La friture de légumes n’est absolument pas une recette légère ou diététique mais son résultat final croquant justifie pleinement ce type de cuisson. Ma fille qui n’aime pas les légumes d’hiver sucrés, si je lui prépare des chips frites, elle les mange toutes sans broncher. Recette sans pâte, farine, œufs et bière.
Découvrez ici les règles pour une friture parfaite.
SAISONNALITÉ des légumes conseillés
#betteraves rouges – fin été, automne, hiver, début printemps
#patate douce orange #patate douce violette – fin été, automne et hiver
#carottes – toute l’année
chou #rutabaga – automne, se conserve tout l’hiver
#daikon – de septembre à février
pommes de terre #vitellotte – toute l’année
#céleri-rave – automne, se conserve dans un endroit frais tout l’hiver
#topinambour – d’octobre à avril, selon la variété.
#courge – fin été, automne et hiver
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Internationale
- Puissance 212,08 (Kcal)
- Glucides 21,45 (g) dont sucres 3,02 (g)
- Protéines 1,74 (g)
- Matières grasses 13,47 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 10,40 (g)
- Fibres 3,87 (g)
- Sodium 83,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Friture de légumes
- 150 g betteraves (rouges)
- 200 g patate douce (orange et violette)
- 80 g pommes de terre violettes (vitellotte)
- 80 g carottes
- 500 g huile d'arachide (aussi 700-800 g pour une meilleure friture)
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Wok Lagostina Linea Rossa
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
Friture de légumes
Lavez bien les légumes à l’extérieur, sans retirer la peau, pour éliminer toute terre éventuelle. Séchez. Je recommande de ne pas éplucher les tubercules, la peau est riche en propriétés et permet aux légumes d’absorber moins d’huile lors de la friture.
Avec l’aide d’une mandoline, coupez en tranches de 2-3 mm : betteraves, patates douces (oranges et/ou violettes), carottes, pommes de terre (blanches et/ou violettes) topinambours et courges.
Dans une poêle adaptée pour la friture, j’ai utilisé un wok en acier, versez abondamment d’huile.
Pour obtenir une bonne friture croquante et sèche, il est nécessaire de cuire à une température constante entre 170-180° et d’utiliser beaucoup d’huile, de cette façon les morceaux de nourriture ont de l’espace et ne frappent pas le fond et les parois de la casserole, ainsi la croûte reste intacte et crée une barrière à l’absorption de l’huile.
Comment savoir quand l’huile a atteint la bonne température (environ 180°C) pour la friture?
1) Utilisez un thermomètre de cuisine
2) Plongez dans l’huile : la pointe d’un cure-dent, une miette de pain ou un morceau de légume, si tout autour l’huile grésille et c’est-à-dire qu’elle forme plein de petites bulles, l’huile est prête.
Une fois que l’huile a atteint la bonne température (170-180°C), versez-y quelques tranches à la fois (trop grande quantité de nourriture dans l’huile la fait baisser en température et favorise l’absorption de l’huile, rendant le résultat final plus gras), faites cuire quelques minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes, en faisant attention à ne pas les laisser noircir.
À l’aide d’une écumoire, retirez les chips cuites de l’huile et égouttez-les dans une passoire, puis placez-les sur une surface recouverte de papier absorbant et tamponnez-les pour retirer l’excès d’huile.
Parsemez-les de sel, d’herbes ou d’épices selon vos préférences, laissez-les tiédir et servez.
CONSERVATION de la friture de légumes
Mieux vaut consommer les chips de légumes dans la journée, pour en apprécier tout le croquant.
Comment réduire l’odeur de friture?
Quelques techniques de grand-mère :
1) Placer dans l’huile de friture : une tranche de pomme, un zeste d’orange (ou de citron) ou un morceau de céleri. Lorsqu’ils deviennent foncés, il faut les remplacer.
2) En même temps que la friture, faire doucement bouillir une poêle avec à l’intérieur de l’eau (2 parties) et du vinaigre de cidre ou du jus d’agrumes (1 partie), un bâton de cannelle ou des clous de girofle.
3) En même temps que la friture, chauffer dans une petite casserole un peu d’eau avec quelques gouttes d’huile essentielle (lavande, vanille, tea tree…).
