Les fonds d’artichaut à la poêle sont une recette très facile et toujours très appréciée. Bons à la fois comme entrée ou comme accompagnement copieux.
À Venise et dans les villes environnantes, sur les étals des marchands de fruits et légumes, on peut trouver des fonds d’artichaut flottant dans des cuves remplies d’eau et de citron. Dans certaines régions d’Italie, ils sont appelés « Artriciochi », « cœurs d’artichaut » ou « têtes d’artichauts ».
Pour les préparer personnellement à la maison : éplucher les artichauts en les débarrassant des feuilles les plus externes et dures, puis les tourner et les couper avec un couteau, ne laisser attaché au cœur (fond) qu’un centimètre de feuilles. Conserver jusqu’au moment de l’utilisation dans un bol avec de l’eau et du jus de citron, si nécessaire placer au réfrigérateur.
SAISONNALITÉ de l’#artichaut – de octobre à mai selon la variété.
RECETTES avec des fonds d’artichaut
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 131,73 (Kcal)
- Glucides 8,34 (g) dont sucres 5,55 (g)
- Protéines 2,79 (g)
- Matières grasses 10,67 (g) dont saturé 1,72 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 5,51 (g)
- Sodium 1 148,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fonds d’artichaut à la poêle
- 1 kg cœurs d'artichaut (FONDS déjà prêts)
- 1 fil Huile d'olive extra vierge (ou de l'huile de graines d'arachide ou de riz)
- q.s. eau (ou bouillon de légumes)
- q.s. sel
- q.s. persil (frais et haché ou surgelé)
Ingrédients facultatifs:
– 1 gousse d’ail
– un demi-verre de vin (à déglacer)
Outils
- Poêle basse et large en acier
- Couvercle
- Spatule ou palette pour poêle
Fonds d’artichaut à la poêle – comment les cuisiner ?
Si nécessaire, nettoyer les fonds d’artichaut et les immerger dans un bol rempli d’eau et de jus d’un demi-citron (ou vinaigre blanc) pour éviter qu’ils ne noircissent.
Utiliser une poêle basse et large avec couvercle qui peut contenir tous les artichauts sans les superposer.
Si souhaité, faire revenir une gousse d’ail dans l’huile dans la poêle, puis l’enlever et disposer les fonds d’artichaut en une seule couche.
Les faire dorer pendant quelques minutes de chaque côté.
Déglacer avec du vin blanc (facultatif).
Ensuite, baisser le feu, verser du bouillon chaud (ou ajouter directement dans la poêle de l’eau chaude avec un peu de sel et/ou de curry) jusqu’à les couvrir environ à la moitié de leur épaisseur.
Cuire les fonds d’artichaut couverts pendant 20 à 30 minutes, à feu doux. Si besoin, les retourner sur eux-mêmes.
Dans les dernières minutes de cuisson, saupoudrer de persil haché (frais ou surgelé).
Servir les fonds d’artichaut chauds, arrosés de leur jus de cuisson.
Si souhaité, saupoudrer de :
– parmesan râpé
– levure alimentaire en flocons (pour les vegans)
– fromage râpé sans présure animale (pour les végétariens)
ALTERNATIVE végétarienne
Dans les dernières minutes de cuisson à la poêle, poser sur chaque fond d’artichaut une tranche de fromage à pâte filante (type Galbanino). Cuire jusqu’à ce qu’il fonde. Servir chaud.
