Le lapin rôti à la maison peut être cuit à la poêle ou au four. Une recette traditionnelle pour un plat principal classique et tendre, mijoté et savoureux.
Le lapin fait maison à l’étouffée (technique de cuisson qui consiste à fermer la cocotte avec le couvercle comme un cercueil) est parfait accompagné de pommes de terre ou de polenta chaude comme le veut la cuisine du Trentin. Plat typique aussi dans la cuisine bergamasque, bresciane, ligure, toscane ou vénitienne de grand-mère Benedetta.
SAISONNALITÉ du #romarin – frais en saison chaude, sec toute l’année.
RECETTES avec le lapin
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 277,95 (Kcal)
- Glucides 0,01 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 33,16 (g)
- Matières grasses 16,37 (g) dont saturé 1,69 (g)dont insaturés 7,82 (g)
- Fibres 0,01 (g)
- Sodium 435,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lapin rôti classique de grand-mère
- 1 lapin (d'environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe huile d'arachide
- q.b. sel
- q.b. romarin (haché)
- q.b. eau
en cuisson, on peut ajouter de la sauge sèche et émiettée
Outils
- Poêle d.28 avec couvercle
- Louche
Lapin rôti à la poêle
Couper le lapin en gros morceaux (il vaut mieux le faire faire par le boucher, pour obtenir des morceaux réguliers de cuisses, épaules, selle – dos et vertèbres).
Dans une casserole, verser l’huile et ajouter le lapin, former une couche unique bien compacte comme sur les photos.
Puis faire dorer à feu vif avec les herbes et le sel. Le lapin libérera beaucoup d’eau. Quand il est sec et si vous le souhaitez, déglacez avec du vin.
Ensuite, continuer la cuisson en fermant la casserole avec son couvercle.
Si nécessaire, mouiller avec un peu d’eau à la fois et retourner les morceaux de lapin.
Vers la fin de la cuisson et lorsque le liquide s’est évaporé, on peut bien dorer le lapin de tous côtés pour le colorer.
À mi-cuisson, vous pouvez ajouter des oignons coupés en deux.
Servir le lapin rôti à la poêle chaud avec de la polenta, des pommes de terre rôties et des tomates cerises.
CONSERVER le lapin rôti
Après avoir cuisiné le lapin, le laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ensuite, le placer dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur. Le lapin rôti peut durer jusqu’à 3-4 jours. Pour le consommer, le réchauffer lentement à la poêle (ou au four) à basse température pour en préserver la tendreté et le goût original.
Comment attendrir la viande de lapin?
Pour attendrir la viande de lapin, on peut la mariner avant la cuisson. Utiliser une marinade à base d’ingrédients acides comme le vinaigre et/ou le vin blanc, qui contribuent à casser les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre. Laisser le lapin mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit, avant de le cuire bien égoutté de sa marinade. Ce processus aidera à obtenir une viande de lapin plus tendre et juteuse.
Que servir avec le lapin?
Le lapin se marie bien avec une variété d’accompagnements. Parmi les choix les plus courants, il y a les pommes de terre rôties, les légumes cuits à la poêle, les légumes grillés, le riz ou une simple salade mixte.
