La recette de la génoise sans levure est un classique de la tradition, la présence des œufs bien montés avec le sucre permet d’obtenir un gâteau haut, moelleux et léger sans l’ajout de levure chimique. Cette recette de grand-mère Benedetta est facile, une garantie.
Ma base préférée pour préparer des gâteaux à étages. Pour un anniversaire je recommande aussi la Génoise rectangulaire au chocolat, ou pour un gâteau très moelleux sans œufs, essayez la Génoise végan.
RECETTES de desserts rapides
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 127,54 (Kcal)
- Glucides 26,10 (g) dont sucres 13,24 (g)
- Protéines 3,27 (g)
- Matières grasses 1,59 (g) dont saturé 0,69 (g)dont insaturés 0,84 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 57,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 47 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Génoise sans levure
CUISSON au four statique déjà chaud à 180°C pendant 35 minutes, à la fin de la cuisson éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pour 10 minutes supplémentaires.
Pour une génoise plus haute, utilisez un moule à gâteau de plus petit diamètre.
- 4 œufs (moyens – à température ambiante)
- 150 g sucre (50 g pour les blancs + 100 g pour les jaunes)
- 4 cuillères eau (environ 40 g – à ajouter CHAUDE aux jaunes)
- 120 g farine 00 (pour une version sans gluten, remplacer par de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre)
- 80 g fécule de maïs (pour une version sans gluten, remplacer par de la maïzena)
- q.s. vanille (ou zeste de citron bio)
- 1 pincée sel fin
DOSES avec 3 œufs – moule d.22
– 3 œufs à t.a.
– 115 g sucre (40 g pour les blancs + 75 g pour les jaunes)
– 3 cuillères eau chaude (environ 30 g)
– 90 g farine 00
– 60 g fécule de maïs
DOSES avec 5 œufs – moule d.26
– 5 œufs à t.a.
– 190 g sucre (60 g pour les blancs + 130 g pour les jaunes)
– 5 cuillères eau chaude (environ 50 g)
– 150 g farine 00
– 100 g fécule de maïs
DOSES avec 6 œufs – moule d.28
– 6 œufs à t.a.
– 225 g sucre (75 g pour les blancs + 150 g pour les jaunes)
– 6 cuillères eau chaude (environ 60 g)
– 180 g farine 00
– 120 g fécule de maïs
Outils
- Robot de cuisine
- Moule rond d.24 cm
- Spatule
Génoise sans levure
Peser et préparer tous les ingrédients.
Utiliser les œufs à température ambiante, puis séparer les jaunes des blancs et les placer dans deux bols différents.
BLANCS, monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre (1/3 du total), continuer à battre pour bien l’incorporer.
JAUNES, avec un batteur électrique monter en mousse les jaunes avec de l’eau bouillante en abondance (le même nombre des œufs utilisés), puis ajouter le reste du sucre (2/3 du total). Battre jusqu’à obtenir une masse mousseuse.
Verser les blancs montés sur les jaunes battus, tamiser les farines dessus et ajouter une pincée de sel (ou les arômes préférés) pour en exalter le goût.
Incorporer le tout délicatement avec une spatule de bas en haut (faire attention à ne pas démonter le mélange).
Verser la pâte dans le moule, préalablement beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
Cuire au four statique déjà chaud à 180°C pendant environ 35 minutes (le test du cure-dent est toujours valable), à la fin de la cuisson éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pour 10 minutes supplémentaires (pour éviter qu’il ne se dégonfle).
Sortir du four et laisser refroidir la génoise avant de procéder à la découpe et au garnissage.
Avant de la garnir avec la crème, mouiller chaque disque (la surface vers le haut) avec un simple sirop (lait ou eau aromatisée) pour le rendre encore plus moelleux.
CONSERVER la génoise sans levure
Combien de temps peut-on conserver la génoise?
La génoise se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours, enveloppée serrée dans du film alimentaire. Après quelques jours de conservation (au frigo ou au congélateur), la découpe est plus nette et facile et elle fait moins de miettes.
On peut la congeler au congélateur, toujours recouverte de film alimentaire, pendant plus de 2 mois.
On peut la congeler au congélateur, toujours recouverte de film alimentaire, pendant plus de 2 mois.
Comment garder la génoise moelleuse?
Pour garder la génoise moelleuse, la laisser complètement refroidir et puis la conserver au réfrigérateur enveloppée serrée dans du film alimentaire jusqu’à peu de temps avant sa découpe et son garnissage.
Comme ingrédients ne pas utiliser un seul type de farine.IDÉES POUR GARNIR la génoise
SIROP
Avant de la garnir, la mouiller avec un sirop simple (lait, eau et sucre ou même une liqueur allongée). Cela rendra la génoise encore plus moelleuse et savoureuse.
GARNITURE
Mieux vaut choisir une crème délicate pour garnir la génoise, comme la crème diplomatique, de la ganache au chocolat ou de la simple crème fouettée même associée à des fruits frais ou à une couche de confiture. Éviter les crèmes épaisses qui l’alourdissent.Où la génoise a-t-elle été inventée?
Contrairement à ce que son nom suggère, la génoise n’est pas née en Espagne, mais en Italie! Son histoire remonte à la moitié du XVIIIe siècle, quand un pâtissier génois nommé Giobatta Cabona au service de l’ambassadeur Domenico Pallavicini, créa un gâteau moelleux et léger à l’occasion d’une réception à Madrid. Le succès fut tel que le gâteau fut baptisé « génoise » en l’honneur de la ville de Gênes.
