Le gâteau à la citrouille de grand-mère est une recette que grand-mère Benedetta aime préparer en mixant la citrouille crue pour en conserver la douceur. La pâte devient crémeuse, humide et moelleuse, dégageant un parfum qui emplit la cuisine. Il ne faut pas grand-chose pour obtenir quelque chose de simple mais délicieux, comme elle sait si bien le faire.
SAISON de la #citrouille – d’août à avril.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Portions pour un moule de 24-26 cm
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 351,19 (Kcal)
- Glucides 41,62 (g) dont sucres 16,63 (g)
- Protéines 7,69 (g)
- Matières grasses 17,67 (g) dont saturé 7,23 (g)dont insaturés 10,07 (g)
- Fibres 2,59 (g)
- Sodium 19,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gâteau à la citrouille de grand-mère
CUISSON au four statique à 180°C pendant environ 45 minutes.
- 100 g beurre (mou, à sortir du frigo au moins 15 minutes avant)
- 200 g citrouille (râpée crue, alternativement utiliser des carottes)
- 120 g amandes (ou noisettes, ou alternativement des amaretti)
- 120 g sucre (blanc ou de canne)
- 2 œufs (moyens)
- 250 g farine type 1 (ou farine 00)
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- Demi tasse à café marsala (ou autre liqueur ou jus d'orange – environ 30 grammes)
- q.s. eau (environ 10 grammes ou selon besoin)
CUISSON : au four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 45 minutes.
Outils
- Fouets électriques
- Hachoir
- Tamis
- Moule à gâteau d.24 ou 26 aluminium
Gâteau à la citrouille de grand-mère
Tout d’abord, beurrer et fariner le moule à gâteau.
Sortir 100 g de beurre du réfrigérateur et le mettre en morceaux dans un bol avec 120 g de sucre, le laissant ramollir. Lorsqu’il est mou, le mixer avec les fouets électriques à grande vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse.
Entre-temps, peser 120 g d’amandes ou autres fruits secs, ou des amaretti.
Puis les hacher jusqu’à les réduire en farine et, si nécessaire, ajouter une cuillère à café de sucre pour absorber l’humidité.
Ensuite, éplucher 200 g de citrouille crue et la couper en morceaux réguliers.
La hacher finement, de manière uniforme.
Mélanger bien les amandes et la citrouille hachées jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les 2 œufs au beurre et sucre montés, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
Tamiser 250 g de farine, de préférence type 1.
Tamiser également demi sachet de levure pour gâteaux et l’ajouter au mélange.
L’ajouter au mélange avec le Marsala et l’eau, ou alternativement environ 40 g de jus d’orange, en ajoutant d’autre liquide si nécessaire pour atteindre la bonne consistance.
Mélanger le tout délicatement avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter ensuite au mélange la citrouille et les amandes hachées.
Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange dans le moule, préalablement beurré et fariné.
L’aplatir et le répartir uniformément.
Cuire le gâteau à la citrouille de grand-mère dans un four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 45 minutes, toujours en faisant le test du bâtonnet et en adaptant les temps en fonction de votre four.
CONSERVER le gâteau à la citrouille de grand-mère
Il reste bon et humide pendant quelques jours si conservé couvert ou dans un récipient hermétique.
Il peut être congelé sans problème. Il est préférable de le faire en tranches et de bien les envelopper dans du film alimentaire ou dans un sac hermétique pour éviter qu’elles n’absorbent les odeurs. Au moment de le consommer, il suffit de le laisser décongeler à température ambiante.
FAQ (Questions et Réponses)
La citrouille doit-elle être utilisée crue ou cuite ?
Il est préférable de la mixer crue, ainsi la pâte reste moelleuse, humide et conserve toute sa douceur naturelle.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui, la douceur de la citrouille permet d’utiliser moins de sucre sans compromettre le goût du gâteau.
Combien de liqueur est nécessaire ?
Il en faut très peu, juste un touche pour parfumer. En alternative, on peut utiliser du jus d’orange pour une version sans alcool.
Quelle est la meilleure citrouille ?
Il est conseillé de choisir une citrouille avec une chair sèche et savoureuse, ainsi le gâteau reste moelleux et crémeux.
