Les feuilles de radicchio rouge à la poêle sont une recette facile et rapide, la cuisson à la poêle les rend tendres et peu croquantes. Ce typique radicchio de la région de Trévise, est facile à trouver auprès des producteurs locaux, qui vendent souvent les feuilles extérieures en vrac, considérées comme « déchet » de la préparation manuelle du bouquet (ici la technique de culture du radicchio de Trévise). Leur prix est économique et elles sont idéales pour une cuisson rapide à la poêle ou au four.
SAISONNALITÉ du #radicchiorouge #tardif (Spadone de Trévise) : de novembre à mars.
RECETTES avec le radicchio rouge de Trévise
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 59,25 (Kcal)
- Glucides 6,35 (g) dont sucres 0,85 (g)
- Protéines 2,03 (g)
- Matières grasses 3,47 (g) dont saturé 0,53 (g)dont insaturés 0,17 (g)
- Fibres 1,28 (g)
- Sodium 160,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Radicchio rouge à la poêle
- 850 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif (seulement les feuilles)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (peut être omise pendant la cuisson et ajoutée avant de servir)
- q.s. sel fin
Outils
- Poêle large et spacieuse (avec couvercle)
- Louche en bois
Radicchio rouge à la poêle
Laver les feuilles en vrac dans beaucoup d’eau, elles sont volumineuses et je les lave directement dans l’évier de la cuisine.
Dans une grande casserole, verser un filet d’huile et une partie des feuilles lavées et grossièrement égouttées de l’eau. Couvrir.
Au fur et à mesure qu’elles flétrissent et qu’elles perdent du volume, ajouter d’autres feuilles et saler.
Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à obtenir la cuisson désirée.
Servir les feuilles de radicchio de Trévise chaudes, tièdes ou froides. Si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
CUISSON AU FOUR
Laver les feuilles, bien les égoutter et les assaisonner avec de l’huile et du sel. Les placer sur la grande plaque du four en une seule couche.
Cuire à 170° dans le four statique déjà chaud, sur une grille basse, pendant environ 15 minutes. Si nécessaire, mélanger, vérifier qu’elles ne brûlent pas.
Servir avec du vinaigre balsamique ou du jus de citron.
Variantes pour le radicchio rouge cuit à la poêle
– pour donner plus de goût : faire sauter avec du vinaigre balsamique (ou de la sauce soja)
– pour une note croquante : ajouter vers la fin de la cuisson quelques cuillères de chapelure
– pour une note épicée : assaisonner avec du piment ou du paprika
– note de fraîcheur : servir avec des tranches fines de pomme verte ou rouge (avec la peau si bio)
– savour corsé : saupoudrer de fromage (végétal) ou de flocons de levure alimentaire
Radicchio rouge à la poêle – idées pour omnivores
Ajouter des dés de pancetta, speck, ou autre charcuterie (crus ou rapidement sautés à la poêle) avant de servir le radicchio rouge cuit.
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Bouchées avec radicchio rouge rond
CONSERVER le radicchio rouge cuit
Pour conserver le radicchio rouge cuit, laissez-le refroidir et mettez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se conserve jusqu’à 4 jours. Alternativement, congelez-le en portions pour le conserver plus longtemps.
