Les hamburgers de haricots (borlotti, cannellini, azuki rouges ou légumineuses mélangées) sont des burgers moelleux et rapides à préparer. Une recette légère et végane que grand-mère Benedetta prépare souvent avec des carottes crues ou d’autres légumes déjà cuits, comme la betterave rouge ou la courge, ou avec des pommes de terre bouillies.
SAISONNALITÉ du #haricotsec (ou en boîte) et des #carottes – on les trouve toute l’année.
RECETTES de plats principaux vegans
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Vegan
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 243,82 (Kcal)
- Glucides 25,92 (g) dont sucres 3,33 (g)
- Protéines 9,26 (g)
- Matières grasses 10,68 (g) dont saturé 1,53 (g)dont insaturés 2,23 (g)
- Fibres 9,13 (g)
- Sodium 272,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hamburger de haricots
Doses pour 4 petits burgers végétaux, idéaux pour 2 personnes.
- 200 g haricots cuits (œil noir, cannellini, borlotti, azuki)
- 70 g carottes (plus ou moins)
- q.b. sel (et herbes ou épices préférées*)
- 15 g huile d'olive extra vierge (dans la pâte)
- 15 g chapelure (sans gluten pour les cœliaques)
- q.b. huile d'arachide (pour la cuisson)
- 1 gousse ail (facultatif)
* En fonction de vos goûts, vous pouvez ajouter :
– herbes aromatiques : basilic, coriandre, fenouil, marjolaine, persil, sarriette, thym
– épices : curcuma, curry, paprika
Outils
- Hachoir électrique
- Cercle à pâtisserie rond de 7 cm
- Poêle anti-adhésive
- Spatule de cuisine
Hamburger de haricots
PRÉPARER LA PÂTE
Mettre dans le hachoir : les haricots déjà cuits et bien égouttés (les cuits soi-même ou achetés en boîte), les carottes en morceaux, l’huile, le sel et les arômes préférés. Broyez le tout, puis retirez les lames et ajoutez une cuillerée de chapelure, ou celle nécessaire (ne pas exagérer avec la chapelure pour ne pas perdre la douceur du burger). Mélangez.
CONSEIL : vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur dans un récipient hermétique (d’une heure jusqu’à deux jours), cette étape permettra de rendre les hamburgers plus compacts lors de la cuisson.
FORMER LES BURGERS
Placez sur une planche à découper le cercle à pâtisserie (plus il est petit et plus votre burger gardera sa forme lors de la cuisson) puis ajoutez à l’intérieur la pâte et avec le dos d’une cuillère (de préférence mouillée) compactez et égalisez. Retirez le cercle et préparez le hamburger suivant.
CUISSON
Versez un filet d’huile dans une poêle anti-adhésive, puis une fois qu’elle est chaude, posez les médaillons et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté. Pour ne pas casser le burger, retournez-le seulement après avoir formé une croûte sur le côté en cuisson, délicatement et avec une spatule.
CONSERVER les hamburgers de haricots
Conserver les hamburgers de haricots est simple. Après les avoir cuits, laissez-les refroidir complètement. Ensuite, enveloppez-les individuellement avec du film plastique ou conservez-les dans un récipient hermétique séparés les uns des autres avec du papier sulfurisé.
Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de 4 jours. Pour la conservation au congélateur, congelez-les individuellement et décongelez-les complètement avant de les réchauffer au four traditionnel ou au micro-ondes.
Comment éviter que les hamburgers collent à la poêle ?
Pour éviter que les hamburgers ne collent à la poêle, assurez-vous de bien préchauffer la poêle anti-adhésive et d’huiler légèrement la surface avec un peu d’huile avant d’ajouter les hamburgers. De plus, évitez de retourner les hamburgers trop tôt ; laissez-les cuire jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en dessous, de manière à ce qu’ils se détachent facilement sans se casser.
Comment accompagner les hamburgers végétaux ?
Il existe de nombreuses options délicieuses pour accompagner les hamburgers végétaux
– accompagnements comme des frites, des patates douces au four, salade de chou, des chips de légumes ou des salades variées
– sandwiches traditionnels avec tomate, laitue, oignon, sauce rose, moutarde et/ou ketchup
– sandwiches gourmets avec fromage vegan, avocat, oignons caramélisés et mayonnaise vegan
– garnitures créatives telles que champignons sautés, légumes grillés
– plats internationaux comme tacos, burritos ou nachos avec guacamole
– sauces et assaisonnements tels que pesto, sauce barbecue, mayonnaise vegan ou sauce tahini
– barbecue avec maïs grillé ou pommes de terre en papillote
– plats fusion comme burger sushi avec avocat et algues ou hamburger au curry avec garnitures indiennes
– bruschettas ou crostinis avec tomates fraîches, basilic et fromage vegan râpé
