Le fromage Schiz à la poêle est délicieux et s’accompagne merveilleusement avec la polenta, les champignons sauvages, la salade de chou. Vous pouvez le cuisiner de nombreuses façons : cru, cuit, au four, pané et à la plancha.
C’est un fromage frais gras à pâte blanche, semi-dure, compacte, homogène, gommeuse et spongieuse. Il est sans croûte, sa forme est principalement rectangulaire et pèse environ 2 kg, il est généralement vendu en tranches. Il a un goût très délicat, sucré et n’est pas salé. Il est très digeste, a le parfum du lait et sa préparation est rapide.
La tradition raconte que son nom dérive du fait qu’à l’origine, il était produit avec les résidus qui éclaboussaient « schizar » hors des moules des formes de fromage lorsque le caillé était pressé à l’intérieur, c’était une récupération des excédents. En bellunois, schizar signifie écraser. Éclabousser se dit svinzar, de svinz qui est l’éclaboussure.
Le fromage SCHIZ est typique de la Vénétie, il est en vente toute l’année principalement dans les fromageries et les coopératives laitières de la province de Belluno et des environs. Il fait partie des Produits Agroalimentaires Traditionnels.
RECETTES avec fromage
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Vénétie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 373,65 (Kcal)
- Glucides 11,32 (g) dont sucres 2,40 (g)
- Protéines 17,76 (g)
- Matières grasses 28,71 (g) dont saturé 16,15 (g)dont insaturés 9,06 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 992,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fromage schiz à la poêle
- 1 tranche fromage frais (SCHIZ ou Tosella ou Primosale)
- 15 g farine de maïs (ou chapelure)
- 10 g beurre (de montagne)
- q.s. sel fin
Outils
- Poêle antiadhésive
- Spatule de cuisine (en silicone)
Fromage schiz à la poêle
Faire fondre une bonne quantité de beurre (de préférence de montagne) dans une poêle antiadhésive. Pendant ce temps, paner la tranche de Schiz avec de la farine de maïs.
Cuire d’abord d’un côté puis de l’autre pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler pendant la cuisson.
VARIANTES et ALTERNATIVES
SCHIZ avec oignon à la poêle
Laver l’oignon (ou les oignons nouveaux) couper en tranches, y compris la partie verte dans le cas de l’utilisation des oignons nouveaux. Dans une poêle basse, faire blondir l’oignon avec un filet d’huile et un peu d’eau, puis ajouter le Schiz coupé en dés et faire fondre, assaisonner avec le sel et l’origan (ou autre épice ou herbe préférée).
Laver l’oignon (ou les oignons nouveaux) couper en tranches, y compris la partie verte dans le cas de l’utilisation des oignons nouveaux. Dans une poêle basse, faire blondir l’oignon avec un filet d’huile et un peu d’eau, puis ajouter le Schiz coupé en dés et faire fondre, assaisonner avec le sel et l’origan (ou autre épice ou herbe préférée).
À la plancha : cuire le Schiz simplement d’un côté puis de l’autre, saler.
Dans une poêle au tomate : verser dans une poêle antiadhésive de la passata de tomate (assaisonner avec de l’huile, du sel, du sucre et de l’origan) faire imprégner la sauce, puis ajouter les tranches de Schiz et les cuire.
Au four : dorer dans le beurre dans une poêle ou sur le gril, puis placer dans un plat à gratin, saler, couvrir de crème liquide et cuire dans un four statique déjà chaud à 180° pendant 15 minutes.
Dans une poêle avec de la crème : faire dorer dans une poêle sans gras pour dorer de chaque côté, saler puis ajouter beaucoup de crème et cuire encore 5 minutes.
Pané : passer d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure et cuire comme une escalope à la poêle ou au four.
CRU :
– coupé en dés et ajouté dans la salade mixte
– en remplacement de la mozzarella ou de la Feta (le plus célèbre fromage grec)
– servi accompagné de confitures ou de miel
– alterner des tranches de Schiz avec des fruits (poires, figues, pommes) et assaisonner avec du vinaigre crème ou balsamique
Autres recettes de la tradition
– Tagliatelles avec Schiz et roquette
– Gâteau avec Schiz et poires
CONSERVER le Schiz cuit
Il vaut mieux le manger tout de suite pour en apprécier pleinement la saveur. Sinon, le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur et le consommer dans un délai d’un jour, en le réchauffant à nouveau à la poêle.
CONSERVER le Schiz cru
Pour conserver le Schiz cru, l’envelopper dans un film plastique et le placer au réfrigérateur. Il vaut mieux le consommer dans un délai d’un jour pour en maintenir la fraîcheur et la saveur. Si nécessaire, le congeler dans des sacs pour congélateur et le décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
