La focaccia à la poêle avec des légumes et du fromage est rapide à préparer, savoureuse et très moelleuse. Mamie Benedetta la fait souvent pour les pique-niques, et c’est toujours un succès ! Pour la garniture, on peut utiliser les légumes disponibles : l’important est qu’ils soient cuits et bien égouttés. Les épinards, les herbes mélangées ou les oignons sont excellents, mais aussi les légumes d’été comme les aubergines, les poivrons et les courgettes.
SAISON
#épinards – de septembre à mai.
#blettes – principalement au printemps et en automne
#chicorée #catalogne – automne, hiver et printemps
RECETTES de tartes salées aux légumes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Doses pour une poêle de 24 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 193,07 (Kcal)
- Glucides 28,13 (g) dont sucres 1,52 (g)
- Protéines 7,60 (g)
- Matières grasses 6,11 (g) dont saturé 2,26 (g)dont insaturés 1,27 (g)
- Fibres 1,79 (g)
- Sodium 241,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccia à la poêle avec des légumes
- 300 g farine 0 (ou le type de farine préféré)
- 5 g levure chimique pour desserts (ou levure instantanée pour préparations salées)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (ou huile d'arachide – environ 20 g)
- 150 g eau (ou celle nécessaire pour rendre la pâte malléable)
- q.s. sel fin
- 250 g épinards, cuits, bouillis (ou autre légume de saison)
- 100 g fromage (ou parmesan râpé ou ricotta)
Outils
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle antiadhésive d.24 cm
Focaccia à la poêle avec des légumes
Verser tous les ingrédients de la focaccia dans un bol, tamiser la levure instantanée (celle pour pâtes salées fonctionne bien, mais celle classique pour desserts marche aussi très bien).
Mélanger avec une fourchette et, si besoin, pour obtenir une pâte élastique, ajouter plus d’eau ou de farine.
Ensuite, la travailler avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, puis continuer à pétrir sur le plan de travail.
Étaler la moitié de la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
La déposer dans une poêle antiadhésive légèrement huilée.
Répartir environ 3/4 des légumes égouttés (déjà cuits et assaisonnés) sur la pâte.
Parsemer le fromage sec sur les légumes.
Ajouter les légumes restants sur la focaccia.
Étendre l’autre boule de pâte.
Déposer le second disque de pâte sur la focaccia à la poêle avec les légumes.
Bien sceller les bords de la focaccia.
Pour cuire, couvrir la focaccia avec un couvercle.
Cuire la focaccia pendant environ 7 minutes d’un côté, puis, lorsqu’elle est prête, la faire glisser sur une assiette.
Compléter la cuisson du côté opposé de la focaccia.
Déguster la focaccia à la poêle avec des légumes chaude, froide ou tiède.
CONSERVER la focaccia à la poêle avec des légumes
Laisser refroidir complètement la focaccia avant de la conserver. La placer dans un récipient hermétique. Garder au réfrigérateur pendant maximum trois jours.
Pour la conserver plus longtemps, la couper en portions et congeler pour un maximum de 3 mois. La décongeler et la réchauffer avant de la servir.
Comment la réchauffer pour la rendre aussi bonne que fraîchement faite ?
La réchauffer dans une poêle antiadhésive à feu doux avec le couvercle, ou au four à 150°C pendant 10-15 minutes. Elle redeviendra chaude et légèrement croquante.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels légumes peut-on utiliser pour la garniture de la focaccia ?
Choisir en fonction de la saison ou de ce que l’on a dans le frigo.
L’important est de les cuire avant pour éliminer l’excès d’eau et de les laisser refroidir avant de les utiliser comme garniture.
🍀 Blettes ou chicorées (sautées à la poêle ou bouillies puis bien égouttées)
🍀 Brocolis (cuits à la poêle, à la vapeur, ou au four)
🍀 Artichauts (nettoyés, coupés finement et sautés à la poêle avec de l’huile et de l’ail)
🍀 Carottes (râpées crues ou bouillies ou cuites à la poêle)
🍀 Chou-fleur (cuit à la vapeur en morceaux, ou au four)
🍀 Choux raves (cuits à la poêle avec de l’huile et de l’ail)
🍀 Oignons (étuvés à la poêle ou cuits au four)
🍀 Aubergines (grillées, sautées à la poêle avec peu d’huile, ou frites )
🍀 Poivrons (rôtis, pelés et coupés en lanières, ou sautés à la poêle)
🍀 Poireaux (étuvés doucement à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
🍀 Épinards (sautés à la poêle, éventuellement égouttés)
🍀 Courgettes (râpées crues et égouttées pour éliminer toute l’eau, ou sautées ou grillées)
LÉGUMES MIXTES
🍀 légumes grillés mixtes
🍀 légumes d’été à la poêle
🍀 légumes d’hiver à la poêleQuel type de farine utiliser ?
La farine de type 0 ou 1 convient très bien, mais aussi la farine complète pour une version plus rustique et riche en fibres. On peut faire un mélange entre farine blanche et farine de grand épeautre ou d’avoine pour varier le goût et la texture.
Est-il nécessaire d’utiliser de la levure ?
Ce n’est pas nécessaire. Pour une focaccia plus moelleuse, il vaut mieux utiliser un peu de levure; tandis que pour un résultat plus fin et croustillant, on peut s’en passer.
Est-elle adaptée pour une alimentation végétalienne ?
Absolument, il suffit de remplacer le fromage par du tofu râpé ou de la levure alimentaire en paillettes : dans cette recette, les légumes sont les vedettes.
Est-elle également adaptée pour une lunch box ou un pique-nique ?
Oui, elle est pratique à transporter, bonne même à température ambiante et peut être dégustée sans couverts.
