Les focaccias au mascarpone sont rapides à préparer, chaque bouchée offre une douceur et une saveur incomparables, parfaites pour chaque occasion. Des petits pains savoureux, délicieux garnis aussi bien en version salée que sucrée.
RECETTES avec du mascarpone
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 focaccias
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 362,38 (Kcal)
- Glucides 47,80 (g) dont sucres 2,17 (g)
- Protéines 8,43 (g)
- Matières grasses 17,23 (g) dont saturé 7,99 (g)dont insaturés 0,49 (g)
- Fibres 1,86 (g)
- Sodium 308,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 104 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Focaccias au mascarpone
- 500 g farine 0 (ou de blé dur)
- 250 g mascarpone (à température ambiante)
- 4 g levure de bière sèche (ou 12 g de levure de bière fraîche)
- 140 g eau (environ – à température ambiante)
- 25 g huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 25 g eau
- q.b. gros sel (et/ou romarin haché – seulement pour la version salée)
CUISSON au four ventilé à 180°C pendant 10 minutes + encore 10 minutes à 160°C.
Outils
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé réutilisable
Focaccias au mascarpone
Verser tous les ingrédients de la pâte dans un bol, utiliser de l’eau à température ambiante (idéalement à environ 25°C).
Travailler la pâte à la main (ou avec le robot pâtissier/Thermomix),
jusqu’à obtenir une boule homogène et élastique.
Placer la pâte dans un grand bol, le couvrir et le tenir à l’écart des courants d’air. Laisser lever pendant au moins 2 heures, ou jusqu’au doublement de volume. Pour accélérer la levée, placer au four à 50°C.
Quand la pâte a levé, la diviser en 8 portions égales.
Former des boules avec la pâte, puis les aplatir délicatement pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur, pour former les focaccias.
Disposer les focaccias sur une plaque avec du papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre elles. Percer la surface avec les doigts.
Saupoudrer la surface d’une saumure d’eau et d’huile. Ajouter du sel et/ou du romarin uniquement pour la version salée.
Cuire au four ventilé à 180°C pendant 10 minutes, puis baisser à 160°C et continuer pendant encore 10 minutes.
CONSERVER les focaccias au mascarpone
Les focaccias au mascarpone sont meilleures fraîches et consommées le jour même, sinon les conserver dans un contenant hermétique pour les garder moelleuses. Elles peuvent aussi être congelées pour prolonger leur durée.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment garnir de manière salée les focaccias au mascarpone ?
Vous pouvez les remplir de jambon cru et fromage (comme la mozzarella ou le brie), ou de salami et fromage affiné. Une autre combinaison savoureuse est celle avec crème de fromage, laitue et bresaola, ou thon et mayonnaise. Essayez avec crème d’olives noires et tomates séchées, ou aussi avec une garniture à base d’œufs durs et mayonnaise ! Une association intéressante est la roquette et le speck.
Comment garnir de manière sucrée les focaccias au mascarpone ?
Pour garnir de manière sucrée les focaccias, vous pouvez utiliser des garnitures comme crème pâtissière, confiture (pêche, abricot, fraise), ou crème au chocolat. Vous pouvez enrichir davantage avec des fruits frais.
