Le gâteau au citron très léger est une recette sucrée délicieuse, facile et rapide. Léger, très moelleux, très parfumé et doux. Mamie Bénédicte le prépare classique et parfois avec l’ajout de quelques petits morceaux de citron (ou autre agrume) en surface, donnant vie à cette variante suggestive.
Recette SANS beurre, yaourt et lait, convient aux intolérants au lactose.
RÉCOLTE des #citrons – toute l’année, la meilleure période va de la fin de l’hiver à tout le printemps.
GÂTEAUX aux agrumes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 244,14 (Kcal)
- Glucides 33,00 (g) dont sucres 15,36 (g)
- Protéines 4,56 (g)
- Matières grasses 11,43 (g) dont saturé 2,26 (g)dont insaturés 8,51 (g)
- Fibres 0,60 (g)
- Sodium 53,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gâteau au citron très léger
DOSES pour un moule rond de 24 cm de diamètre
CUISSON au four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 45 minutes
- 3 œufs (moyens)
- 170 g sucre
- q.s. zeste de citron (celui d'environ 3 citrons naturels, non traités ou biologiques)
- 35 g jus de citron (celui d'environ 1 ou 2 citrons)
- 1 pincée sel fin
- 120 g huile de graines d'arachide (ou de riz)
- 200 g eau (froide)
- 300 g farine 00
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux (environ 8 grammes)
- 25 g citron (morceaux très petits de pulpe de citron)
Outils
- Fouets électriques
- Moule avec fond amovible – 24 cm
Gâteau au citron très léger
Tout d’abord, laver bien les citrons pour en râper le zeste jaune puis en extraire le jus (environ 35 g).
Avec les fouets électriques, à pleine vitesse, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et gonflé; puis aromatiser avec le zeste de citron, le jus de citron et une pincée de sel.
Maintenant, réduire la vitesse du batteur et ajouter l’huile de graines et l’eau en filet.
Tamiser la farine avec la levure, et toujours avec les fouets électriques à basse vitesse, incorporer d’abord la moitié de la farine au mélange, puis l’autre moitié. Continuer à mélanger doucement pour que la pâte soit homogène.
Verser le mélange dans le moule (beurré et fariné, ou recouvert de papier cuisson).
Facultativement, couper un peu de pulpe de citron en petits morceaux et les ajouter dessus comme décoration (garder à l’esprit que s’ils sont trop gros ou trop nombreux, cela peut influencer négativement la levée).
Cuire dans le four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 45 minutes, le test du cure-dent est toujours valable. Une fois le gâteau cuit, éteindre le four et le laisser à l’intérieur pour encore 10 minutes (cette étape sert à stabiliser la cuisson).
Démouler le gâteau au citron quand il est légèrement refroidi.
CONSERVER le gâteau au citron très léger
Le gâteau au citron se conserve à température ambiante pour un maximum de 3 jours.
Pour une conservation à long terme, entier ou en portions, il peut être congelé pour un maximum de 3 mois, en l’enveloppant soigneusement dans du film alimentaire.
VARIANTES
Saupoudrer de sucre glace.
Fourré avec crème
Couper le gâteau au citron très léger en deux et le fourrer avec de la crème au citron, de la crème chantilly ou de la crème Chantilly.
Remplacer une partie de la farine par
– amandes (ou noisettes) à farine, pour un goût plus prononcé
– farine de maïs, pour un effet rustique
– farine de coco, pour une note de saveur différente
