Les haricots verts à la poêle sont une recette savoureuse et simple. Ces haricots sont parfaits pour être sautés à la poêle nature. Cette méthode de cuisson à l’étouffée, sans les faire bouillir, permet de préserver toutes les propriétés nutritionnelles de ces délicieux haricots. Pour l’assaisonnement de ce plat d’accompagnement, j’ai préparé une sauce à base d’un sofrito d’oignons et d’anchois, suivant ainsi la tradition de Venise.
SAISON et période de récolte des #haricots : d’avril à octobre.
Comment cultiver les haricots verts ?
Choisir un sol ensoleillé, bien drainé et enrichi de compost ou de fumier mûr. Semer les graines directement sur place au printemps, lorsque le sol est meuble et a atteint une température d’au moins 15°C. Planter les graines à une profondeur de 2-3 cm, en gardant environ 10 cm de distance entre les plantes et 50 cm entre les rangs.
Arroser régulièrement, en s’assurant que le sol reste humide mais pas trop mouillé, surtout pendant la floraison et la formation des gousses. Enlever les mauvaises herbes pour éviter qu’elles n’absorbent les nutriments des plantes. Surveiller la présence de parasites et utiliser des remèdes naturels, comme le purin d’ortie, si nécessaire.
Récolter les haricots lorsqu’ils sont encore tendres, les couper soigneusement à la base pour éviter d’endommager la plante. La récolte régulière stimule la croissance de nouvelles gousses, prolongeant ainsi la production.
RECETTES avec les haricots
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Vénétie
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 147,50 (Kcal)
- Glucides 9,52 (g) dont sucres 4,47 (g)
- Protéines 3,17 (g)
- Matières grasses 12,08 (g) dont saturé 1,81 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 3,15 (g)
- Sodium 16,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Haricots verts à la poêle
Pour une version végane, omettre les anchois et assaisonner avec de la levure alimentaire en flocons.
- 1 oignon (blanc, doré ou rouge)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge (ou huile d'arachide)
- 8 filets anchois (à omettre si végan)
- 400 g haricots verts (cornets)
- q.s. eau
INGRÉDIENTS OPTIONNELS
– sauce tomate (en remplacement d’une partie de l’eau)
– n.2 pommes de terre (en dés – à cuire avec les haricots)
– chapelure (sans gluten pour les cœliaques)
– fromage (râpé, ou levure alimentaire en flocons pour les végans)
🍀🍀🍀🍀
Lisez l’avis du nutritionniste en bas.
Outils
- Poêle antiadhésive haute, type wok
- Couvercle en verre
Haricots verts à la poêle
Éplucher et trancher finement l’oignon, puis le faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau.
Pendant ce temps, laver et couper en morceaux réguliers les haricots verts.
Ensuite, les ajouter au sofrito d’oignon, avec les anchois.
Ajouter un peu d’eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire.
Remuer si nécessaire.
Vers la fin de la cuisson, découvrir et faire absorber l’excès d’eau.
Servir chaud les haricots verts à la poêle à la vénitienne.
– utiliser de la purée de tomates en remplacement d’une partie de l’eau
– cuire les haricots avec des cubes de pommes de terre (et de carottes)
– ajouter de la chapelure
– saupoudrer de fromage râpé
CONSERVER les haricots verts à la poêle
Tout d’abord, les laisser refroidir complètement. Ensuite, les disposer dans des récipients hermétiques ou des sacs alimentaires. Les ranger au réfrigérateur, où ils se conserveront frais pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, on peut les congeler pour les conserver jusqu’à 6 mois. N’oubliez pas d’étiqueter les contenants avec la date de congélation pour en garder une trace.
BIENFAITS des haricots verts à la poêle
Parole de nutritionniste Leslye Pario :
Les haricots verts sont une source précieuse de vitamines et de sels minéraux : riches en bêta-carotène, vitamine C, potassium, fer, phosphore et même en calcium. De plus, les haricots verts sont une source de silicium, essentiel pour les os et le tissu conjonctif.
Ils sont excellents pour le transit intestinal, mais beaucoup de gens ont l’habitude de les faire bouillir, ce qui peut provoquer des ballonnements abdominaux chez ceux qui y sont prédisposés.
Les faire passer à la poêle avec un sofrito léger et quelques anchois vous permet de mieux préserver les nutriments et d’éviter les ballonnements abdominaux.
Les faire passer à la poêle avec un sofrito léger et quelques anchois vous permet de mieux préserver les nutriments et d’éviter les ballonnements abdominaux.
