Les figues de Barbarie sont un fruit du Sud, peu utilisé dans le nord de l’Italie, je les trouve délicieuses. Juteuses, avec une chair douce et savoureuse, elles n’ont rien à envier à aucun autre fruit exotique venant de loin. Chez le marchand de fruits ou au supermarché, tu les trouves déjà sans épines, et les utiliser pour tes plats sucrés et salés est très facile.
Si tu as la chance de les cueillir directement sur le cactus, utilise l’outil métallique approprié, une bouteille en plastique coupée en deux ou des gants de travail robustes pour ne pas te piquer en les détachant des branches. Frotte-les dans le sable, avec un chiffon robuste (à usage unique) ou des sacs en papier, toujours en utilisant les gants pour retirer les glochides, puis place-les dans une bassine d’eau, fais-les tourner doucement au fond à l’aide d’un ustensile en métal et laisse-les tremper pendant au moins 30 minutes, ainsi les fines épines sur la peau s’adouciront. Voici comment enlever les épines des figues de Barbarie sous l’eau courante.
Si malgré toutes les précautions, des épines fines se plantent dans ta peau, n’utilise PAS de pincettes, tu pourrais aggraver la situation. Essaie d’appliquer une couche de Vinavil (ou un large ruban adhésif) sur la zone de la peau où tu as des épines, laisse sécher, et une fois solidifiée, retire-la, les épines sortent avec la couche de colle.
Découvre comment cultiver les figues de Barbarie ici.
À quelle période cueille-t-on les figues de Barbarie?
Selon la variété, la SAISONNALITÉ des figues de Barbarie va de juillet à décembre, un fruit automnal
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 crostini d'entrée
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Fusion
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 38,71 (Kcal)
- Glucides 3,16 (g) dont sucres 0,28 (g)
- Protéines 1,52 (g)
- Matières grasses 2,31 (g) dont saturé 0,08 (g)dont insaturés 0,45 (g)
- Fibres 0,59 (g)
- Sodium 9,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 22 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Entrée de figues de Barbarie
pour les végans utiliser du fromage à tartiner vegan
- 1 figue de Barbarie (ou kiwi)
- 4 chips de tortilla (ou crostini)
- 2 cuillères robiola (ou autre fromage frais à tartiner)
- 2 cuillères vinaigre balsamique (ou glaçage de vinaigre)
Entrée de figues de Barbarie
Peler la figue de Barbarie et la couper en tranches.
Sur une chips (rustique ou tortilla) étaler le fromage crémeux, placer une tranche de fruit dessus et quelques gouttes de glaçage de vinaigre balsamique (ou de pommes).
Comment préparer le glaçage de vinaigre balsamique?
Dans une petite poêle antiadhésive mettre deux cuillères de vinaigre et le faire évaporer. Une fois la consistance désirée atteinte, utiliser immédiatement.
Peut-on manger les petits pépins des figues de Barbarie?
Bien sûr, ingère-les sans souci, ils sont petits et comestibles, l’important est de ne pas les mâcher car ils sont très durs.
Comment manger les figues de Barbarie nature?
Couper en deux et déguster la chair à la cuillère comme on le fait avec le kiwi.
Je conseille de les conserver au réfrigérateur et de les déguster fraîches dès la sortie.
recettes SALÉES
SALAD : figues de Barbarie pelées et coupées en morceaux, oignon et/ou fenouil en fines tranches, câpres et/ou olives, éclats de pistaches ou autres fruits secs, graines de grenade, jus de citron ou d’orange, huile et sel.
Préparer un risotto
Les ajouter en morceaux dans la salade mixte
recettes SUCRÉES
À LA POÊLE : cuire dans un faitout en tranches avec du beurre, du sucre, de la cannelle et un peu de gingembre, déglacer avec de la grappa ou du brandy, servir avec de la glace.
JUS : mixer les figues pelées et en morceaux, avec l’extracteur on peut aussi utiliser la peau.
CONFITURE – marmelade
Gélatine, moutarde, glace ou sorbet, liqueur, bonbons
Quelle figue de Barbarie choisir?
Choisis celles d’une belle couleur vive et qui commencent légèrement à se rider.
VARIÉTÉS
– sanguigna, à la peau rouge violacée et à la chair de couleur rouge rubis, est la plus douce
– sulfarina, la plus répandue, avec des fruits de couleur jaune orangé et une chair orange
– muscaredda a des fruits verts avec une chair de couleur blanche et une saveur délicate
