La crème de potiron et pommes de terre est un grand classique de grand-mère Benedetta, la recette facile et rapide de ce velouté simple qu’elle utilise provient du livre «Il Cucchiaio d’Argento» (crème de potiron gratinée), en modifiant légèrement les ingrédients. Pour la version allégée, je recommande cette recette.
SAISON du #potiron – on commence à récolter à la fin août et la récolte se prolonge jusqu’au début de l’hiver. Après la récolte automnale, ils se conservent pendant des mois, selon la variété, à l’abri de la lumière directe du soleil et dans un endroit sec.
RECETTES avec le potiron
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Zuppe, Minestre e Vellutate
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 112,75 (Kcal)
- Glucides 18,09 (g) dont sucres 6,63 (g)
- Protéines 4,62 (g)
- Matières grasses 3,13 (g) dont saturé 1,95 (g)dont insaturés 1,13 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 330,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 295 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crème de potiron et pommes de terre
- 500 g potiron (tout type convient)
- 300 g pommes de terre (3 pommes de terre moyennes)
- 500 g lait (végétal pour les végétaliens ou intolérants)
- 500 g eau (pour un velouté plus léger, utiliser plus d'eau à la place du lait)
- q.b. gros sel
- 2 feuilles sauge (ou une branche de romarin)
Lisez l’avis de la nutritionniste à la fin.
Outils
- Planche à découper
- Couteau à lame lisse aiguisée
- Casserole haute avec couvercle
- Mixeur plongeant
Crème de potiron et pommes de terre
Couper le potiron en deux, retirer les graines et les filaments internes. Couper la chair en parties plus ou moins de la même taille. Enlever la peau.
Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement sous l’eau courante, les couper en morceaux uniformes.
Dans une poêle haute, verser le lait et l’eau. Ajouter les dés de pommes de terre et de potiron, la sauge et le gros sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et continuer la cuisson à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres (plus les morceaux de chair sont gros, plus ils prendront de temps), remuer si nécessaire.
Une fois prête, retirer la sauge et mixer avec un mixeur plongeant.
Rectifier l’assaisonnement de la soupe et, si vous le souhaitez, ajouter de la crème végétale pour la rendre plus crémeuse. Cuire encore quelques minutes jusqu’à obtenir la densité souhaitée.
Si vous le souhaitez, servir et saupoudrer de poivre fraîchement moulu.
CONSERVER la crème de potiron
Elle se conserve au réfrigérateur, à consommer dans les 4 jours pour en maintenir la fraîcheur et le goût. Pour la conserver plus longtemps, elle peut être congelée en portions (il faut laisser de l’espace pour l’expansion pendant la congélation). Décongeler la crème de potiron au réfrigérateur avant de la réchauffer et de la servir à nouveau.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment rendre le velouté plus crémeux ?
Pour obtenir un velouté plus crémeux, ajoutez de la crème ou du fromage à tartiner à la fin de la préparation. Ou augmentez la quantité de lait, en remplacement de l’eau. Cela donnera une texture soyeuse et un goût plus riche à la crème de potiron.
Comment épaissir la crème de potiron ?
Pour épaissir la crème de potiron, utilisez de la farine, mélangez une petite quantité de farine avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez progressivement cette pâte à la soupe pendant la cuisson, en continuant à remuer pour éviter les grumeaux.
Que manger avec la crème de potiron ?
Accompagnez la crème de potiron avec des croûtons de pain grillé, levure alimentaire en flocons (ou du fromage râpé) ou un filet d’huile d’olive à cru. Pour une touche croquante, ajoutez dans l’assiette des graines de potiron grillées et une pincée de muscade. Délicieuse aussi avec des châtaignes déjà cuites: elles peuvent être ajoutées pendant la cuisson ou émiettées dessus dans l’assiette. En alternative, servez-la avec une douce note de sirop d’érable et/ou une pincée de cannelle. Si elle est liquide, elle peut être utilisée comme bouillon et ajouter des pâtes.
AVANTAGES de la crème de potiron (velouté)
Parle la nutritionniste Leslye Pario:
Le Velouté de Potiron: Idéal même en cas de Reflux. Le velouté de potiron est l’une des recettes les plus tolérées même par ceux qui souffrent de reflux gastro-œsophagien.
Cela est dû à plusieurs facteurs: Facilité de Digestion: Le potiron est facilement digestible, ce qui le rend adapté à ceux qui ont un estomac sensible. Sa haute teneur en eau le rend également léger et rafraîchissant. Basse Acidité: Le potiron est un aliment avec un pH neutre, qui n’irrite pas l’estomac et ne contribue pas à l’acidité, caractéristique typique des aliments qui déclenchent le reflux. Consistance Crémeuse: Le velouté a une consistance douce qui facilite la digestion et réduit le risque d’irritation œsophagienne. De plus, l’utilisation de lait végétal à la place du lait de vache le rend encore plus doux pour le système digestif. Sans Assaisonnements Irritants: Dans cette recette, l’utilisation d’herbes aromatiques comme le romarin ou la sauge, bien qu’aromatiques, sont bien plus tolérables par rapport aux épices piquantes ou aux aliments gras qui aggravent habituellement le reflux. Le velouté de potiron, grâce à ces avantages, représente un excellent choix pour ceux qui recherchent un repas nutritif mais doux pour l’estomac et pour ceux qui veulent profiter de ce légume de saison.
