les légumes
Laver, éplucher et couper les différents légumes en gros morceaux : carotte, oignon, céleri. On peut ajouter une gousse d’ail ou une pomme de terre.
Cuisson
Mettre dans la cocotte-minute les haricots trempés et égouttés, les légumes préparés et l’eau. Fermer la cocotte et cuire 30 minutes à partir du sifflement, à la fin du temps, éteindre le feu et laisser la cocotte se dépressuriser seule.
Si on utilise une casserole traditionnelle, la cuisson devra être de 1 heure et demie.
Préparation finale
Si on estime qu’il y a trop d’eau, en prélever une partie et la garder pour une éventuelle utilisation ultérieure.
Une fois les légumes cuits et refroidis, ajouter le sel et les réduire en purée avec le mixeur plongeant.
Comment servir la crème de haricots
Verser la velouté de haricots chaude dans l’assiette, décorer avec de la cannelle (ou curcuma) et du poivre moulu à la minute, assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Comment servir le bouillon de haricots
Allonger le potage avec de l’eau pour le rendre plus fluide, le chauffer et ajouter des petites pâtes, des pâtes longues cassées ou du mischiato de Gragnano.
CONSERVATION crème de haricots
Le bouillon de haricots se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
