Les fleurs de laurier sont moins connues que les feuilles, mais offrent un arôme délicat et légèrement épicé, avec des nuances rappelant le miel et les herbes balsamiques. Ces fleurs, petites et jaunes, fleurissent au printemps et peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour enrichir des plats sucrés et salés. En plus de leur parfum agréable, les fleurs de laurier possèdent des propriétés digestives et antioxydantes.
Quand fleurit le laurier? Au printemps, généralement entre mars et mai. Ses fleurs sont petites, de couleur jaune pâle, et apparaissent en grappes à l’aisselle des feuilles.
🍀🍀🍀🍀
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 3,13 (Kcal)
- Glucides 0,75 (g) dont sucres 0,00 (g)
- Protéines 0,08 (g)
- Matières grasses 0,08 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,26 (g)
- Sodium 0,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 10 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fleurs de laurier
- 100 g fleurs de laurier (fleurs)
Quand et comment récolter les fleurs de laurier?
Quand les récolter
🍀 Période : printemps, lorsqu’elles sont en pleine floraison.
🍀 Moment de la journée : le matin après que la rosée se soit évaporée, lors d’une journée ensoleillée.
Comment les récolter
🍀 Choisir des fleurs ouvertes et parfumées, en évitant celles qui sont sèches ou endommagées.
🍀 Utiliser des ciseaux propres pour couper les tiges avec les fleurs, sans arracher.
🍀 Laisser toujours quelques fleurs sur la plante pour assurer la pollinisation et la formation des baies.
Avant d’utiliser les fleurs de laurier fraîches, laissez-les reposer quelques minutes pour permettre aux éventuels insectes de s’en aller.
Les fleurs séchées doivent être conservées dans un pot ou un bocal hermétique, dans un endroit sec et sombre.
Comment utiliser les fleurs en cuisine?
Les fleurs de laurier (fraîches ou séchées) peuvent être utilisées de différentes manières:
🍀 Infusions et tisanes, pour favoriser la digestion.
🍀 Assaisonnement pour soupes ou ragoûts, pour une touche aromatique plus délicate que les feuilles.
🍀 Marinades et sauces, pour assaisonner légumineuses et légumes.
🍀 Desserts, grâce à leurs notes sucrées.
🍀 Miel ou sel aromatisé
🍀 Vinaigre ou liqueur épicée
🍀 Elles peuvent être utilisées pour garnir des plats gastronomiques
🌿 ATTENTION
🍀 Ne pas confondre avec d’autres plantes similaires (vérifiez qu’il s’agit bien de Laurus nobilis).
🍀 Modérer les quantités : le goût est plus fort que les feuilles !
Parfait après les repas pour faciliter la digestion.
Ingrédients:
– une demi-cuillère à café de fleurs de laurier sèches (1 cuillère à café si fraîches)
– 200 ml d’eau
– Miel ou citron (facultatif)
Préparation:
Porter l’eau à ébullition.
Verser les fleurs de laurier et les laisser infuser pendant 5-7 minutes.
Filtrer et sucrer selon le goût.Tisane de laurier et contre-indications : déconseillée pendant la grossesse, l’allaitement et pour ceux souffrant d’allergies ou de troubles gastro-intestinaux, comme les ulcères ou les gastrites, car elle pourrait irriter la muqueuse.
Un bouillon parfumé idéal pour les soupes ou les risottos.
Ingrédients:
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 1 cuillère à café de fleurs de laurier sèches (2 cuillères à café si fraîches)
– Sel
– 1 litre d’eau
Préparation:
Couper les légumes et les mettre dans une casserole avec l’eau.
Ajouter les fleurs de laurier et porter à ébullition.
Cuire pendant 30-40 minutes, puis filtrer et utiliser à volonté.Un miel aromatisé parfait pour sucrer des desserts, des crèmes ou du yaourt.
Ingrédients:
– 200 g de miel (de préférence mille fleurs)
– 1 cuillère à café de fleurs de laurier sèches
Préparation:
Ajouter les fleurs de laurier au miel et bien mélanger.
Laisser reposer au moins une semaine dans un bocal fermé.
Utiliser le miel aromatisé pour sucrer ou assaisonner.Un assaisonnement délicat et parfumé, parfait pour les salades, les marinades et les plats de légumes.
Ingrédients:
– 500 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
– 2 cuillères à soupe de fleurs de laurier sèches (ou 4 cuillères à soupe de fleurs fraîches)
Préparation:
Verser le vinaigre dans un bocal en verre propre.
Ajouter les fleurs de laurier et bien mélanger.
Fermer hermétiquement et laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines.
Agiter le bocal tous les quelques jours pour favoriser l’infusion.
Après le temps de repos, filtrer le vinaigre avec une passoire fine ou une gaze.
Ensuite, le transférer dans une bouteille propre et le conserver au garde-manger.
Utilisation:
Parfait pour assaisonner les salades, mariner les légumes grillés ou donner une touche aromatique aux sauces et assaisonnements.Un digestif aromatique à déguster après les repas.
Ingrédients
– 500 ml d’alcool alimentaire à 95°
– 4 cuillères à soupe de fleurs de laurier sèches
– 500 ml d’eau
– 300 g de sucre
Préparation:
Mettre les fleurs de laurier dans l’alcool et les laisser macérer pendant 10 jours dans un bocal fermé.
Passé ce délai, préparer un sirop en dissolvant le sucre dans l’eau chaude.
Filtrer l’alcool et le mélanger avec le sirop refroidi.
Verser la liqueur dans une bouteille et laisser reposer pendant au moins 15 jours avant de la consommer.
Conseil:
Servir bien frais pour en exalter la saveur !
Pourquoi mon laurier ne fleurit-il pas?
🍀 Âge de la plante : les jeunes spécimens (moins de 3-5 ans) fleurissent rarement.
🍀 Climat inadéquat : températures trop basses ou exposition insuffisante au soleil (moins de 6 heures/jour).
🍀 Taille incorrecte : coupes drastiques ou effectuées à la mauvaise période (ex. fin de l’été) éliminent les bourgeons floraux.
🍀 Sol pauvre : manque de phosphore et de potassium, ou excès d’azote favorisant uniquement les feuilles.
🍀 Arrosage : stagnation d’eau ou sécheresse prolongée compromettent la floraison.
🍀 Variété stérile : certains spécimens (surtout de bouture) fleurissent peu ou pas.
BIENFAITS du laurier
Parle le nutritionniste Amoroso : « Source précieuse de vitamines (A, C) et d’acide folique, ainsi que de magnésium et de calcium; il a des propriétés bénéfiques prononcées pour le système digestif, car il aide à soulager les symptômes d’ulcère et de gastrite et contribue au bien-être intestinal en limitant les ballonnements et les processus fermentatifs. Il est également d’une grande aide lors de la cuisson des légumineuses, aidant à les rendre plus digestes et à limiter les ballonnements intestinaux souvent associés à leur consommation.«
Comment distinguer le bon laurier du laurier toxique?
Le bon laurier (Laurus nobilis), utilisé en cuisine, se distingue du laurier toxique (Prunus laurocerasus) par quelques détails essentiels :
Feuilles : Le laurier comestible a des feuilles allongées, fines et parfumées d’épices lorsqu’on les frotte. Le laurier toxique a des feuilles plus larges et brillantes, et si elles sont cassées, elles dégagent une odeur d’amande amère (signe de la présence d’acide cyanhydrique, toxique).
Fleurs et fruits : Le bon laurier a de petites fleurs jaunes et des baies noires, tandis que le laurier-cerise a des fleurs blanches en grappe et des baies foncées hautement toxiques.Le laurier frais est-il toxique?
Le laurier frais est sûr en cuisine, il suffit de bien le laver, d’utiliser peu de feuilles (car très aromatiques) et de les retirer avant de servir.
Quelle est la différence entre le laurier femelle et le laurier mâle?
Le laurier (Laurus nobilis) est une plante dioïque, ce qui signifie qu’il existe des spécimens mâles et femelles séparés. La différence principale réside dans la floraison et la production de fruits :
Laurus mâle : Produit des fleurs jaunes avec uniquement des étamines, donc ne fructifie pas. Ses fleurs sont plus nombreuses et souvent plus voyantes.
Laurus femelle : A des fleurs moins voyantes mais, après pollinisation, développe les typiques baies noires ou violacées en automne.
Les deux ont des feuilles aromatiques et peuvent être utilisés en cuisine sans différence.
