Les haricots en salade sont un plat savoureux et polyvalent, adapté à chaque saison. C’est un accompagnement gourmand et facile à préparer, réalisé aussi bien avec des haricots en boîte que des haricots secs. Si accompagné de céréales cuites, il devient un plat unique équilibré, parfait toute l’année, idéal tant pour les journées chaudes que pour les journées hivernales.
SAISON du #haricotsec (azuki, borlotti, cannellini, blancs d’Espagne, rouges, noirs) – on les trouve toute l’année, je conseille de les consommer dans les 12 mois suivant la production.
RECETTES avec des haricots
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 157,00 (Kcal)
- Glucides 21,67 (g) dont sucres 3,32 (g)
- Protéines 8,45 (g)
- Matières grasses 3,08 (g) dont saturé 0,35 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 8,65 (g)
- Sodium 196,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Haricots en salade
- 200 g haricots cuits
- 100 g oignon blanc (ou rouge de Tropea)
- Demi cuillère huile d'olive extra vierge
- q.s. eau
- q.s. sel (et herbes aromatiques)
Quelles herbes aromatiques conviennent aux haricots en salade? Basilic, ciboulette, menthe, persil ou coriandre, origan, romarin, sauge, thym, santoline, sarriette.
Outils
- Poêle
- Louche
Haricots en salade
Utiliser des haricots déjà cuits à la maison (ou ceux en conserve déjà prêts).
🍀🍀🍀🍀
Comment cuire les haricots pour les rendre plus digestes?
🍀 Laisser tremper les haricots pendant au moins 12 heures, en changeant l’eau plusieurs fois, cela aide à réduire les ballonnements et la flatulence.
🍀 Pendant la cuisson, ajouter une pincée de bicarbonate ou un morceau d’algue kombu, ou des herbes aromatiques comme le laurier, le romarin, la sauge et les graines de fenouil pour faciliter la digestion.
🍀 Cuire les haricots à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (même s’ils se cassent) les rend plus digestes.
🍀 Éviter de saler trop tôt, car le sel peut durcir la peau.
Éplucher l’oignon, le laver et le couper en fines tranches, en choisissant entre blanc, doré ou rouge selon son goût. Le verser dans une poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau (on peut utiliser celle des haricots), puis le laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Remuer de temps en temps, ajouter de l’eau si nécessaire ou augmenter légèrement la flamme pour favoriser la cuisson.
Une fois ramolli, ajouter les haricots déjà cuits et, si nécessaire, ajouter un peu de leur eau de cuisson (aquafaba ou eau de végétation), saler et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.
Cette recette peut aussi être réalisée avec l’oignon cru, de préférence tout frais, ou coupé et mariné dans du vinaigre pour le rendre plus digeste. Cependant, je préfère le cuire, car de cette façon il est plus délicat et léger, facilitant la digestion.
CONSERVER les haricots en salade
Je conseille de consommer les haricots en salade immédiatement. Sinon, ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum et réchauffés doucement avant de les consommer.
Comment redonner du peps à une salade de haricots avancée?
Ajouter des herbes fraîches, un filet d’huile et peut-être un peu de jus de citron pour redonner fraîcheur et saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on ajouter d’autres ingrédients?
Absolument! Vous pouvez enrichir la salade avec des tomates cerises, concombres, poivrons et olives. Un ajout de graines (tournesol, courge) ou de fruits secs (noix, amandes) peut également apporter du croquant.
Pourquoi associer les légumineuses aux glucides?
Les légumineuses doivent être associées aux glucides car elles aident à ralentir l’absorption des sucres dans le sang. Consommées avec des pâtes ou des céréales, les légumineuses favorisent une absorption lente et progressive, évitant des pics rapides de glycémie. Cela aide à maintenir un niveau de sucre stable dans le sang, offrant une énergie plus durable et prévenant les baisses d’énergie après le repas.
Qu’est-ce qui s’accorde bien avec les haricots?
Les haricots se marient parfaitement avec les céréales et les légumes croquants comme les poivrons, concombres et tomates, mais aussi avec l’oignon rouge, les carottes râpées, le maïs, les olives et la roquette. De plus, les herbes aromatiques comme le romarin et le persil, un filet d’huile et une touche de piment rehaussent leur saveur!
