Le daikon cru en salade est une recette facile pour savourer ce légume peu connu et utilisé en Italie. Le daikon cru a une saveur fraîche et croquante, sa douceur délicate se mêle à une note légèrement piquante.
La nutritionniste Caracausi illustre les propriétés du daikon cru : « C’est le parfait dépuratif de la médecine traditionnelle chinoise. C’est un radis blanc peu calorique, de forme allongée avec de très bonnes propriétés antioxydantes et minérales, en effet il contient du potassium, du calcium, du magnésium, du manganèse et est conseillé pour dissoudre les graisses en excès et améliorer la glycémie qui a tendance à augmenter surtout après un repas riche en glucides. Il aide les processus digestifs, contient des fibres qui favorisent le transit intestinal et est vraiment un remède contre la cellulite. Il améliore également la santé de la peau et des os. Il est utile pour calmer l’appétit en entrée, qu’il soit cru ou cuit.«
Contre-indications : la consommation excessive de daikon cru peut causer des troubles gastro-intestinaux comme des flatulences et une sensation de ballonnement.
SAISON du #daikon (également appelé radis blanc japonais ou d’hiver) – de septembre à février.
RECETTES avec le daikon
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 47,35 (Kcal)
- Glucides 2,83 (g) dont sucres 1,50 (g)
- Protéines 0,72 (g)
- Matières grasses 3,89 (g) dont saturé 0,76 (g)dont insaturés 2,89 (g)
- Fibres 1,34 (g)
- Sodium 292,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Daikon cru en salade
- 150 g daikon
- 1 cuillère à café sauce de soja (en alternative : sel et citron)
- 1 cuillère à soupe huile de riz (ou extra vierge d'olive)
- q.s. graines de chia (ou de sésame, cumin ou de chanvre – FACULTATIF)
Outils
- Planche à découper bois
- Couteau à lame lisse bien aiguisée
- Éplucheur
Salade de Daikon cru
SOIGNER
Éplucher le daikon avec un éplucheur ou simplement en grattant légèrement la surface avec la lame d’un couteau lisse. La peau du daikon est comestible et riche en nutriments, il est donc conseillé de consommer cette racine sans l’éplucher. Assurez-vous de bien la laver pour enlever les résidus de terre ou les contaminants.
Couper les extrémités du daikon et le diviser au choix:
en BÂTONNETS
Diviser le daikon en deux pour le rendre plus maniable. Ensuite, placer une moitié du daikon sur la planche et faire des tranches fines le long de la longueur de la racine. Prendre chaque tranche et la couper en fines bandes pour obtenir les bâtonnets.
en CUBES
Après avoir coupé le daikon en deux, faire des tranches le long de la racine puis les couper en fines bandes dans une direction puis perpendiculairement pour obtenir des cubes.
à la JULIENNE
Râper le daikon avec les trous larges.
en FORMES DÉCORATIVES
Le Daikon se prête très bien à la création de formes décoratives, comme des fleurs ou des feuilles, assurez-vous d’utiliser une planche à découper stable et un couteau bien aiguisé pour garantir une préparation sûre et précise.
Mettre le daikon coupé dans un bol et assaisonner avec la sauce de soja (qui a un goût salé et il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel), l’huile et les graines oléagineuses préférées. Mélanger.
CONSERVER le daikon cru et assaisonné
Le daikon cru en salade est croquant juste après l’assaisonnement, tandis que si on le laisse mariner pendant quelques heures (ou jours), il ramollira de plus en plus, surtout s’il est coupé à la julienne. Ainsi assaisonné, il se conserve au maximum 2 jours.
