Fruit feijoa : une délicieuse découverte tropicale de plus en plus appréciée aussi en Italie pour son goût unique et ses propriétés. Originaire d’Amérique du Sud, la feijoa (ou Goyave ananas, Guavasteen) est le fruit de la plante Acca sellowiana, un arbuste à feuilles persistantes facile à cultiver dans les climats doux. Elle ressemble au kiwi, mais est plus petite, avec une peau verte opaque et une chair claire et parfumée. Son goût, entre ananas, fraise et goyave, est doux, aromatique et légèrement acide, idéal à déguster nature ou en confiture.
En plus du plaisir du palais, ce fruit offre des avantages notables : il est riche en vitamine C, antioxydants et fibres, qui contribuent au bien-être de l’organisme. En Italie, le prix de la feijoa varie selon la saison et l’origine, mais reste un petit luxe naturel à s’accorder pour découvrir de nouvelles saveurs.
SAISON de la #feijoa : en Italie, elle se récolte de septembre à décembre.
Où ajouter la feijoa :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 61,00 (Kcal)
- Glucides 15,21 (g) dont sucres 8,20 (g)
- Protéines 0,71 (g)
- Matières grasses 0,42 (g) dont saturé 0,10 (g)dont insaturés 0,19 (g)
- Fibres 6,40 (g)
- Sodium 3,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fruit feijoa
- 100 g feijoa, fraîche
Recettes avec la feijoa
Quel goût a la feijoa ?
La feijoa a un goût doux, aromatique et légèrement acide, vraiment unique et difficile à comparer à un seul fruit. Elle rappelle l’ananas pour sa fraîcheur, mais aussi la pomme, la banane, la fraise et la goyave pour ses notes plus douces et fruitées, avec une légère touche mentholée qui la rend inimitable. La chair est douce et parfumée, tandis que la peau est plus amère et résineuse.
Comment utiliser la feijoa en cuisine?
Elle peut être dégustée fraîche, coupée en deux et mangée avec une cuillère, tout comme un kiwi. On peut consommer aussi la peau, au goût plus intense et amer, et les petites graines internes, entièrement comestibles.
Elle est également utilisée pour préparer des desserts et des desserts au parfum exotique. Sa chair aromatique s’associe bien avec yaourt, salades de fruits et smoothies.
Dans certaines recettes salées, elle est utilisée pour accompagner des plats de légumes ou sauces aigres-douces. En pâtisserie, elle est excellente pour les tartes et les gâteaux moelleux, tandis que la confiture de feijoa conserve tout son arôme intense et est parfaite pour le petit-déjeuner ou à associer avec des fromages affinés.
Utiliser des fruits bien mûrs, les couper en deux et extraire la chair avec une cuillère (ou les éplucher et les couper) jusqu’à obtenir environ 1 kg de chair. Ajouter dans une casserole la chair avec 400-500 g de sucre (sa proportion, par rapport aux fruits, détermine en partie sa conservation) et le jus d’un citron pour préserver la couleur et favoriser la bonne densité.
Cuire à feu doux pendant 30-40 minutes (ou plus), en remuant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle.
À volonté, ajouter : pomme, gingembre frais râpé, vanille ou zeste bio d’agrumes.Quand la confiture aura atteint une consistance dense et brillante, la mixer pour obtenir une texture plus fine, puis la verser encore chaude dans les pots stérilisés et les fermer hermétiquement. Les laisser refroidir à l’envers pour créer le vide.
🍀 Salade de feijoa et avocat
Couper feijoa et avocat en dés, ajouter de la roquette, du jus de citron et des graines de sésame.
🍀 Couscous avec feijoa et légumes
Mélanger le couscous cuit avec des dés de feijoa, citrouille cuite et d’autres légumes de saison avec un filet d’huile.
🍀 Sauce feijoa pour tofu
Mixer feijoa avec du gingembre, de la sauce soja, du vinaigre de riz et une cuillère à café de miel.
🍀 Feijoa au four avec pommes de terre
Associer feijoa en tranches, pommes de terre et oignon, assaisonner avec de l’huile, du sel, du romarin et enfourner.
🍀 Risotto à la feijoa
Sauter oignon et feijoa en morceaux, ajouter et griller le riz, déglacer avec du vin blanc et cuire avec du bouillon de légumes.
🍀 Tartines salées à la feijoa
Étaler du fromage frais sur du pain complet et compléter avec de fines tranches de feijoa.
🍀 Salade de quinoa et feijoa
Mélanger du quinoa cuit, des dés de feijoa, pois chiches, carottes, pommes et persil avec de l’huile et du citron.🍀 Porridge avec feijoa
Cuire des flocons d’avoine avec du lait végétal, ajouter des dés de feijoa et une cuillère à café de miel.🍀 Smoothie à la feijoa et banane
Mixer deux feijoas mûres avec une banane, un demi-verre de lait (végétal ou non) et, si souhaité, une cuillère à café de sucre et/ou de miel.
🍀 Tarte à la confiture
Préparer une base de pâte sablée, l’étaler et la remplir avec de la confiture de feijoa. Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
🍀 Feijoa caramélisée au four
Couper les feijoas en deux, saupoudrer de sucre de canne et d’une pincée de cannelle, puis enfourner à 200°C pendant 10 minutes. Servir tièdes avec du yaourt grec ou de la glace à la vanille.Bien laver 500 g de feijoa, les frotter sous l’eau pour éliminer tout résidu et les couper en morceaux sans les éplucher, en écartant seulement les extrémités les plus amères. Hacher finement 1 oignon rouge et le faire revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Ajouter les feijoas, 1 pomme verte en dés, 1 morceau de gingembre frais d’environ 2 cm râpé et 1 gousse d’ail hachée.
Ajouter 1 pincée de piment, 1 cuillère à café de graines ou poudre de moutarde, ½ cuillère à café de curcuma et, si vous aimez, ¼ de cuillère à café de cannelle.Verser 150 ml de vinaigre de cidre et 100 g de sucre de canne. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne épais et brillant.
Transférer dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur.Consommer après 2-3 jours pour permettre aux saveurs de s’harmoniser. Bien conservé, il se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines, parfois un peu plus.
Comment conserver la feijoa fraîche ?
À température ambiante, elle se conserve quelques jours ; au réfrigérateur, dans un récipient fermé, elle se conserve jusqu’à une semaine. On peut aussi congeler la chair pour l’utiliser plus tard.
FAQ (Questions et Réponses)
La peau de la feijoa se mange-t-elle ?
Oui, elle est comestible, mais a un goût amer et une texture épaisse. Beaucoup préfèrent consommer seulement la chair interne, douce et parfumée.
Quelles sont les propriétés de la feijoa ?
Selon la Dr. Trevisan : « La feijoa, grâce à ses fibres et ses antioxydants, protège le côlon de l’apparition de tumeurs. Elle est très riche en vitamine C, qui renforce et améliore les défenses immunitaires, et améliore la structure des os et de la peau. Elle contient aussi de l’acide folique et ses sucres n’augmentent pas la glycémie : pour ces raisons, c’est un fruit indiqué en cas de diabète ou pour perdre du poids. Elle contient de l’arginine, un acide aminé important pour la croissance et recherché par les sportifs ; enfin, elle est un gastroprotecteur. »
Y a-t-il des contre-indications à la consommation de feijoa ?
La feijoa est généralement sans danger, mais doit être consommée avec modération. Elle contient des sucres naturels et beaucoup de fibres, qui en excès peuvent causer de légers troubles intestinaux. Les allergies sont rares, mais ceux qui sont sensibles aux fruits tropicaux devraient l’essayer avec prudence.
Quelle est la saisonnalité dans les autres pays du monde ?
La feijoa mûrit en automne, mais la saison varie selon l’hémisphère : d’avril à juin dans les pays de l’hémisphère sud comme la Nouvelle-Zélande, le Brésil et l’Argentine, et d’octobre à décembre dans l’hémisphère nord, donc en Italie, Espagne et Californie. Dans les zones tropicales, elle peut fructifier aussi deux fois par an, mais avec des productions plus limitées.
Quel est le prix de la feijoa ?
En Italie, c’est un fruit assez rare et peut coûter plus que d’autres fruits tropicaux.
Le prix de la feijoa peut varier beaucoup selon la saison et l’origine. En Italie, étant encore peu répandue et cultivée en quantités limitées, elle a un coût légèrement plus élevé, surtout si elle provient de cultures biologiques ou locales. En moyenne, elle peut osciller entre 6 et 10 euros le kilo dans les magasins spécialisés ou sur les marchés de produits tropicaux. Dans les pays où elle est plus courante, comme en Nouvelle-Zélande ou au Brésil, le prix est beaucoup plus bas et le fruit est facilement disponible pendant la saison.Culture de la feijoa en Italie ?
Découvrez comment la cultiver.
En Italie, elle est principalement cultivée dans les régions côtières et méridionales, où le climat est doux et ensoleillé. Elle pousse bien en Ligurie, Calabre, Sardaigne et Sicile (surtout dans les zones de production du citron), mais aussi le long des côtes de la Toscane et du Latium. C’est une plante robuste, qui résiste au froid léger et peut être cultivée aussi bien au jardin qu’en pot, à condition de recevoir beaucoup de lumière et que le sol soit bien drainé.Comment savoir si elle est mûre ?
La feijoa est mûre lorsqu’elle cède légèrement au toucher et dégage un parfum doux et intense. À l’intérieur, la chair doit être tendre, juteuse et translucide, avec un arôme invitant. Un signe sûr que le fruit est prêt à être dégusté est lorsqu’il tombe spontanément au sol.
Comment est-elle faite ?
La feijoa est un fruit de petite taille, généralement ovale, de la taille d’un œuf. Elle a une peau verte opaque, lisse ou légèrement rugueuse, qui reste de cette couleur même lorsque le fruit est mûr. À l’intérieur, la chair est claire et gélatineuse, avec un cœur translucide riche en jus et petites graines comestibles.
De quelle couleur sont les fleurs de la feijoa ?
Les fleurs de la feijoa sont vraiment spectaculaires et décoratives. Elles ont des pétales blancs à l’extérieur et rouges ou rosés à l’intérieur, avec de nombreux étamines d’un rouge vif ou pourpre qui se détachent au centre. Elles sont grandes, charnues et parfumées, à tel point qu’on peut aussi les manger crues, par exemple dans des salades ou comme décoration pour des desserts : elles ont un goût doux et légèrement floral.
Comment s’appelle-t-elle en italien ?
Les fruits de la feijoa peuvent également être connus sous d’autres noms :
🍀 Feijoa – le nom le plus commun, utilisé à la fois pour le fruit et pour la plante.
🍀 Acca sellowiana – le nom botanique officiel de l’espèce.
🍀 Goyave ananas – nom inspiré par le goût et la texture, qui rappellent un mélange entre goyave et ananas.
🍀 Guavasteen – un autre nom commun, répandu dans certains pays anglophones.
