Les garnitures du panettone gastronomique sont nombreuses ; cette recette est parfaite pour les fêtes de Noël, le Nouvel An mais aussi pour une fête, un buffet, un anniversaire ou un dîner rapide entre amis. Mamie Benedetta aime le remplir avec différentes garnitures (vegan, végétarienne, avec poisson, avec fromages et charcuterie, gourmet) pour satisfaire les choix alimentaires et le régime de tout le monde. Comment garnir le panettone gastronomique? Voici plein d’idées pour toutes les saisons, bon comme apéritif ou comme plat principal.
Pour un résultat très moelleux, utilisez un panettone gastronomique frais. Voici ma recette pour une version faite maison et vegan (sans œufs et sans lactose). Voici la version bimby.
Quel est le prix de ce grand levé? Le prix du panettone gastronomique à garnir varie de 15 euros à 30 euros le kg. Le coût du panettone salé farci commence à partir de 30 euros selon la qualité des ingrédients.
Où acheter le panettone salé? On peut le trouver artisanal en boulangerie, en pâtisserie ou au supermarché emballé, ainsi qu’en ligne.
En alternative au panettone salé, vous pouvez créer une:
– tour de sandwichs
– pyramide de bouchées au lait, mini burgers ou tranches de baguette
D’autres recettes délicieuses pour les fêtes de fin d’année :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 486,02 (Kcal)
- Glucides 40,15 (g) dont sucres 9,91 (g)
- Protéines 17,15 (g)
- Matières grasses 28,06 (g) dont saturé 2,39 (g)dont insaturés 3,23 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 184,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
GARNITURES du panettone gastronomique
- 1 panettone gastronomique (je l'ai fait maison)
- 100 g lentilles cuites (mieux si en purée)
- 30 g petits artichauts à l'huile (coupés en lamelles)
- 4 amandes (en lamelles ou éclats)
- 70 g gorgonzola et mascarpone
- 2 cuillères à soupe lait
- 100 g radicchio (cuit ou cru)
- 2 noix (en morceaux)
- 50 g mayonnaise
- 50 g thon à l'huile (émietté)
- 2 œufs
- 100 g ricotta
- 2 cuillères à soupe lait
- 1 pincée noix de muscade
- 60 g mortadelle
- q.b. pistaches (facultatives)
Comment garnir le panettone gastronomique la veille?
Le panettone gastronomique garni la veille est plus savoureux, les différentes saveurs se mélangent et le goût final est meilleur. L’important est de l’envelopper déjà prêt avec un film alimentaire et de le conserver au réfrigérateur. Avant de servir, le laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Comment assembler le panettone salé?
Avec un couteau long et aiguisé, couper le panettone horizontalement en tranches d’environ 1 centimètre et demi ou moins (plus elles sont fines, meilleur est le résultat), en commençant par le bas et en montant. Avant de couper, je recommande de placer le levain au réfrigérateur pendant une heure, ou au congélateur pendant 20 minutes, car s’il est froid, la coupe sera plus facile.
Garnir les tranches deux à deux (afin d’obtenir une couche pleine et une vide pour détacher facilement les sandwichs) et empiler les sandwichs l’un sur l’autre. Si le nombre de tranches est impair, ne pas garnir le dôme supérieur. Garnir l’intérieur de chaque deux tranches, en commençant par le bas avec les garnitures les plus savoureuses, jusqu’à compléter avec les goûts les plus délicats dans la partie supérieure.
Comment couper le pan canasta garni?
Pour maintenir en place le levain garni, le piquer de haut en bas avec des brochettes en acier ou bambou, autant que nécessaire pour les découpes que vous souhaitez faire. Ensuite, avec un couteau à pain, couper verticalement en quatre ou six parties le panettone salé.
Garnitures du panettone gastronomique
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– lentilles cuites (ou en purée)
– petits artichauts en tranches
– lamelles d’amandes (ou éclats d’autres fruits secs)
chaque garniture peut être enrichie avec des pousses, des feuilles de laitue, roquette ou jeunes pousses
– beurre de cacahuètes avec cornichons
– oignons à la poêle et cecina
– crème d’artichauts et éclats de fruits secs
– crème de lupins avec petits artichauts
– crème de potiron (potiron cuit, noix de muscade et crème veg) et champignons à la poêle
– champignons à la poêle et radicchio rouge en lanières
– guacamole (ou tranches d’avocat et tomates séchées hachées)
– houmous de haricots avec des lanières de tomates séchées
– houmous de pois chiches avec des olives taggiasche
– mayonnaise veg, petits pois et carottes cuites
– pâte d’olives, mesclun et pignons
– pesto, tomates séchées et amandes effilées
– pesto de chou noir et éclats de cacahuètes
– pesto d’olives, chicorée cuite et graines de tournesol
– pesto de tomates séchées et noix
– ricotta de soja avec légumes grillés (ou giardiniera)
– sauce d’artichauts avec fromage à tartiner veg
– sauce au yaourt rose (yaourt veg avec sauce rose et sirop d’érable) et carottes en julienne
– sauce tofu avec câpres (ou graines de courge)
– seitan cuit et jeunes pousses
– tofu (ou ricotta de soja), tomates séchées et avocat
– yaourt veg avec ail et curcuma, chou à la poêle
– yaourt veg avec mayonnaise et farifrittata
– yaourt veg avec moutarde, betterave rouge cuite
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– gorgonzola et mascarpone à la crème (mélanger le fromage avec un peu de lait)
– radicchio rouge (cru ou cuit)
– noix en morceaux
(utiliser du fromage sans présure animale)
– avocat en tranches avec œuf brouillé et pruneaux
– crème de chèvre avec figues caramélisées
– crème de ricotta avec légumes grillés
– crème de gorgonzola avec oignons à la poêle
– crescenza, roquette et copeaux de grana
– feta émiettée et cornichons en morceaux
– omelette et tranches de fromage
– gorgonzola, éclats de noix et radicchio rouge
– houmous de haricots avec tranches d’œufs durs
– salade russe
– mayonnaise, tomate et câpres
– mayonnaise et œufs durs
– mozzarella et tomate
– philadelphia, roquette et œufs durs
– philadelphia, œufs durs et jambon cuit
– radicchio cuit avec mozzarella
– robiola et cecina
– roquette et tomate
– stracchino avec champignons et potiron
– stracciatella, tomate fraîche ou séchée, origan
– yaourt avec moutarde et chou à la poêle
– potiron cuit avec fromage à tartiner, radicchio en julienne et éclats de noisettes
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– mayonnaise
– œufs durs en tranches
– thon (ou maquereau)
– brandade de morue
– beurre, œufs de lompe et zestes d’agrumes
– casatella, espadon fumé et poivre long
– fromage à tartiner et anchois à l’huile
– crevettes en sauce rose et laitue
– guacamole avec saumon
– houmous et thon fumé
– mayonnaise et carpaccio de poulpe
– mayonnaise, crevettes et roquette
– mascarpone et saumon
– mousse de thon et petits artichauts
– crème aigre, citron avec ciboulette, maquereau à l’huile
– philadelphia avec truite fumée
– ricotta, poutargue et thym
– robiola, caviar et ciboulette
– sauce cocktail et œufs de seiche
– sauce rose et crevettes
– esturgeon à l’huile et petits oignons (ou oignons cuits)
– thon, oignons nouveaux et mayonnaise
– thon et mayonnaise avec filets d’anchois
– œufs durs et œufs de truite saumonée
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– crème de ricotta (détendre la ricotta avec le lait nécessaire) avec noix de muscade
– mortadelle
– éclats de pistaches (facultatifs)
– beurre et salami
– crème de noix de cajou, dinde et roquette
– tranches de poulet rôti avec mayonnaise
– mayonnaise, jambon et champignons
– mayonnaise, saucisses et petits artichauts
– mousse de mortadelle et noix (ou olives)
– laitue, poulet bouilli, mayonnaise et olives noires
– jambon cuit et edam
– ricotta et jambon cru
– salami, mozzarella et tomates séchées
– scamorza et speck
– speck avec œufs durs et câpres
– yaourt avec moutarde et saucisses
CONSERVATION
Une fois garni, le panettone gastronomique farci se conserve au réfrigérateur pendant maximum 3 jours, enveloppé de film alimentaire.
