L’arôme envoûtant du gâteau aux noix et chocolat renferme la magie des recettes de la grand-mère Benedetta, ce dessert enchante les palais avec sa saveur délicieuse, sa consistance très moelleuse et fondante. Sa polyvalence se manifeste dans le choix d’utiliser ou non le beurre. De plus, l’ajout d’une liqueur ou de café confère une touche d’intensité au goût du gâteau au chocolat et noix.
SAISONNALITÉ des #noix – on les trouve toute l’année, mais en été elles sont moins bonnes.
RECETTES sucrées avec du chocolat
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: pour un moule de 20, 22 ou 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 452,58 (Kcal)
- Glucides 37,58 (g) dont sucres 14,44 (g)
- Protéines 7,41 (g)
- Matières grasses 29,56 (g) dont saturé 13,03 (g)dont insaturés 7,49 (g)
- Fibres 3,14 (g)
- Sodium 65,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gâteau aux noix et chocolat
Doses pour un moule de 20, 22 ou 24 cm, c’est un dessert qui se présente bien aussi bien haut que bas.
Four statique à 160°C pendant environ 40 minutes.
- 130 g noix
- 2 œufs (moyens et à température ambiante)
- 100 g chocolat noir (ou au lait)
- 140 g beurre (ou 110 g d'huile de graines d'arachide ou de riz)
- 100 g sucre
- 220 g farine type 1 (ou farine 00)
- Demi sachet levure chimique pour desserts (8 grammes)
- 1 pincée sel fin
- 30 g liqueur (au café ou autre liqueur au choix*)
- 70 g eau (ou café)
* liqueur à utiliser : amaretto, brandy, cognac, grappa, marasquin, marsala, rosolio, sambuca, rhum, vodka, whisky.
Outils
- Fouets électriques
- Moule à gâteau
Gâteau aux noix et chocolat
Tout d’abord, hacher grossièrement les noix (90 grammes) et garder les cerneaux les plus beaux pour la décoration (40 grammes).
Hacher le chocolat (100 grammes), le verser dans un bol et le faire fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Avant qu’il ne soit complètement fondu, ajouter le beurre (140 grammes) en morceaux. Une fois que le chocolat et le beurre sont fondus, mélanger avec une cuillère et laisser tiédir.
Avec les fouets électriques ou le robot, à la vitesse maximale, battre les 2 œufs avec le sucre (100 grammes ou plus selon les préférences) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Peser et tamiser : la farine (220 grammes), la levure (8 grammes) et la pincée de sel. Ajouter la moitié des farines au mélange monté, continuer à mélanger doucement avec les fouets électriques.
Puis ajouter la liqueur (moi Marsala) ou du café froid (30 grammes), et la farine restante.
Ajouter le chocolat fondu avec le beurre et mélanger doucement pour bien amalgamer le tout. Et enfin, ajouter les noix hachées grossièrement.
Allumer le four statique à 160°C.
Beurrer et fariner un moule de 20, 22 ou 24 centimètres (choisir le moule en fonction de la hauteur du gâteau souhaitée). Verser la pâte dedans, niveler et décorer la surface avec les cerneaux de noix.
Cuire au four statique à 160°C pendant environ 40 minutes, le test du bâtonnet est toujours valable.
VERSION RAPIDE: utiliser des pépites de chocolat (100 grammes) à la place du chocolat fondu. Utiliser de l’huile à la place du beurre (110 grammes).
CONSERVER le gâteau aux noix et chocolat
Ce gâteau moelleux se conserve jusqu’à 10 jours, à température ambiante et dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne sèche. Le jour suivant la cuisson, les saveurs se mélangent et il sera encore meilleur.
