Comment appeler la crème de lupins?
Houmous, pâté, pesto, purée, sauce, petite sauce… Ce n’est pas important.
Essaye-la et tu seras merveilleusement surpris par sa bonté.
Recette végane facile et rapide.
SAISONNALITÉ des #lupins en saumure : toute l’année.
RECETTES de sauces
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 162,79 (Kcal)
- Glucides 10,62 (g) dont sucres 0,14 (g)
- Protéines 9,27 (g)
- Matières grasses 10,29 (g) dont saturé 1,41 (g)dont insaturés 1,65 (g)
- Fibres 4,92 (g)
- Sodium 73,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 48 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CRÈME DE LUPINS
- 250 g lupins (précuits au naturel – 150 g sans peau)
- 30 g jus de citron
- q.b. curcuma en poudre (une demi-cuillère à café)
- q.b. paprika doux (une demi-cuillère à café)
- q.b. piment en poudre (une demi-cuillère à café)
- q.b. romarin (sec en poudre – facultatif)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 50 g eau (ou plus)
- q.b. sel fin (seulement si nécessaire)
Outils
- Hachoir
- Couteau
Préparer la CRÈME DE LUPINS
Prendre les lupins, les rincer sous l’eau courante froide et retirer leur peau en les incisant d’un côté avec la pointe d’un couteau.
Une fois épluchés, les placer avec les épices préférées (curcuma, curry, paprika, piment, romarin…) dans le bol du hachoir (ou thermomix). Mixer.
Ajouter progressivement, le jus de citron, l’huile d’olive extra vierge et l’eau jusqu’à obtenir la consistance crémeuse souhaitée (cet houmous restera de toute façon légèrement granuleux).
Mettre dans un bol la crème de lupins et servir avec des crackers, des crostini ou des galettes.
VARIANTES pour la crème de lupins
Cette sauce est excellente :
° plus liquide pour tremper des légumes crus
* plus épaisse pour garnir des sandwiches, des tartines et des sandwichs
° comme sauce pour les falafels ou les boulettes
* pour accompagner des légumes au four, frits ou grillés
° en remplacement de la mayonnaise
CURIOSITÉS
La peau des lupins ne se mange pas car elle est riche en cellulose qui est difficile à digérer.
Ces légumineuses ont un faible apport calorique et sont une source de fibres et de protéines végétales.
Quels sont les effets bénéfiques des lupins?
Parle la nutritionniste La Civita « Les lupins sont des légumineuses riches en bienfaits nutritionnels. Ils sont une source de protéines végétales, de glucides à faible impact glycémique, de fibres solubles et d’une petite quantité de graisses, parmi lesquelles on trouve les ‘bonnes’ graisses polyinsaturées, comme les oméga 3 et les oméga 6. Ils contiennent également de la vitamine C, des vitamines du groupe B et des minéraux, dont le potassium, le fer, le calcium et le zinc. Naturellement sans gluten, et donc adaptés aux cœliaques, les lupins sont très polyvalents en cuisine et conviennent également comme snack rapide. Comme seule précaution, si vous les achetez en saumure, rincez-les bien ! »
Qui peut manger des lupins ?
Les lupins sont des légumineuses riches en protéines et fibres, mais contiennent également une substance appelée lupinine qui peut être toxique si consommée en grande quantité. Par conséquent, les personnes allergiques aux protéines légumineuses, comme par exemple le soja ou les arachides, devraient éviter les lupins. De plus, les personnes ayant des problèmes rénaux devraient consulter un médecin avant de consommer des lupins, car ils contiennent des niveaux élevés de potassium. Cependant, pour la plupart des gens, les lupins peuvent être consommés dans le cadre d’une alimentation équilibrée et saine.
