- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 214,48 (Kcal)
- Glucides 35,38 (g) dont sucres 3,45 (g)
- Protéines 14,61 (g)
- Matières grasses 0,98 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 8,65 (g)
- Sodium 114,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 195 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CONSERVATION
Les haricots cuits en ragoût se conservent au maximum 5 jours au réfrigérateur, 4 mois au congélateur.
Alternatives avec haricots à œil noir
HARICOTS À ŒIL NOIR AVEC POMMES DE TERRE: vers la fin de la cuisson, ajouter des dés de pommes de terre crues (et si désiré, des tranches d’oignon) et finir la cuisson avant de servir.
En alternative, cuire séparément les haricots et les pommes de terre, puis assaisonner les légumineuses déjà cuites et les pommes de terre (cuites et froides) en morceaux uniformes (cubes ou tranches) dans une poêlée d’oignons.
SALADE avec haricots à œil noir: cuire les haricots à œil noir (mieux en cocotte-minute pour une cuisson plus rapide) et servir avec des céréales en grains (en respectant les temps des légumineuses et des céréales, ils peuvent également être cuits ensemble) et des légumes de saison (en hiver : carottes, poireaux, céleri et fenouil – en été : concombres, oignon, poivrons, tomates, courgettes), pour un plat unique et complet. Assaisonner avec de l’huile, du citron, du basilic et de la menthe.
Pour une version des Pouilles, on peut préparer une saine soupe de haricots à œil noir, en dialecte « Pignata te pasuli cu n’ecchiu« .
Variantes pour omnivores
À Crémone, on cuisine les haricots à œil noir avec la couenne de porc, en dialecte crémone « fasulin de l’œc cun le cudeghe« . De plus, dans une grande partie de la Lombardie, le jour des morts, il est traditionnel de préparer les « Fasulin de l’œc con le cuteghe et i salamì dai mortc » à accompagner avec le vin nouveau et le pain fraîchement sorti du four.
Les haricots à œil noir sont excellents associés à la saucisse.
Les haricots à œil noir sont excellents associés à la saucisse.
