Les haricots noirs en sauce sont un plat au goût campagnard qui nous ramène dans le temps. La recette de grand-mère Benedetta est un véritable coffret de saveurs et de tradition, où les ingrédients simples se transforment à la cuisson en un plat principal copieux et réconfortant.
SAISONNALITÉ du #haricotssecs – on les trouve toute l’année, à l’automne les légumineuses de la nouvelle saison se dessèchent. Il est préférable de les consommer dans l’année suivant leur récolte, pour obtenir une cuisson meilleure et plus rapide.
RECETTES à préparer avec des haricots noirs:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 81,01 (Kcal)
- Glucides 15,03 (g) dont sucres 0,18 (g)
- Protéines 5,06 (g)
- Matières grasses 0,55 (g) dont saturé 0,10 (g)dont insaturés 0,32 (g)
- Fibres 4,99 (g)
- Sodium 247,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 222 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Haricots noirs en sauce
POUR une personne : environ 50 grammes de légumineuses sèches, 150 grammes si déjà cuites.
- 300 g haricots noirs secs (si déjà cuits ou en conserve 900 g)
- 500 g eau
- 1 gousse ail (ou une feuille de laurier ou une brindille de romarin)
- 250 g passata de tomates (ou tomates pelées)
- Demi piment frais (ou piment en flocons)
- Demi cuillère à café cumin en poudre (ou graines de coriandre ou cannelle)
- selon besoin sel fin
Outils
- Casserole en acier d.18
- Couvercle
Haricots noirs en sauce
TREMPAGE haricots noirs
Les laver sous l’eau courante pour éliminer les impuretés éventuelles, puis les mettre à tremper dans beaucoup d’eau froide pendant une nuit ou plus. Il est utile de changer l’eau de trempage plusieurs fois, pour éviter la fermentation (les petites bulles qui se forment à la surface). Ne rien ajouter dans l’eau de trempage: le sel les rend durs, le bicarbonate les durcit et diminue leurs propriétés nutritives.
CUISSON
Le jour suivant, les égoutter et les laver sous l’eau courante, puis les verser dans la casserole et les couvrir d’eau. Ajouter une gousse d’ail, une feuille de laurier (et/ou une brindille de romarin).
Laisser mijoter les haricots noirs pendant environ 70 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à se déliter. Il est important de garder les légumineuses toujours couvertes d’un filet d’eau pour uniformiser leur cuisson, donc ajouter de l’eau chaude si nécessaire. Dans une cocotte-minute, ils cuisent en environ 25 minutes après le sifflement.
Une fois cuits, je conseille de les laisser reposer une nuit avant de continuer la préparation le lendemain.
Ajouter aux haricots cuits la passata de tomates, le piment (pour une saveur mexicaine), des graines de cumin (ou graines de coriandre ou de la cannelle en poudre).
Continuer la cuisson pendant encore 20 minutes ou plus jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, à la fin de la cuisson ajouter le sel.
Conserver les haricots noirs en sauce
Au réfrigérateur, les haricots cuits en sauce se conservent dans une casserole (ou dans un récipient fermé) pendant environ 5 jours et chaque fois que vous les réchauffez, ils deviennent plus savoureux et crémeux. Au congélateur, ils se conservent, dans leur sauce, pendant maximum 6 mois.
Curiosités
Que servir avec les haricots noirs?
La texture crémeuse et le goût riche des haricots noirs se marient parfaitement avec une variété d’ingrédients. Du plat mexicain traditionnel, comme les haricots noirs avec du riz, à une salade fraîche ou comme ajout dans un burrito, leur polyvalence en fait un accompagnement très apprécié en cuisine.
Quel goût ont les haricots noirs?
Les haricots noirs ont un goût terreux et légèrement sucré. Ils sont connus pour leur texture crémeuse lorsqu’ils sont cuits, ce qui les rend excellents pour une variété de plats, de la cuisine mexicaine aux plats d’inspiration caribéenne. Leur saveur est assez douce, ce qui les rend polyvalents et adaptés à la fois pour les plats salés et sucrés. Leur texture beurrée et leur saveur veloutée les rendent appréciés dans de nombreuses cuisines à travers le monde, surtout dans les cuisines ethniques.
