Les gnocchi aux palourdes et haricots sont un plat principal vraiment savoureux, qui combine la saveur délicate de la mer avec la richesse de la terre, créant un équilibre parfait de saveurs. Ce plat, bien qu’il soit relativement rapide à préparer, offre une combinaison d’ingrédients frais et consistants, ce qui le rend idéal également comme plat unique pour un déjeuner ou un dîner spécial.
SAISON des palourdes : de septembre à mai, lorsqu’elles sont plus savoureuses et sûres à consommer. Mieux vaut les éviter pendant les mois d’été (juin-août) pour réduire le risque d’intoxications alimentaires.
RECETTES de plats principaux avec poisson
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 410,92 (Kcal)
- Glucides 47,16 (g) dont sucres 2,92 (g)
- Protéines 20,66 (g)
- Matières grasses 14,30 (g) dont saturé 5,74 (g)dont insaturés 2,87 (g)
- Fibres 11,41 (g)
- Sodium 811,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gnocchi aux palourdes et haricots
- 500 g palourdes (lupins, veraces ou arselles ou moules)
- 250 g haricots cuits (borlotti, cannellini ou pois chiches)
- 250 g gnocchis de pommes de terre (chicche ou orecchiette fraîches)
- q.s. aquafaba (l'eau de conservation des haricots ou simplement de l'eau)
- q.s. piment frais (ou séché)
- 1 fil huile d'olive extra vierge
Outils
- Poêle acier 28 cm
- Couvercle
Gnocchi aux palourdes et haricots
Immerger les palourdes dans un bol avec de l’eau froide et un peu de gros sel (le sel aide à simuler l’environnement marin et stimule les palourdes à expulser le sable à l’intérieur). Il est conseillé de les laisser tremper pendant au moins une demi-heure, afin qu’elles puissent expulser tous les résidus de sable. Après les avoir laissées expurger, il est important de les rincer sous l’eau courante pour éliminer toute impureté restante. Enfin, vérifier attentivement chaque palourde et jeter celles cassées et celles qui ne se ferment pas lorsqu’elles sont touchées, car elles pourraient ne pas être fraîches.
Verser les palourdes expurgées dans une grande poêle en acier avec du piment (et/ou de l’ail), de l’huile et un peu d’eau.
Couvrir et cuire à feu moyen, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Les décortiquer partiellement et, si nécessaire, filtrer l’eau de cuisson (si la purgation a été correctement effectuée, elle n’aura pas de sable).
Ajouter les haricots cuits aux palourdes avec une partie de leur eau de conservation ou de cuisson (le soi-disant aquafaba).
Ensuite, ajouter également les gnocchis de pommes de terre (les chicchette ou alternativement aussi des orecchiette fraîches).
Cuire les gnocchis selon les temps indiqués sur l’emballage, en ajoutant, si nécessaire, plus d’eau de végétation des légumineuses ou en augmentant la flamme pour sécher. Une fois la cuisson terminée, ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et servir chaud.
CONSERVER les gnocchi aux palourdes et haricots
Mieux vaut manger ces gnocchis tout de suite, lorsqu’ils sont encore chauds et que la combinaison de saveurs est parfaite.
Si ce n’est pas possible, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un jour, mais la fraîcheur des palourdes pourrait diminuer. Réchauffer délicatement dans une casserole, en ajoutant un filet d’eau.
