Le Gâteau russe de Vérone, similaire au gâteau grec mantouan ou brescian original, est l’un de ces desserts capables d’évoquer la tradition authentique, tout en étant relativement facile à préparer. Vous pouvez également explorer Wikipédia, où des curiosités et des liens avec le territoire émergent. La grand-mère Benedetta le considère comme le meilleur gâteau à partager en famille, car le coût des ingrédients reste accessible et valorise le plaisir du fait maison. Raconter la recette originale du Gâteau russe ou grec même en anglais (Verona’s Russian Cake) permet de faire connaître au-delà des frontières un dessert véronais au caractère unique, capable d’allier goût, histoire et tradition comme le tiramisù pour Trévise.
RECETTES de desserts de grand-mère:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Doses pour un moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Gâteau russe de Vérone
MOULE de 24 cm (indiqué pour 10 parts/personnes).
CUISSON au four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 60 minutes.
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde – de 230 g ou plus)
- 140 g beurre (fondu et refroidi)
- 100 g amandes mondées (ou autre fruit sec au choix)
- 200 g amaretti (généralement correspondent à un paquet)
- 3 œufs (biologiques)
- 130 g sucre (ou moins)
- 150 g farine 00 (ou mixte/intégrale)
- Demi cuillère à café levure chimique (environ 6 g)
- 1 pincée sel fin (sert à rehausser tous les autres goûts du gâteau)
- 2 cuillères à soupe rhum (ou autre liqueur – environ 14 g – facultatif)
- au goût amandes émondées (pour décorer la surface avant d'enfourner)
- au goût sucre glace (à saupoudrer sur le gâteau cuit)
Outils
- Hachoir
- Fouets électriques
- Spatule
- Moule à gâteau aluminium d.24 cm
Gâteau russe de Vérone
1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis laisser tiédir.
2. Hacher grossièrement les amandes et les amaretti, sans les réduire en poudre.
3. Dans un bol, verser 3 œufs et le sucre (le sucre doit être ajouté à la dernière minute, car s’il reste trop longtemps en contact avec les œufs, cela compromet le montage et réduit le volume final).
4. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs, sans besoin qu’ils soient complètement montés.
5. Ajouter la levure tamisée.
6. Tamiser également la farine sur le mélange.
7. Incorporer la farine délicatement avec les fouets électriques.
8. Ajouter les amandes et les amaretti hachés grossièrement, une pincée de sel, le beurre fondu et refroidi et, si désiré, deux cuillères à soupe de rhum.
9. Avec une spatule, mélanger les ingrédients du gâteau russe de Vérone.
10. Dérouler la pâte feuilletée dans un moule de 24 cm avec son papier sulfurisé.
11. Remplir la pâte feuilletée avec le mélange préparé, niveler, replier les bords vers l’intérieur sur la surface et, avec les dents d’une fourchette, piquer toute la couronne extérieure.
Si désiré, décorer la surface avec des amandes avant d’enfourner.
12. Cuire au four statique déjà chaud à 180° pendant environ 60 minutes.
13. Laisser refroidir complètement avant de servir et saupoudrer de sucre glace.
CONSERVER le gâteau russe de Vérone
Il se conserve bien pendant 10 jours dans un contenant hermétique, gardant croquant et goût. Éviter le congélateur, car le refroidissement compromet la friabilité et la consistance du dessert.
FAQ (Questions et Réponses)
Différence entre le gâteau grec mantouan et le gâteau russe de Vérone
Le gâteau grec mantouan est un dessert pauvre et rustique, à la texture compacte et à la saveur délicate, conçu pour durer dans le temps et accompagner les moments quotidiens. Le gâteau russe de Vérone, en revanche, est plus riche et friable, avec une utilisation accrue de beurre et de fruits secs, un aspect plus attrayant et un goût intense, qui évoque une tradition plus élaborée et de pâtisserie.
Quel est le prix au kilo du gâteau russe en pâtisserie?
Le prix du gâteau russe en pâtisserie se situe généralement entre 15 et 20 euros le kilo, variant en fonction de la qualité des ingrédients, de la fabrication artisanale et de la notoriété de la pâtisserie.
Pourquoi s’appelle-t-il gâteau russe?
L’histoire est assez récente : elle naît vers les années 50 et, selon la légende, un pâtissier travaillant sur les bateaux de croisière tomba amoureux d’une fille russe en 1966, s’inspirant d’elle pour le gâteau. Plus probablement, cependant, le nom provient de sa forme, qui rappelle un colbac russe. Curieusement, les ingrédients sont typiquement italiens et français, rien à voir avec la Russie, mais le charme romantique du récit a contribué à en faire une icône véronaise.
Pourquoi s’appelle-t-il gâteau grec?
Le nom « gâteau grec » est entouré de mystère : il n’a pas d’origines en Grèce, mais dérive probablement d’anciennes traditions locales qui rappelaient des formes ou des ingrédients « exotiques » pour l’époque, comme les fruits secs et les épices. Curieusement, c’est un dessert rustique et pauvre de la tradition mantouane, né plus pour la simplicité et la durabilité que pour de réels liens avec la Grèce.
