Génoise au chocolat fourrée

• Tout d’abord, placer les 3 œufs à température ambiante (cette étape sert à les monter plus facilement).

  Couper le chocolat et le beurre en morceaux uniformes et les faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes), en remuant souvent. Une fois fondus, retirer du feu et ajouter le lait. Ensuite, mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, laisser refroidir.

  Peser la farine et la levure, les tamiser. Ajouter la pincée de sel et si désiré, de la vanilline (ou les graines d’une demi-gousse de vanille).

  Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et les mettre de côté.

  Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux (un conseil est de battre les jaunes dès qu’ils entrent en contact avec le sucre, car ce dernier tend à cuire les jaunes s’il est versé avant d’incorporer de l’air dedans).

  

• Ajouter le chocolat noir fondu et désormais tiède. Mélanger le tout pendant environ 3 minutes supplémentaires.

  Allumer le four statique à 180 °C.

  Maintenant, verser dans la pâte la farine tamisée avec la levure, bien incorporer les poudres. Et pour finir, ajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neige en mélangeant délicatement avec une spatule.

  

• Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, puis niveler.

  Cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 35-40 minutes, toujours vérifier avec le test du cure-dent. Une fois le four éteint, laisser la génoise au chocolat à l’intérieur pendant encore dix minutes.

  

• Démouler le gâteau seulement une fois refroidi et le placer sur un plat de service avec la base vers le haut.

  Le couper en deux horizontalement et mettre de côté le disque supérieur.

  

• Avec une cuillère, imbiber uniformément toute la partie supérieure du disque inférieur et légèrement aussi le disque supérieur.

• Dans le bol du batteur (ou dans un bol) verser la crème froide du réfrigérateur (il est très important que les fouets, le bol et la crème elle-même soient très froids pour bien monter), puis commencer à augmenter la vitesse des fouets électriques et monter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et ne soit pas encore devenue du beurre (être très attentif à ne pas exagérer, car elle peut tourner et devenir beurreuse).

  Verser sur le disque imbibé de lait la crème montée et étaler uniformément, en laissant un peu de bord libre.

  Placer le disque supérieur du gâteau au-dessus et appuyer légèrement pour uniformiser le fourrage de crème à l’intérieur.

  

• Avec un couteau à lame lisse, hacher grossièrement le chocolat.

  Dans une casserole, verser le lait et le sirop (ou le miel liquide ou le glucose), porter le tout à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu au minimum et ajouter le chocolat haché. Cuire et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et qu’une crème au chocolat homogène se soit formée.

  Laisser refroidir le glaçage au chocolat jusqu’à 32°C, en remuant continuellement pour le garder fluide.

  Placer le gâteau sur une grille ou sur du papier sulfurisé.

  Puis verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et essayer de le niveler avec une spatule sur le dessus et les côtés.

  

• Dans un bol, verser le lait froid du réfrigérateur et la poudre Dolceneve. Monter, avec les fouets électriques à la vitesse maximale, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à obtenir la consistance désirée.

  Décorer la génoise avec l’aide d’une poche à douille.

  Conserver la génoise fourrée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.