Le Gâteau russe de Vérone, semblable au gâteau grec mantouan ou brescian original, est l’un de ces desserts capables d’évoquer la tradition authentique, tout en étant relativement facile à préparer. On peut approfondir sur Wikipédia, où curiosités et liens avec le territoire émergent. Grand-mère Benedetta le considère comme le meilleur gâteau à partager en famille, car le coût des ingrédients reste abordable et met en valeur le plaisir du fait maison. Raconter la recette originale du Gâteau russe ou grec aussi en anglais (Verona’s Russian Cake) permet de faire connaître au-delà des frontières un dessert vénitien au caractère unique, capable d’allier goût, histoire et tradition comme le tiramisu pour Trévise.
SAISONNALITÉ des #fruitssecs utilisés #amandes – disponibles toute l’année.
RECETTES de desserts de grand-mère :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Pour un moule de 24 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 496,87 (Kcal)
- Glucides 50,13 (g) dont sucres 17,98 (g)
- Protéines 8,35 (g)
- Matières grasses 29,35 (g) dont saturé 9,91 (g)dont insaturés 13,52 (g)
- Fibres 1,85 (g)
- Sodium 206,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gâteau russe de Vérone
MOULE de 24 cm (environ pour 10 parts/personnes).
CUISSON au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes.
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde – de 230 g ou plus)
- 140 g beurre (fondu et refroidi)
- 100 g amandes émondées (ou autre fruit sec au choix)
- 200 g amaretti (généralement correspond à un paquet)
- 3 œufs (biologiques)
- 130 g sucre (ou moins)
- 150 g farine 00 (ou mixte/intégrale)
- Demi cuillère à café levure chimique (environ 6 g)
- 1 pincée sel fin (pour rehausser tous les autres goûts du gâteau)
- 2 cuillères à soupe rhum (ou autre liqueur – environ 14 g – facultatif)
- q.s. amandes décortiquées (pour décorer la surface avant d'enfourner)
- q.s. sucre glace (à saupoudrer sur le gâteau cuit)
Outils
- Hachoir
- Fouets électriques
- Spatule
- Moule aluminium d.24 cm
Gâteau russe de Vérone
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis laisser tiédir.
2. Hacher grossièrement amandes et amaretti, sans les réduire en poudre.
3. Dans un bol, verser 3 œufs et le sucre (ajouter le sucre en dernier, car s’il reste trop longtemps en contact avec les œufs, cela compromet leur montée et réduit le volume final).
4. Monter œufs et sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs, sans qu’ils soient totalement montés.
5. Ajouter la levure tamisée.
6. Tamiser la farine sur le mélange.
7. Incorporer la farine délicatement avec les fouets électriques.
8. Ajouter les amandes et les amaretti hachés grossièrement, une pincée de sel, le beurre fondu et refroidi et, si désiré, deux cuillères à soupe de rhum.
9. À l’aide d’une spatule, mélanger les ingrédients du gâteau russe de Vérone.
10. Dérouler la pâte feuilletée dans un moule de 24 cm avec son papier sulfurisé.
11. Remplir la pâte feuilletée avec le mélange préparé, égaliser, replier les bords vers l’intérieur sur la surface et, avec les dents d’une fourchette, piquer toute la couronne extérieure.
Si souhaité, décorer la surface avec des amandes avant d’enfourner.
12. Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 60 minutes.
13. Laisser refroidir complètement avant de servir et saupoudrer de sucre glace.
CONSERVER le gâteau russe de Vérone
Il se conserve bien pendant 10 jours dans un contenant hermétique, en gardant croquant et goût. Éviter le congélateur, car le refroidissement compromet la friabilité et la consistance du dessert.
FAQ (Questions et Réponses)
Différence entre le gâteau grec mantouan et le gâteau russe de Vérone
Le gâteau grec mantouan est un dessert pauvre et rustique, à la texture compacte et au goût délicat, conçu pour durer dans le temps et accompagner les moments quotidiens. Le gâteau russe de Vérone, quant à lui, est plus riche et friable, avec une utilisation plus importante de beurre et de fruits secs, un aspect plus attrayant et un goût intense, qui rappelle une tradition plus élaborée et de pâtisserie.
Quel est le prix au kilo du gâteau russe en pâtisserie?
Le prix du gâteau russe en pâtisserie se situe généralement entre 15 et 20 euros le kilo, en fonction de la qualité des ingrédients, du travail artisanal et de la notoriété de la pâtisserie.
Pourquoi s’appelle-t-il gâteau russe?
L’histoire est plutôt récente : il est né autour des années 50 et, selon la légende, un pâtissier travaillant sur des navires de croisière est tombé amoureux d’une jeune fille russe en 1966, s’inspirant d’elle pour le dessert. Plus probablement, cependant, le nom dérive de sa forme, qui rappelle un colback russe. Curieusement, les ingrédients sont typiquement italiens et français, rien à voir avec la Russie, mais le charme romantique du conte a contribué à en faire une icône de Vérone.
Pourquoi s’appelle-t-il gâteau grec?
Le nom « gâteau grec » est entouré de mystère : il n’a pas d’origines en Grèce, mais dérive probablement d’anciennes traditions locales qui évoquaient des formes ou des ingrédients « exotiques » pour l’époque, comme les fruits secs et épices. Curieusement, c’est un dessert rustique et pauvre de la tradition mantouane, né plus pour la simplicité et la durée que pour des liens réels avec la Grèce.
