Les Empanadas au four sont une préparation d’origine espagnole. Cet été, j’ai visité le nord de l’Espagne et il m’est arrivé de faire des déjeuners rapides avec ces savoureux petits pains richement garnis.
La recette originale (ou les recettes, vu la grande variété d’interprétations de cette préparation, tant dans la pâte que dans la farce) est préparée avec de la farine de maïs, du saindoux et sans levure (et donc sans levée). De plus, la farce est généralement composée de viande finement hachée, d’oignon, d’olives, d’œufs durs, ou encore de légumes ou de poisson.
Moi, les préparant pour la première fois, j’ai préféré utiliser de la levure (de levain sec) et de l’huile d’olive extra vierge pour un résultat plus léger. Ensuite, pour la farce, j’ai choisi des poivrons savoureux associés au thon.
SAISONNALITÉ des #poivrons – de mai à octobre.
RECETTES avec des poivrons
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Empanadas au four
- 300 g Farine d'épeautre (ou farine 0)
- 10 g levure de levain sec
- Sucre (1 g)
- 150 g Eau (à température ambiante)
- 25 g Huile d'olive extra vierge (une cuillère)
- 8 g Sel fin
- Oignon (150 g)
- 4 Poivrons friggitelli ou type topepo (350 g)
- Ail (facultatif)
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- Paprika (ou piment)
- 160 g thon en conserve (1 ou 2 boîtes)
- 150 g Jambon cuit (ou autre charcuterie au choix)
- 200 g scamorza (ou autre fromage à pâte filante)
- q.b. lait et huile d'olive extra vierge (ou un œuf)
- q.b. Graines de sésame (et/ou de pavot)
Empanadas au four
Préparer la pâte
Pétrir la farine avec la levure, le sucre, l’eau et l’huile d’olive extra vierge pendant environ 5 minutes, puis ajouter le sel et continuer pendant encore 10 minutes. Couvrir la pâte et la placer à l’abri des courants d’air, puis la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 4 heures.
Préparer la farce
Laver et couper finement l’oignon, le faire étuver dans une grande poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau, pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail en chemise, le paprika et saler.
Entre-temps, nettoyer et laver les poivrons : en enlever le pédoncule, les couper en deux et retirer les filaments et les graines internes. Les couper en petits morceaux et les ajouter à l’oignon. Les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Bien les sécher. Éteindre le feu. Ajouter le thon en conserve émietté et mélanger le tout. Laisser refroidir.
COMPOSITION
Diviser la pâte levée en 6 morceaux. Former des boules, les fariner légèrement et avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ensuite des mains, les étaler pour former un cercle d’environ 15 centimètres de diamètre. Piquer toute la surface avec les dents d’une fourchette.
Placer la farce au centre, en laissant libre le bord sur environ 2 centimètres. Fermer les empanadas en les repliant sur elles-mêmes pour former des demi-lunes, puis bien les sceller (afin d’éviter que la riche farce ne s’échappe) en tressant la pâte avec les doigts ou en pressant tout le bord extérieur avec les dents d’une fourchette.
Badigeonner la surface avec une émulsion d’huile et de lait ou avec un œuf. Saupoudrer de graines de sésame et/ou de pavot.CUISSON
Cuire dans un four statique déjà chaud à 200° pendant environ 30 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
Les Empanadas au four peuvent être consommées chaudes, tièdes et froides, toujours délicieuses.
