Les kakis sont un fruit d’automne, leur récolte commence fin septembre et se prolonge jusqu’aux premières gelées (généralement début décembre). Voici les meilleures recettes avec les kakis.
La parole à la Dr. Colladet: « Ce fruit peut être considéré comme un véritable complément de sels minéraux et de vitamines. En effet, il est riche en potassium, magnésium, phosphore, potassium, vitamine A et C. Son contenu élevé en vitamine A en fait un allié de la peau en protégeant les cellules des radicaux libres, tandis que la vitamine C renforce le système immunitaire. Sa teneur en fibres et en eau en fait un excellent laxatif. » Il n’y a pas de contre-indications particulières à la consommation de kaki, il est important de ne pas en abuser car c’est un fruit riche en sucres et en calories.
CULTURE : le plaqueminier s’adapte à tout type de sol, bien qu’il préfère les sols bien drainés sans stagnation d’eau, il tolère également des températures inférieures à 10 degrés pendant de courtes périodes. La meilleure période pour la plantation est la saison automne-hiver.
RÉCOLTE : comme ses branches sont fragiles et cassantes, pour leur récolte, je conseille de ne pas monter directement sur l’arbre, mais d’utiliser le cueillette de fruits avec panier, de préférence avec une perche télescopique.
SAISON du #kaki – de septembre à décembre.
- Coût: Économique
- Cuisine: Bien-être
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 70,00 (Kcal)
- Glucides 18,59 (g) dont sucres 12,53 (g)
- Protéines 0,58 (g)
- Matières grasses 0,19 (g) dont saturé 0,02 (g)dont insaturés 0,08 (g)
- Fibres 3,60 (g)
- Sodium 1,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Kakis
- 100 g kakis
sous les calories de 100 grammes de kaki
Comment consommer les VARIÉTÉS de kaki?
Le kaki vanille (ou cacomela ou kaki chocolat) peut être mangé « à pleines dents » quand il est encore ferme, tandis que le classique kaki loto de Romagne (ou kaki araignée) doit être consommé complètement mûr, car l’acerbe astringe la langue.
Que faire avec les kakis trop mûrs?
Le choix le plus immédiat pour les consommer mûrs est sucré (gâteaux, confitures, desserts à la cuillère). Ils sont bons associés à la ricotta, au yaourt, au chocolat, à la cannelle ou aux zestes d’agrumes. Ils sont également appréciés dans les smoothies ou les milk-shakes. En version salée, je recommande la salade mixte, le risotto ou comme farce pour les pâtes fraîches (original l’association : kakis, mozzarella et pecorino).
CLIQUEZ sur la PHOTO pour entrer dans la RECETTE
La CONFITURE de kakis est la confiture classique faite maison, difficile à trouver en magasin.
La MOUSSE de kakis est sans cuisson, elle se prépare en 5 minutes avec seulement 2 ingrédients.
La PANNA COTTA kakis est une crème d’automne, très gourmande.
AUTRES RECETTES sucrées
GÂTEAU de kakis et chocolat (ou raisins secs)
recette de grand-mère Benedetta sans doses
Mixer (ou écraser) 4 kakis mûrs, mélanger avec du vin de dessert et 1 cuillère à soupe de sucre ; chauffer le tout pendant 5 minutes dans une casserole.
Pendant ce temps, mettre dans un bol de la farine, de la maïzena, de la levure, du sucre, du chocolat noir (et/ou des raisins secs) et de l’huile. Ensuite, ajouter les kakis refroidis et travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis la laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé et enfourner à 180 °C pendant environ 45 minutes ou jusqu’à cuisson.
SEMIFREDDO
Ingrédients: 500 g de crème fraîche, 100 g de sucre glace, pulpe de 1 ou 2 kakis mûrs
Préparation: Avec le batteur électrique monter la crème avec le sucre glace, puis ajouter la pulpe mixée de quelques kakis bien mûrs. Au choix, incorporer des pépites de chocolat.
Chemiser un moule à cake avec du film alimentaire (ou utiliser un moule en aluminium jetable), y verser le mélange et placer au congélateur pour solidifier pendant au moins 2 heures.
Servir en tranches avec une mousse de kakis préparée à l’instant.
AU FOUR
Placer des tranches de kaki ferme dans un plat à gratin, saupoudrer d’un peu de sucre roux et d’une épice en poudre au choix (cannelle, fève Tonka, piment, vanille, gingembre), puis arroser de liqueur ou de jus d’orange. Cuire sous le gril à 200 degrés pendant environ 5 minutes, en veillant à ne pas les brûler.
CRÈME SUCRÉE
Travailler la pulpe de kakis mûrs avec des amaretti émiettés.
Ajouter la pulpe de kakis à la crème pâtissière.
AUTRES IDÉES
– gâteaux
CLIQUEZ sur la PHOTO pour entrer dans la RECETTE
La salade de kakis vanille est une recette salée ultra rapide.
Le toast végétarien rapide est léger et sans charcuterie.
ENTRÉE
Griller des tranches de pain, ou utiliser des croûtons ou des tartines, sur lesquelles étaler du fromage à tartiner et une tranche de kaki vanille ou une couche de kaki loto en purée (mixés avec sel et huile). Décorer avec de la ciboulette ou des graines variées.
ACCOMPAGNEMENT
Laver et couper en quartiers des kakis pomme, les placer sur une plaque de cuisson, saler, arroser d’huile, aromatiser avec les herbes préférées (marjolaine, origan, romarin, sauge, thym) et éventuellement une gousse d’ail. Cuire au four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à atteindre la consistance désirée.
CRÈME SALÉE
Rendre crémeuse la pulpe des kakis mûrs, en la mixant avec de l’huile, du sel et un peu de piment. Utiliser pour accompagner des plats de viande ou de poisson, ou sur du fromage affiné.
À LA GRILLE
Laver un kaki à chair ferme, le couper en tranches d’un demi-centimètre et le cuire sur le gril quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit rôti.
Bon comme entrée avec du jambon, ou pecorino et noix ou mozzarella et miel. Agréable comme accompagnement ou pour enrichir une salade mixte. Spécial sur la bruschetta, la pizza ou dans le sandwich avec des anchois, fromages de chèvre et tomates séchées.
Aromatisés à la cannelle, au cacao ou à la nutella, ils sont un excellent goûter.
RISOTTO
Ingrédients: 2 kakis mûrs, 350 g de riz, 1 poireau (ou un oignon), 70 g de vin blanc (facultatif), 1 litre de bouillon de légumes, 120 g de taleggio (ou levure alimentaire en flocons), 100 g de noisettes (ou noix), 50 g de beurre et huile.
Préparation: faire revenir le poireau (ou l’oignon) dans la poêle avec un peu d’huile, puis faire griller le riz et ensuite déglacer avec le vin éventuellement. Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon chaud petit à petit. À la fin de la cuisson, éteindre le feu sous le risotto et ajouter la pulpe de deux kakis mûrs avec le beurre et bien mélanger. Servir avec des tranches de taleggio (ou gorgonzola) et une chapelure de noisettes grillées.
Alternative: créer une crème de pulpe de kakis, huile et sel avec un mixeur plongeant et l’ajouter sur le risotto blanc déjà dressé en taches orange de différentes tailles.
Acheter et conserver
Choisir des kakis légèrement immatures et les déposer à mûrir dans un endroit frais et sombre en les plaçant à côté de pommes ou poires, fruits qui une fois récoltés libèrent de l’éthylène qui aide le kaki à mûrir et à libérer ses sucres.
Choisir des kakis légèrement immatures et les déposer à mûrir dans un endroit frais et sombre en les plaçant à côté de pommes ou poires, fruits qui une fois récoltés libèrent de l’éthylène qui aide le kaki à mûrir et à libérer ses sucres.
Avez-vous d’autres associations ou recettes à me conseiller ? Écrivez-les dans un commentaire ci-dessous.
Avez-vous d’autres associations ou recettes à me conseiller ? Écrivez-les dans un commentaire ci-dessous.
