Les haricots en cocotte minute permettent de réduire d’un tiers le temps de cuisson des légumineuses sèches. Cette technique de cuisson est particulièrement utile pour les petits haricots à peau fine et à consistance tendre, car en cocotte minute, la température reste constante et est idéale pour ces légumineuses : pois chiches, Gialèt de Val Belluna, Tondino bianco, Sarconi, Solferini, Zolfino et d’autres types.
ICI comment cuisiner les haricots secs à la poêle.
Et ici comment cuire les borlotti frais.
SAISONNALITÉ du #haricotsecs – toute l’année, en automne, les légumineuses de la nouvelle saison sèchent.
Comment utiliser les haricots cuits:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Cocotte minute
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 69,08 (Kcal)
- Glucides 12,49 (g) dont sucres 0,17 (g)
- Protéines 4,84 (g)
- Matières grasses 0,18 (g) dont saturé 0,05 (g)dont insaturés 0,09 (g)
- Fibres 3,15 (g)
- Sodium 126,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Haricots en cocotte minute
- 250 g haricots secs (Gialet, Tondini, Zolfini ou haricots à œil noir)
- 1 l eau
- 1 g algue kombu (ou 1 gousse d'ail + 2 feuilles de laurier)
Outils
- Cocotte minute Lagostina
Haricots secs en cocotte minute
Combien de temps les haricots secs doivent-ils tremper?
Faire tremper les légumineuses dans de l’eau froide pendant 12 à 48 heures, en changeant l’eau au moins deux fois.
Comment cuire les légumineuses en cocotte minute
Découvrez ma critique de la cocotte minute Lagostina Classica.
Égoutter les haricots trempés et les rincer. Leur poids aura environ doublé.
Dans la cocotte minute, immerger les haricots dans de l’eau froide nouvelle. Ajouter un morceau d’algue Kombu (ou une gousse d’ail et 2 feuilles de laurier sec ou sauge). Fermer le couvercle et allumer le feu à haute flamme.
Au sifflement, baisser le feu au minimum et cuire pendant une demi-heure (le temps de cuisson peut varier, de 20 minutes à une heure, selon le type de légumineuse et depuis combien de temps elle est conservée), puis éteindre et laisser refroidir à l’intérieur de la marmite.
Égoutter les haricots cuits en cocotte minute seulement au moment de l’utilisation, entre-temps, ils peuvent être laissés dans leur eau de cuisson jusqu’à 3 jours.
Assaisonner simplement avec un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité, de l’oignon finement tranché et/ou du romarin haché.
CONSEILS pour une cuisson parfaite
Quand ajouter le sel aux haricots?
Le sel doit être ajouté aux haricots seulement lorsque vous les assaisonnez ou à la fin de la cuisson, pour éviter que leur peau devienne dure et qu’ils se cassent.
Combien d’eau faut-il pour cuire les haricots en cocotte minute?
Les meilleures proportions pour le rapport haricots et eau sont:
– 1:4 poids des haricots secs – 4 fois le poids de l’eau
– 1:2 poids des haricots après trempage – 2 fois le poids de l’eau
Généralement, après trempage, les haricots secs doublent de poids.
Combien de temps faut-il pour cuire les haricots secs?
Cela dépend du type de haricot, de sa taille et de son ancienneté. Il est préférable de les consommer dans l’année suivant la récolte (qui a lieu en automne). Il est toujours préférable de les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres et donc plus digestes.
Comment conserver les haricots cuits?
Placer les haricots cuits dans un récipient hermétique avec une partie de leur eau de cuisson. Conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.
