Mon gâteau de sarrasin peut être préparé avec du beurre, de l’huile ou avec moitié-moitié, à toi de choisir. La recette vient d’une amie qui habite dans le Trentin, avec une saveur légèrement amère à cause du sarrasin, mais adoucie par la confiture. C’est un gâteau sans gluten rustique (parce qu’il a un goût de montagne) de la tradition autrichienne, tyrolienne, sud-tyrolienne, de la Valteline et de la vallée de Non. Quel est son nom? En allemand, il est connu comme Buchweizentorte ou Schwarzplententorte, tandis qu’en Italie, il est simplement appelé « Gâteau de sarrasin ». Pour une version différente, essaie celle de Lucake avec du yaourt.
Gâteau SANS gluten, adapté aux coeliaques et dans sa version sans beurre, adapté aux intolérants au lactose.
SAISONNALITÉ des #fruits secs utilisés #amandes #noisettes – disponibles toute l’année.
D’autres recettes avec de la farine de sarrasin
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Trentin-Haut-Adige
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 410,75 (Kcal)
- Glucides 44,51 (g) dont sucres 27,44 (g)
- Protéines 7,16 (g)
- Matières grasses 24,55 (g) dont saturé 6,96 (g)dont insaturés 16,80 (g)
- Fibres 3,36 (g)
- Sodium 38,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gâteau de sarrasin
Pour une version légère et SANS beurre, utiliser 160 grammes d’huile (l’huile de riz est excellente).
Pour une version sans huile et donc seulement du BEURRE utiliser 200 grammes.
- 200 g noisettes (ou farine d'amande)
- 200 g sucre
- 100 g beurre (ou 75 g d'huile de graines)
- 75 g huile de graines d'arachide (ou 100 g de beurre)
- 5 œufs (moyens)
- 200 g farine de sarrasin (sans gluten)
- Demi sachet levure chimique en poudre
- 250 g confiture de canneberges (ou de fruits des bois mixtes : fraises, framboises, groseilles)
- q.s. zeste de citron (ou cannelle ou vanille en poudre)
- q.s. sucre glace (sans gluten pour les intolérants)
Les quantités pour un moule à gâteau d.26 – 28 cm se trouvent ici.
Outils
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à gâteau d.24 amovible
Gâteau de sarrasin
Au moins une demi-heure avant de commencer à préparer le gâteau, sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur.
Hacher les amandes avec 10 g de sucre (pris sur le total), avec un robot culinaire.
Avec les fouets électriques, battre en crème le beurre (à température ambiante et coupé en morceaux) avec la moitié du sucre (100 g) pendant au moins 2 minutes. Ajouter l’huile et les jaunes d’œufs, un à un et mélanger pendant quelques minutes.
(Seulement si l’on utilise de l’huile, sans beurre, monter les jaunes avec le sucre et ensuite ajouter toute l’huile).
Ajouter à la pâte les amandes hachées, la farine et la levure tamisées, mélanger délicatement avec une spatule.
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme, ajouter progressivement et lentement le sucre restant (90 g). Enfin, incorporer à la pâte les blancs d’œufs petit à petit, doucement de haut en bas.
Beurrer et fariner un moule d.24 et y verser la pâte, la niveler avec la spatule.
Cuire à 180°C dans un four statique déjà chaud pendant environ 35 minutes ou jusqu’à cuisson, le test du cure-dent est toujours valable.
Éteindre le four et laisser le gâteau de sarrasin à l’intérieur pendant encore 15 minutes.
Sortir du four et couvrir avec un torchon.
Une fois froid, retirer le gâteau du moule.
Avec un couteau bien aiguisé ou avec de la ficelle de cuisine, couper le gâteau horizontalement en deux parties. Étaler la base avec la confiture. Recomposer le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.
Au goût, servir le gâteau avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
CONSEIL : après quelques jours, le gâteau est encore meilleur.
Pour une décoration plus typique
Couvrir la partie supérieure avec de la confiture de canneberges, légèrement diluée avec de l’eau pour la rendre comme une gelée et décorer le bord supérieur du gâteau avec des éclats ou de la poudre d’amandes (ou d’autres fruits secs).
CONSERVATION du Gâteau de sarrasin
Le gâteau de sarrasin, en raison de sa garniture de confiture, peut être conservé pendant 3 jours maximum à température ambiante sous une cloche en verre ou sous un léger couvercle à gâteau en maille, ou au réfrigérateur pendant 5 jours dans un moule à gâteau fermé.
