La focaccia au romarin est une recette maison, une pâte levée moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Cette focaccia au romarin est très moelleuse et facile, elle te séduira. La grand-mère Benedetta, pour la rendre plus rapide, augmente la quantité de levure de bière, je préfère en utiliser moins et effectuer une longue levée avec une pause au réfrigérateur.
RECETTE légère sans saindoux et sans pommes de terre.
SAISON et récolte du #romarin toute l’année.
RECETTES de focaccias salées et sucrées
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 302,62 (Kcal)
- Glucides 44,63 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 9,29 (g)
- Matières grasses 9,97 (g) dont saturé 1,20 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 4,52 (g)
- Sodium 379,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccia au romarin
- 250 g eau (à température ambiante – on peut utiliser l'eau de cuisson des légumes ou des pâtes)
- 5 g levure de bière fraîche (ou 2 g de levure de bière sèche ou 10 g de levain sec)
- 1 cuillère à café sucre (ou malt d'orge)
- 120 g farine Manitoba (ou farine type 0)
- 300 g semoule de blé dur (ou farine type 00)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge (environ 35 g)
- 5 g sel fin
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (environ 20 g)
- 3 cuillères eau (environ 30 g)
- q.s. romarin (haché)
- q.s. gros sel (facultatif)
Outils
- Pétrir à la main d'abord dans un bol puis sur le plan de travail
- Plaque de cuisson rectangulaire 39×27
TEMPS de LEVÉE
1° levée d’environ 4 – 6 heures (ou jusqu’au doublement)
2° levée d’environ 1 – 2 heures
Pour accélérer les temps de levée, augmenter la dose de levure ou placer la pâte à lever dans un endroit chaud ou dans le four éteint et à 50°C.
Pour une longue levée, prévoir le REPOS AU RÉFRIGÉRATEUR, donc après la première levée, placer la pâte (couverte) au réfrigérateur. La pâte continuera à mûrir lentement et elle reste prête même pendant 3 jours. Lorsqu’on souhaite préparer la focaccia, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant 1 ou 2 heures, puis l’étaler sur la plaque et poursuivre avec la deuxième levée.
🍀🍀🍀🍀
MODALITÉS ET TEMPS DE CUISSON
Four statique déjà chaud à 210°C pendant 20 minutes.
Focaccia au romarin
Dans un bol, verser l’eau à température ambiante (250 g), la levure (5 g levure de bière fraîche émiettée ou 2 g levure de bière sèche ou 10 g levain sec) avec une cuillère à café de sucre (2 g). Puis ajouter la farine (420 g) et l’huile (35 g).
Pétrir vigoureusement le tout, à la main ou dans un robot, jusqu’à rendre la pâte homogène et bien cordée (si trop liquide ajouter un peu de farine et inversement, si trop dense ajouter un peu d’eau). Incorporer alors le sel et finir de pétrir.
1° levée
Couvrir la pâte et la garder au chaud et à l’abri des courants d’air (pour accélérer la levée, placer dans le four éteint à 50°C). Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ou plus.
Préparer la saumure
Dans une tasse, verser 20 g d’huile et 30 g d’eau, mélanger le tout avec une cuillère à café pour émulsionner.
Sortir la pâte du bol et former une boule, la placer sur la plaque et la huiler extérieurement, puis étaler avec assurance la focaccia avec les mains huilées et percer toute sa surface avec les doigts.
Verser la saumure dessus et la répartir uniformément en continuant à percer la focaccia en profondeur. Saupoudrer de romarin haché (frais ou sec) et éventuellement de gros sel.
2° levée
Laisser lever la focaccia jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit abrité, idéalement le four éteint.
CUISSON
Vider le four et l’allumer statique à 210°C, une fois chaud, insérer la plaque et cuire la focaccia pendant environ 20 minutes ou jusqu’à atteindre le degré de dorure souhaité.
CONSERVER la focaccia au romarin
Pour conserver la focaccia, l’envelopper fermement dans une feuille d’aluminium ou la placer dans un contenant hermétique, la conserver à température ambiante jusqu’à trois jours. Au réfrigérateur, elle se conserve pendant une semaine, mais le goût pourrait s’altérer. Pour la congeler, l’envelopper dans du film alimentaire ou la placer dans un sac de congélation, elle se conserve jusqu’à un mois. Avant de la consommer, la laisser décongeler complètement.
