Les haricots à la sauce sont une recette facile et légère car sans soffritto d’oignon et de viande. Pour rendre les haricots en sauce rapides, utilisez des légumineuses en conserve ou des borlotti frais.
La cuisson est similaire aux haricots à l’uccelletto ou la version ragoûtée à la vénitienne (fasoi in tocio), à la frioulane et à la modénaise, mais cette recette est plus légère et simple à faire à la maison, la préférée de grand-mère Benedetta.
Saison du #haricotsec (borlotti, cannellini, blancs d’Espagne – rouges – noirs) – on en trouve toute l’année. Saison du #haricotfrais – de juillet à novembre.
RECETTES avec les haricots
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 172,21 (Kcal)
- Glucides 27,55 (g) dont sucres 3,90 (g)
- Protéines 10,92 (g)
- Matières grasses 1,14 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,08 (g)
- Fibres 9,53 (g)
- Sodium 314,28 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Haricots à la sauce – ingrédients
Si on utilise des haricots borlotti frais, doubler les doses (400 g).
- 200 g haricots borlotti secs (ou un autre type de haricot)
- 450 g eau (plus ou moins selon les besoins)
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier (et sauge)
- 70 g concentré de tomate (ou le double de purée de tomate)
- q.b. sel
- q.b. piment en poudre (facultatif)
Servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
SOUS les calories par portion
Outils
- 1 Marmite d.20 cm avec couvercle
Haricots à la sauce, en sauce
TREMPAGE
Le soir ou la veille de la cuisson, faire tremper les haricots secs dans beaucoup d’eau froide, changer l’eau de trempage au moins toutes les 6-8 heures. Ne rien ajouter à l’eau : le sel ou le bicarbonate durcirait la peau.
CUISSON
Dans une poêle en acier (ou mieux en terre cuite) avec deux poignées et son couvercle, cuire lentement (l’ébullition doit être juste esquissée) les haricots secs couverts d’eau, initialement froide.
Pour les rendre plus digestes : ajouter une gousse d’ail et quelques feuilles de laurier ou de sauge, ou une branche de romarin ou des graines de cumin et/ou fenouil ; choisir selon vos goûts.
Cuire pendant une heure ou plus (les temps de cuisson varient beaucoup selon la qualité du haricot sec et depuis combien de temps il a été conservé), et ajouter de l’eau chaude si nécessaire pour les couvrir. Pour les remuer, ne pas utiliser une louche, mais faire tourner la poêle sur elle-même dans le sens des aiguilles d’une montre, cela pour ne pas casser les légumineuses avant le temps.
Au début de la cuisson, une mousse blanche pourrait se former à la surface de l’eau, si elle est abondante, il est préférable de l’enlever avec une écumoire.
Quand ils seront tendres et donc cuits, éliminer l’ail et ajouter la purée de tomate ou le concentré, le sel et les arômes préférés (piment pour un goût mexicain). Faire mijoter le tout encore 10 minutes ou plus.
Ne vous inquiétez pas s’ils se cassent, pour bien digérer les haricots, il est toujours préférable qu’ils soient bien cuits et non al dente.
Servir chaud, et si désiré, assaisonner avec de la sauge et du romarin finement hachés et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Réchauffés, le lendemain, ils sont encore meilleurs.
CONSERVATION haricots à la sauce
Les haricots à la sauce se conservent pendant maximum 5 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Pour une version avec viande
Faire un soffritto avec céleri, carotte et oignon, ajouter une charcuterie (pancetta, saucisse, speck) puis la sauce tomate.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment rendre les haricots tendres?
Pour obtenir des haricots tendres, les laisser tremper pendant au moins 10 heures (en changeant l’eau au moins une fois), puis les égoutter. Les cuire ensuite dans de l’eau bouillante à feu doux pendant 1 à 2 heures, en partant de l’eau froide, ne pas ajouter de sel. Pour une cuisson plus rapide, utiliser une cocotte-minute ou un instant pot.
Que faire si les haricots restent durs?
Si les haricots restent durs, on peut essayer de les cuire plus longtemps, en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire. Sinon, essayer de mettre une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour les ramollir. Il est important de ne jamais ajouter de sel pendant la cuisson, car cela pourrait les durcir davantage.
Quand ajouter le sel lors de la cuisson des haricots?
Le sel doit être ajouté seulement vers la fin de la cuisson des haricots. L’ajouter au début pourrait durcir les haricots, ralentissant leur cuisson. Une fois que les haricots sont déjà tendres, on peut ajouter le sel et les laisser cuire encore quelques minutes pour bien l’absorber.
Avec quoi peut-on accompagner les haricots?
Les haricots peuvent être accompagnés d’oignon, d’ail et de romarin pour un plat simple et savoureux. On peut aussi les associer à de la viande, comme de la saucisse ou de la pancetta, pour un plat plus riche. Une autre option est de les associer à des légumes grillés ou à des céréales comme le riz.
